Zelf foie gras bereiden is een genot voor iedere amateur… of professionele kok. Foie gras is het stervoorgerecht in alle Franse gastronomische restaurants, in een terrine of gebakken. Wij bieden u een diepgevroren foie gras van topkwaliteit ( 1e keus), klaar om te koken (zonder darmen).
Het is een rauwe foie gras, die je daarom moet bereiden door hem in de pan te bakken of in een terrine te koken. Het wordt ingevroren voor gemakkelijker transport en een beter gesprek (je kunt het een jaar in de vriezer bewaren voordat je het gaat koken), en een paar dagen in de koelkast.
Om een hele rauwe foie gras te ontdooien, plaatst u hem eenvoudig in de plastic zak in de koelkast en laat u hem daar 12 uur staan om langzaam te ontdooien, of u kunt uw magnetron altijd in de ontdooistand gebruiken. Vervolgens bereid en kook je het precies zoals verse foie gras.
1. Wat is foie gras van eendenlever?
Ontveinde foie gras is rauwe foie gras waarvan de hoofdnerven zijn verwijderd, een handeling die alleen met de hand kan worden uitgevoerd en moeilijk uit te voeren is. Deze voorbereiding maakt de voorbereiding eenvoudiger en bespaart u tijd.
Voordelen van ontveining:
• Voorkomt onvolkomenheden in het eindproduct.
• Bespaart tijd bij de voorbereiding.
• Zorgt voor smaak zonder vezelige stukjes.
2. De “1e keuze”: Een garantie voor kwaliteit
Foie gras van eerste keuze verwijst naar lever van hoge kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd volgens strikte criteria:
• Uiterlijk: Hele lever, zonder zichtbare hematomen, met een uniforme kleur.
• Gewicht: doorgaans tussen de 450 en 600 gram, waardoor een optimale rijpheid gegarandeerd is. Een eendenlever van ongeveer 500 gram is het ideale gewicht
• Textuur: stevig maar voelt zacht aan.
Deze criteria maken het tot een product dat favoriet is bij chef-koks en veeleisende amateurs.
3. Hoe bereid je rauwe foie gras?
Er zijn veel manieren om rauwe eendenlever te bereiden. De drie meest voorkomende zijn stomen, au bain-marie en koken in een pan. Maar er zijn er nog meer, zoals koken met een doek, koken met zout, enz.
Op internet kun je veel recepten vinden en je fantasie de vrije loop laten door foie gras te combineren met veel sauzen of producten (foie gras past heel goed bij fruit voor heerlijke zoete en hartige smaken).
Als we het simpel willen houden, zijn er 2 soorten bereidingen voor rauwe foie gras:
- Een bereiding waar u koud van zult genieten: “uw” terrine van foie gras
- een bereiding die u warm serveert: gebakken foie gras-escalopes
- Doe het allebei met ons diepgevroren rauwe foie gras-pakket van eend
Koude keten
Bij Foie Gras Gourmet maken wij gebruik van expresvervoerders (DHL, FedEx, enz.) om bevroren foie gras zo snel mogelijk bij u te bezorgen. Daarnaast gebruiken wij verpakkingen waarmee het product zo goed mogelijk op een lage temperatuur bewaard kan blijven. Wij kunnen echter niet garanderen dat de koelketen tijdens het transport 100% wordt nageleefd. Daarom raden wij u aan om bij ontvangst te controleren of de rauwe foie gras correct is ingevroren. Indien deze tekenen van ontdooiing vertoont, adviseren wij u om het niet opnieuw in te vriezen. Bij twijfel raden wij aan het in de koelkast te bewaren en het snel na ontvangst te consumeren.