Een kort woordje uitleg over de vogelgriep

In tegenstelling tot kippen en heel wat andere boerderijdieren, spenderen eenden en ganzen het merendeel van hun leven in de open lucht, en dus niet opgehokt in een grote hangar. 

Daarnaast zijn de meeste ganzen- en eendenkwekers in het zuidwesten van Frankrijk erg trots op hun werk en is het voor hen een groot plezier om bezoekers te mogen verwelkomen op hun boerderij, omdat ze alleen zo kunnen tonen hoe het er echt aan toegaat. 

Helaas is het zo dat de dieren precies omdat ze in de open lucht leven in contact kunnen komen met andere, wilde trekkende vogels die de ziekte met zich meedragen en die voornamelijk worden aangetrokken tot het voeder. 

Een moedige beslissing om de boeren te beschermen en klanten gerust te stellen 

In Frankrijk is er al jarenlang geen enkel geval van vogelgriep bij de mens vastgesteld, en de stammen van de ziekte die in het zuidwesten van Frankrijk werden aangetroffen waren nooit echt gevaarlijk. Niettemin zijn epidemiologen huiverig voor een virus dat zich rap kan verspreiden, aangezien het zich uiteindelijk kan muteren en de mens door vogels besmet kan worden. 

Daarnaast moeten we opmerken dat de vogelgriep enkel kan worden overgedragen door het ademhalingsstelsel, en dan alleen wanneer je vaak in contact komt met gevogelte (bijvoorbeeld door een gans of eend van zijn veren te ontdoen), maar echter nooit door de consumptie van vlees of foie gras. 

In Frankrijk hebben de lokale autoriteiten beslist om de ziekte volledig uit te roeien voordat men opnieuw producten die eend of gans bevatten mag verkopen. Met deze maatregelen wil mijn allereest de kwekers beschermen alsook de consumenten geruststellen, aangezien het idee dat men een product van een ziek dier kan consumeren compleet onaanvaardbaar is. 

Waarom is er dan zoveel te doen in de media over de vogelgriep en foie gras? 

Met name vanwege de leefomstandigheden van landbouwers, de kwaliteit van de verschillende landbouwomstandigheden en de veel agressievere stammen van de ziekte, heeft de vogelgriep al ernstige gevolgen gehad in Azië. Het is dan ook meer dan normaal dat de overheid bijzondere aandacht besteedt aan dit probleem. 

Heel wat specialisten zoals dr. Vallat, Directeur-Generaal van het OIE (Wereldorganisatie voor Diergezondheid) hebben herhaaldelijk verklaard dat de stammen van de ziekte in Zuidwest-Frankrijk niet overdraagbaar waren op mensen, en veel minder virulent zijn dan de stammen die eerder in Azië werden aangetroffen. Daarnaast is er nog nooit iemand besmet geraakt door de ziekte in Frankrijk. 

Verschillende Aziatische landen maakten van deze gelegenheid gebruik om hun grenzen voor alle Franse pluimvee te sluiten (ganzen, eenden, kip en kalkoen in het bijzonder) voor een bepaalde tijd. Niet zozeer vanwege gezondheidsproblemen, maar wel vanwege de moordende competitie tussen internationale bedrijven en het protectionisme van de staat. 

Maar er is ook goed nieuws! Japan – een land dat erg veeleisend is wanneer het op voedselveiligheid aankomt, en waar foie gras rauw of ingevroren wordt geïmporteerd voor de luxueuze Franse restaurants – is recent opnieuw begonnen met de import van Franse foie gras, wat natuurlijk geweldig nieuws is vlak voor de feestdagen. 

Absoluut geen risico van de vogelgriep voor ingeblikte foie gras 

Foie gras in blik is een traditionele methode die al twee eeuwen gebruikt wordt vanwege zijn hoge voedselveiligheid. 

Naast het feit dat er in geen enkele omstandigheden eender welke ganzen of eenden ziek zijn geworden en de ziekte enkel via de lucht kan worden overgedragen, is het ook belangrijk om op te merken dat de vogelgriep vernietigd wordt door hitte. Gezien het feit dat ingeblikte foie gras op een hoge temperatuur wordt gekookt, bestaat er geen enkele kans dat het virus het bereidingsproces heeft overleeft. 

Daarom loopt men dus absoluut geen risico wanner met foie gras in blik van Foie Gras Gourmet eet.