Foie Gras Cru vs. Escalopes : Verschillen en Chef Tips
Foie gras, het emblematische gerecht van de Franse gastronomie, komt in verschillende vormen voor en past zich aan verschillende bereidingen en gastronomische gelegenheden aan. De meest praktische manier om het te consumeren en internationaal aan te schaffen met een lange houdbaarheid is om het gekookt in zijn geheel of in blokken te kopen (de beste foie gras bevat geen conserveermiddelen of additieven). Maar om een gepersonaliseerde specialiteit te bereiden, zijn rauwe foie gras of de escalopes uitstekende opties om uw gasten te verrassen.
De eendenleverfilets en de hele rauwe eendenlever kunnen vaak met elkaar verward worden, terwijl ze voldoen aan specifieke toepassingen en bereidingen. Wat zijn dus hun verschillen en hoe bereid je ze goed?
Wat is rauwe foie gras?
- Foie gras terrines: Rauwe foie gras wordt vaak gebruikt voor het maken van foie gras terrines. Na een delicate kruidenmix (zout, peper, soms een vleugje cognac of port) wordt het langzaam gekookt om zijn aroma's te behouden in de oven of au bain-marie.
- Foie gras patés: Deze bereiding wordt verkregen door de rauwe foie gras te mixen met andere ingrediënten zoals mager vlees, specerijen en soms een alcohol (cognac, armagnac of port) om de smaken te intensiveren. De bereiding van de foie gras paté gebeurt vaak in de oven, maar het kan ook gestoomd of au bain-marie worden gekookt, afhankelijk van het gekozen recept.
- Conservering: Eenmaal bereid, wordt het in de koelkast bewaard en moet het snel worden geconsumeerd.
Dit product vereist enige beheersing in de keuken, vooral voor het ontvenen, een essentiële stap die onmisbaar is om een perfecte smaak aan de foie gras te garanderen.
De eendenleverfilets: een specifieke bereiding
De foie gras escalopes zijn plakken die zijn gesneden uit een rauwe foie gras, vaak al klaar voor gebruik. Ze zijn ideaal voor een snelle bereiding in de pan, die hun smeltende textuur naar voren brengt.
Belangrijkste kenmerken:
- Snijden: De schnitzels zijn doorgaans dik om te voorkomen dat ze volledig smelten tijdens het koken.
- Gebruik : Ze worden in enkele minuten op hoog vuur gekookt en worden vaak geserveerd met een zoete saus (balsamicoazijn, gekarameliseerde vruchten) of een hartige garnering (puree, gebakken groenten).
De belangrijkste verschillen tussen escalopes en hele rauwe foie gras
Hoe kies je tussen escalopes en hele rauwe foie gras?
Als u indruk wilt maken tijdens een speciale gelegenheid of wilt genieten van een elegant gerecht zonder complicaties, zijn de eendenleverfilets de perfecte keuze: simpel, maar verfijnd.
Voor kookliefhebbers die iets unieks thuis willen creëren, stelt rauwe foie gras je in staat om je terrines te personaliseren en op creatieve wijze nieuwe recepten uit te proberen.
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
Stel ons uw vragen over foie gras