Wat is de beste foie gras uit blik?

We willen u natuurlijk graag vertellen dat wij op onze Foie Gras Gourmet-website de beste geblikte foie gras verkopen. En dit is niet gelogen, want we hebben meer dan 50 merken foie gras blind geproefd voordat we besloten er slechts vier aan te bieden. Daarna hebben we ons eigen merk foie gras ontwikkeld, waarbij we rekening hebben gehouden met al uw feedback die is gepost sinds de lancering van Foie Gras Gourmet in 2014.

Die 50 verschillende merken vertegenwoordigen echter niet alle foie gras die in Frankrijk te vinden is, en we zijn er zeker van dat er veel lokale producenten zijn die uitstekende producten maken die we nog moeten proeven. 

Tijdens onze frequente reizen naar de dorpen van Zuidwest-Frankrijk proeven we elke keer nieuwe producten, in de hoop een uitzonderlijke foie gras te vinden om ons assortiment aan te vullen en te vernieuwen. Ook ontdekken we tijdens deze reizen fantasierijke chef-koks die originele recepten bereiden. Af en toe vinden we uitstekende, traditionele foie gras, al bestaat het merendeel uit foie gras met een meer standaard smaak of producten die niet erg smakelijk zijn. 

Sommige foie gras wordt gemaakt door lokale producenten (sommige ambachtslieden maken foie gras van betere kwaliteit dan andere), maar we komen ook foie gras tegen die massaal wordt geproduceerd door industriële bedrijven, verpakt met labels die impliceren dat het een traditioneel product is en consumenten kunnen misleiden. 

Hier volgen 5 tips voor het kiezen van de beste foie gras uit blik 

Wees er zeker van dat u foie gras koopt

Foie gras is een heerlijk gerecht, eenvoudigweg geserveerd op brood. Het is echter wel een duur product. Pas op voor producten die eruitzien als foie gras, maar die alleen foie gras bevatten in verschillende hoeveelheden per ons product. Vermijd mousse, rillettes en patés gemengd met wijn of andere smaken en koop alleen natuurlijke hele foie gras in potten of blokken foie gras in blikken.

Denk na over waar u uw product koopt 

Foie gras van lokale producenten is te vinden op markten in het zuidwesten en in delicatessenwinkels, maar niet in hypermarkten, aangezien lokale producenten van foie gras het zich niet kunnen veroorloven zich te houden aan de inkoopvoorwaarden van de grote distributiegroepen (zeer lage prijzen, zeer lange betalingstermijnen, enzovoorts). Ook kunnen zij niet de gevraagde hoeveelheden hiervoor leveren.

Het is natuurlijk niet altijd mogelijk om naar een "marché au gras" te gaan, een speciale markt voor foie gras, en uw foie gras kopen in de dichtstbijzijnde hypermarkt lijkt vaak de enige mogelijkheid. Maar vrees niet: u kunt altijd bij Foie Gras Gourmet terecht. Wij verkopen alleen producten van hoge kwaliteit. 

Oorsprong van het product

Voordat u het etiket leest, moet u kijken waar de foie gras is gemaakt om er zeker van te zijn dat deze niet van Oost-Europese oorsprong is. U kunt bijvoorbeeld BG te zien krijgen (dit staat voor Bulgarije). De eerste 2 cijfers komen overeen met de productielocatie in Frankrijk. Kies altijd een locatie in het zuidwesten van Frankrijk (40, 24, 81, 64, 65) 

Lees het etiket zorgvuldig!

Het kan lastig zijn om een goede foie gras uit te zoeken, tenzij u bekend bent met een bepaald merk. De gekozen merknaam is vaak het werk van de marketingmanager, die vaak een naam verzint die aristocratisch klinkt (zoals 'Comte du..', 'Marquise of...', 'Baron of...') en het idee wekt dat het om een kwaliteitsproduct gaat. 

Ironisch genoeg is foie gras nooit geproduceerd door aristocraten, maar eerder door boeren die producten moesten conserveren om de aanvoer van vlees tijdens de lange wintermaanden te verzekeren. Aan de andere kant is het natuurlijk zo dat aristocraten of de rijke bourgeois al snel de smaak van foie gras waardeerden en loyale consumenten werden, aangezien zij de enige mensen waren die het zich konden veroorloven een hoge prijs te betalen voor deze uitzonderlijke delicatesse. 

Controleer vooral de samenstelling

Vermijd alle producten die toevoegingen bevatten, zoals E250. Foie gras in blik is een eenvoudig product dat slechts 99% eenden- of ganzenlever en kruiden zoals zout en peper hoort te bevatten. 

Kies altijd voor een simpele foie gras, ook als dat betekent dat u zelf kruiden moet toevoegen (zout- of peperkorrels) of de foie gras moet combineren met een uien- of vijgenchutney, als u van de combinatie van zoete en hartige smaken houdt. 

De BGA- en Label Rouge-labels. 

In heel Frankrijk is het mogelijk om eenden en ganzen te houden. Bovendien zijn er overal ter wereld kleine producenten die foie gras van hoge kwaliteit produceren. Desalniettemin kunnen de producten van foie gras in het zuidwesten vanwege hun knowhow de kwaliteit van hun producten garanderen door de implementatie van de BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) en het Label Rouge. 

Van de Landes tot de Périgord, via Gascogne en Chalosse: het zuidwesten is een land van delen, waar gastronomie wordt belichaamd door de eenvoudige eend, die in de hele regio kan worden geproefd in de vorm van eendenborst, confit, aiguillettes... en foie gras, natuurlijk! 

Alle productiestadia van foie gras uit het zuidwesten volgen strenge normen en voldoen aan hoge specificaties. De eenden worden minimaal 81 dagen in de open lucht grootgebracht en uitsluitend vetgemest met maïs uit het zuidwesten. De foie gras wordt volgens traditie bereid. 

Label Rouge-foie gras is nog veeleisender, met nog strengere voorwaarden, waaronder een minimale fokperiode van 102 dagen. 

Voedsel is een essentieel deel van het leven, dus zorg dat u goed eet. Een uitstekende foie gras met een paar truffels als begeleiding vereist weinig bereidingstijd en is heerlijk! 

De stempel voor voedselveiligheid biedt u alle informatie die u nodig hebt om de verschillende tentoongestelde producten met elkaar te vergelijken.  Het omvat het land, het ministerie, de gemeente waar het product is geproduceerd, de identificatie van de producent en de zekerheid dat het product volledig voldoet aan de EU-normen.