Interview van een engelse gastronomische expert over foie gras

Foie gras hoort bij de Franse cultuur en staat voor de franse mensen. Het debat over foie gras is soms moeilijk te begrijpen. Ik vind het echt interessant om te luisteren naar niet-franse mensen die hun mening geven over foie gras.

Daarom heb ik besloten om het interview van Gemma Driver, een Engels gastronomisch expert, te plaatsen.

Ze woonde in Dordogne, zij heeft boerderijen bezocht en met producenten gesproken. Natuurlijk houdt zij van foie gras, maar haar mening gaat veel verder. Ze is echt een voedselliefhebber, een Franse gastronomische expert en heeft een duidelijke en matige mening. 

Lees het volledige intverview op:  MyFrenchlife.org

“Waarom fascineert  foie gras u? Wat heeft u aangespoord om u te verdiepen in de etiek en de productie van foie gras?” 

Ik had foie gras geproefd en vond het geweldig, maar was ervan bewust dat er ethische problemen rondom de productie waren. Ik voelde me schuldig door het eten ervan, maar dit kwam niet overeen met het zien van de foie gras-eenden die in de nabijgelegen velden, of het uitzicht op foie gras als gezond was.           

Dus toen had ik besloten om kleine boerderijen en grote producenten te bezoeken om meer te weten te komen over de productiemethoden en om beter te begrijpen waarom foie gras omstreden is en of ik de industrie niet moest steunen door geen foie gras te eten.

Ik heb geconstateerd dat preconcepties van foie grasproductie onjuist of in feite helemaal verkeerd kunnen zijn. 

Waarom houden de fransen van Foie gras? Waarom wordt het gezien als een luxe-artikel? 

Foie gras is zeer rijk en luxueus in termen van textuur en smaak, daarnaast is het duur om te produceren. De franse houden van Foie gras omdat ze het absoluut heerlijk vinden en ze hun productie op een heel andere manier zien als buitenlanders, omdat hun genot van foie gras niet door schuld wordt beschadigd.

Niet-franse mensen hebben de neiging om te denken dat het wreed kan zijn om foie gras te veroorzaken als gevolg van krachtvoeding, terwijl de Fransen het normaal vinden om een dier vet te mesten voor het slachten.

In werkelijkheid zit het ergens tussenin; Dwangvoeding is niet altijd wreed en de vogels zijn vrij tot de laatste twee weken van hun leven, maar de kooien die tijdens de laatste twee weken van industriële schaal zijn gebruikt, zijn waarschijnlijk heel onaangenaam. *

De Fransen leggen ook veel waarde aan traditie en foie gras is een zeer traditionele luxe. 

Wat is uw favoriete foie gras recept? 

Het moet wel verse foie gras zijn, maar soms hou ik ook van de boterachtige, kruidige foie gras.

* Deze kooien zullen in 1 januari 2016 in Frankrijk verboden worden. En het is een goed punt. (Foie Gras Gourmet mening)

Pâté is een mengsel van gekookt gehakt vlees en vet gehakt in een spreidbare pasta. Gemeenschappelijke toevoegingen zijn groenten, kruiden, specerijen, ofwel wijn of brandewijn (vaak cognac of armagnac). Pâté kan warm of koud worden geserveerd, maar staat bekend om na een paar dagen zijn volle smaak te ontwikkelen.

In de Franse keuken kan pâté in een korst worden gebakken als taart of brood, in welk geval het pâté en croûte wordt genoemd, of in een terrine (of andere vorm) gebakken wordt, in welk geval het bekend staat als pâté en terrine.

Traditioneel wordt ook een voorgevormd mengsel gekookt en geserveerd in een terrine, ook wel een terrine genoemd. De beroemdste pâté is waarschijnlijk foie gras, gemaakt van de levers van vetganzen. Foie gras entier is gekweekte ganzenlever gekookt en gesneden, niet in pâté gemaakt.

Pâté en croûte wordt gebakken met de invoeging van "schoorstenen" op de bovenkant: kleine buizen of trechters die het mogelijk maken om stoom te ontsnappen, waardoor de patatkorst vochtig of vochtig wordt.