Hoe smaakt foie gras?

Foie gras is de lever van een gans of eend die speciaal is vetgemest. De unieke, heerlijke en onnavolgbare smaak wordt sinds de oudheid vereerd (de rijke Egyptenaren en Romeinen waren grote fans van foie gras) en maakt het een zeer gewild gerecht. 

Hoe smaakt foie gras? Dat is een uitstekende vraag, maar moeilijk te beantwoorden. Er zijn namelijk zoveel verschillende soorten: eenden- of ganzenlever, hoge kwaliteit (klasse A) of standaardkwaliteit, en producten met vergelijkbare namen (mousse van ganzenlever, mousse van eendenlever, paté van foie gras, delicatessen van foie gras...) die niet echt foie gras zijn.

Het is erg moeilijk om deze smaak in een paar woorden te beschrijven. De blokken foie gras hebben een subtiele en evenwichtige smaak, in tegenstelling tot de hele foie gras, die een vrij authentieke en aromatische smaak heeft. 

Belangrijk om te weten is dat ganzenlever en eendenlever een duidelijk andere smaak hebben: ganzenlever heeft een delicate, zoete smaak en een zachte, zalvende textuur, terwijl eendenlever de mond verleidt met zijn meer uitgesproken smaak die doet denken aan lokale smaken. 

Foie gras is het favoriete eten van de Fransen, die veel gastronomische specialiteiten hebben. In Frankrijk houdt 90% van de Fransen van foie gras, maar velen eten het alleen tijdens de feestdagen omdat het een duur product is en als een delicatesse wordt gezien. 

In gastronomische restaurants in heel Frankrijk wordt foie gras aangeboden. Elke chef-kok bereidt het naar eigen recept, zodat zijn of haar keuken zich onderscheidt van de concurrenten. 

Verse foie gras wordt zeer gewaardeerd en kan op de volgende manieren worden gegeten: 

- Heet uit de koekenpan: smeltend, met een zeer robuuste smaak. Dit is het favoriete gerecht van kenners en wordt meestal gegeten in een restaurant omdat het moeilijk is om dit goed te bereiden. 

- Koud in een terrine: bereid op vele verschillende, vaak originele manieren, inclusief de temperatuur waarop de foie gras wordt gekookt en de kooktijd.  Hoe korter de kooktijd en hoe lager de temperatuur, hoe sterker de smaak.  De mate van robuustheid in de smaak is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Veel gezinnen kopen verse foie gras om een foie gras-terrine te maken voor Kerstmis, elk op hun eigen manier (met alcohol zoals witte wijn, port of Armagnac) volgens familietraditie of misschien volgens de nieuwste trends. 

75% van de foie gras die in Frankrijk wordt gegeten, wordt gekocht in glazen potten of blikjes die rechtstreeks bij een winkelier zijn gekocht. Deze zijn alleen gesteriliseerd om het product te bewaren en mogen een minimale hoeveelheid extra ingrediënten bevatten, zoals een beetje zout en peper om ze te kruiden.

Deze kunnen de vorm aannemen van: 

- Een hele foie gras in een pot waarvan de smaak robuust en toch evenwichtig blijft. 

- Een blok foie gras met de minder uitgesproken en mildere smaak, ideaal voor mensen die voor het eerst foie gras proberen.

 Artikelen over gerechten die u minstens één keer in uw leven moet proeven, zijn er in overvloed, en foie gras neemt een prominente plek in op deze lijsten.  Als u nog nooit foie gras hebt geproefd, zal de eerste hap u aangename verrassen. De tweede hap zal verrukkelijk zijn!  Zoals met alle fijne gerechten, is het een kwestie van persoonlijke smaak - sommigen zullen van de smaak genieten, terwijl anderen meteen een vakantie in het zuidwesten van Frankrijk plannen! 

Elk jaar zijn de wegen van Zuidwest-Frankrijk (waar veel foie gras-routes, foie gras-musea en -boerderijen te bezoeken zijn) gevuld met Franse en buitenlandse toeristen die zich aangetrokken voelen tot de schoonheid van het landschap, de scharreldieren (vogels, wild...) die niet gewend zijn aan besloten ruimtes en de kwaliteit van de gastronomie.