Hoe foie gras kruiden?

Foie gras is een uitzonderlijk gerecht dat alleen delicate kruiden nodig heeft om er een ronduit subliem gerecht van te maken.

Het kruiden van foie gras wordt door veel thuiskoks als ‘een techniek’ beschouwd, maar de meeste gerenommeerde chef-koks beschouwen het als een ‘kunst’.

Het maken van een uitstekende foie gras is eenvoudig en complex tegelijk, eenvoudig omdat foie gras eenden- of ganzenlever, zout en peper is, nu is het ingewikkeld vanwege de kwaliteit van de ingrediënten (vooral de lever), de bereiding, het koken en het combineren met de perfecte hoeveelheid kruiden vereist precisie en ervaring; Bovendien is het onmogelijk om foie gras in grote hoeveelheden of mechanisch te bereiden, aangezien elke individuele foie gras specifieke bereiding en kruiden vereist.

Of je nu de lever in de pan bakt of een terrine maakt, je kiest zelf welke smaakmakers je gebruikt.

De beste chef-koks concurreren met elkaar om de beste gebakken foie gras aan te bieden door bijvoorbeeld vlees (Tournedos Rossini), Sint-Jakobsschelpen of fruit zoals appel toe te voegen.

Op dezelfde manier zullen ze hun foie gras-terrines op verschillende manieren kruiden. Bij het bereiden van terrines kunt u, nadat u de twee leverkwabben zorgvuldig hebt verwijderd en gescheiden, uw verse, gekoelde foie gras enkele uren in een saus marineren voordat u deze gaat koken. Dit kan heel goed werken, waardoor een verscheidenheid aan smaken het oppervlak van de lever kan doordringen.

De marinademogelijkheden zijn eindeloos en u kunt sauzen op alcoholbasis proberen, zoals Sauternes, Port of misschien Armagnac, of experimenteren met zoete smaken zoals vanille, druif of bes voor een vleugje luxe met plakjes foie gras.

In het geval van ingeblikte foie gras, of het nu een hele foie gras is of een blok foie gras, is het de producent die de smaak bepaalt.

De beste foie grasmakers kiezen voor kwaliteitszeezout zoals Guérande en paprika's met een min of meer uitgesproken smaak (Sechuan-peper, Madagascar-peper, enz.), of zelfs Espelette-peper.

Vervolgens is het aan jou om te kiezen of je iets wilt toevoegen voordat je de foie gras op jouw manier bereidt.

Hier zijn onze top 3 smaakmakers voor foie gras in blik:

1. Breng de foie gras op smaak met een beetje zout en peper.

Dit is de eenvoudigste manier om op smaak te brengen: een paar gram zeezout of een paar extra peperkorrels om de smaak van de foie gras nog wat te versterken.

2. Breng de foie gras op smaak met fruitige aroma's.

Gedroogd fruit, uienchutney, vijgenchutney, frambozengelei of abrikozenjam werken goed en zullen degenen die van zoetzure combinaties houden, in verrukking brengen.

3. Truffels zijn een geweldige klassieker in elke foie gras.

De subtiele smaak van truffel past perfect bij uitstekende foie gras.

Foie gras is een geweldige delicatesse en er zijn zoveel manieren om het te bereiden. Met zelfgemaakte recepten met geroosterd brood of brioche, warm of koud, is het gemakkelijk om uw gasten te verrassen.