Foie gras-salade met rucola en peer

Een heerlijke salade die de karakteristieke maar delicate smaak van eendenlever combineert met de zoetheid van een sappige peer en de kruidigheid van rucola. De cashewnoten hebben ook hun eigen waarde: ze versterken de smaak en zijn decoratief. Ze kunnen rauw aan een salade worden toegevoegd, maar ze zien er smakelijker uit als ze worden geroosterd. Je kunt indien gewenst ook andere noten gebruiken. Alle ingrediënten in de salade hebben een vrij milde smaak, waardoor de smaak van de foie gras goed naar voren komt.

Ingrediënten

Hele eendenlever (foie gras) - 60 g

Peer - 1

Rucola - 20 g

Cashewnoten - 2-3 el

Olijfolie - 2 el

Citroensap - 1 el

Zout, peper - naar smaak 

Maak 1 portie salade 

Instructies

Zet van tevoren een pot hele eendenlever in de koelkast om te koelen. Zo wordt het eenvoudiger om deze uit de pot te halen. Bereid alle ingrediënten voor die u nodig hebt om de salade te maken. Omdat niet alle producten extra gekookt hoeven te worden, kunt u in een kwartier een kant-en-klare salade op tafel zetten. Was en droog de rucola, was de peer en meet de benodigde hoeveelheid noten af.

1 1b. Neem een mooi bord om de salade te bereiden. Leg het grootste deel van de rucola op de bodem. Als u wilt, kunt u andere kruiden toevoegen, zoals basilicum of peterselie. Maar gebruik deze kruiden met mate, zodat ze de foie gras niet overheersen!

2. Gebruik een peer van gemiddelde rijpheid. Deze kan zoet of scherp zijn. Als de schil taai is, kunt u deze verwijderen met een schilmesje. Snijd vervolgens de peer in dunne plakjes en verwijder het klokhuis. Leg de plakjes peer netjes op de rucola.

3 3b. Bak de cashewnoten 3 tot 4 minuten droog op laag vuur. Roer meerdere keren om de noten gelijkmatig bruin te bakken. Leg ze vervolgens op een bord en laat ze iets afkoelen.

4. Haal de gekoelde hele eendenlever uit de pot. Snijd deze in dunne plakjes en leg deze op de peer. Je kunt de foie gras in blokjes of reepjes snijden als u dit fijner vindt.

5 5b. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte of witte peper en voeg de cashewnoten toe, heel of gehakt.

6 6b. Maak de salade aan met olijfolie of andere plantaardige olie gemengd met citroen- of limoensap. Leg de overige rucola op de salade en serveer direct. Dit gerecht kan als lichte maaltijd of als voorgerecht geserveerd worden en wordt geserveerd met een glas gekoelde witte wijn.

7 7b 8 8b