Waar kun je foie gras kopen?

In Frankrijk is foie gras het hele jaar door overal verkrijgbaar. Ik herinner me dat mijn Amerikaanse vrienden verrast waren toen ze foie gras vonden in benzinestations langs de snelweg. Ze vonden het verbazingwekkend om daar een luxeproduct te vinden naast flessen champagne (van zeer standaard kwaliteit en tegen een hoge prijs), ongeacht hoe vaak ik ze ook vertelde dat het ging om flauwe, massaal geproduceerde foie gras.

Simpel gezegd: er zijn verschillende kwaliteiten foie gras en het kiezen waar u dit product koopt, is een belangrijke beslissing. 

In supermarkten 

Hypermarkten hebben het product gedemocratiseerd, waardoor het voor speciale gelegenheden toegankelijk is voor de Franse middenklasse. 

Daarbij hebben ze ook de prijzen en kwaliteit omlaag gehaald, waardoor bedrijven gedwongen werden om in industriële hoeveelheden te produceren met dezelfde technieken als in andere agrovoedingssectoren: massaproductie, dieren die in gigantische schuren worden gepropt en ambachtelijke kennis die wordt vervangen door ongeschoolde arbeiders met weinig beheersing van een nauwkeurig en veeleisend productieproces. 

Supermarkten bieden vaak een scala aan producten, van de goedkope foie gras die vaak in Centraal-Europa wordt gemaakt tot duurdere foie gras van betere kwaliteit.

Net zoals bij uitstekende zoete witte wijnen zoals een Sauternes of zwarte truffels uit de Périgord, vindt u echter zelden de beste producten in een supermarkt. 

In slagerijen en delicatessenwinkels 

De foie gras-merken die in een slagerij of een delicatessenwinkel worden verkocht, zijn een zeer betrouwbare graadmeter voor de aangeboden kwaliteit.  Bekendheid met de beschikbare merken zal helpen om te begrijpen of de aangeboden producten rechtstreeks zijn geleverd door een hoogwaardige producent in het zuidwesten van Frankrijk of zijn gekocht bij een groothandel, zoals Metro, Carrefour of Costco. 

Het herkennen van de merken die kwaliteitsproducten leveren (en de normen voor dierenwelzijn respecteren), is handig wanneer u voor de keuze staat om foie gras te kopen bij een verkoper of het aanbod af te slaan. 

Helaas zijn goede verrassingen zeldzaam, hoewel ze gelukkig nog steeds bestaan. Sommige serieuze onafhankelijke detailhandels bieden foie gras van hoge kwaliteit die ze hebben gekocht bij een lokale ambachtsman. U betaalt iets meer voor foie gras van een slager, dus zorg ervoor dat als u dit product koopt, het een goede is! 

Op de markten van het zuidwesten 

Hier zijn onaangename verrassingen zeer zeldzaam! Goede handelaren houden niet van handelaren die volgens hen toeristen misbruiken door hen producten van slechte kwaliteit aan te bieden, zoals impliceren dat producten uit het zuidwesten komen terwijl ze in een ander land zijn geproduceerd. 

U dient zich ervan bewust te zijn dat we in Frankrijk het begrip graad of kwaliteit (Grade A is de beste kwaliteit, B is een gemiddelde kwaliteit en C is een standaardkwaliteit) niet echt gebruiken in de context van foie gras.  Dit komt omdat geen enkele klant een foie gras wil kopen die iets minder is dan klasse A, zelfs niet als het bedoeld is voor een simpele saus voor bij het vlees of door de pasta. 

Als u het zuidwesten bezoekt, wees dan geduldig en kies de handelaars waar de wachttijd het langst is. Zij hebben over het algemeen de beste producten.

Als u dus in Frankrijk bent, stop dan wat foie gras in uw koffer (het hangt natuurlijk af van het land, maar veel douanebeambten zullen coulant zijn en niet moeilijk doen als de hoeveelheden redelijk zijn). 

Kortom, het is niet eenvoudig om een foie gras van goede kwaliteit te kopen!  Het internet kan u echter helpen bepalen welk product u het beste kunt kopen. 

Beter nog, zoek naar de BGA- of Label Rouge-labels, en ontdek welke medailles en prijzen zijn gewonnen door de foie gras-producent. Dit zijn ongelooflijk betrouwbare indicatoren. Vermijd foie gras met kleurstoffen of conserveermiddelen. En pas natuurlijk op voor handelaren met lage prijzen. Als het te mooi lijkt om waar te zijn, dan is dat waarschijnlijk ook zo! 

En als u geen risico wilt nemen, kunt u de beste foie gras kopen tegen de beste prijs door een foie gras te kiezen van Foie Gras Gourmet, die afkomstig is van een selectie van de allerbeste producenten in het zuidwesten. Met de geschenkpakketten kunt u verschillende soorten foie gras proeven tegen een nog betere prijs.