Come condire il foie gras?

Il foie gras è un alimento eccezionale che necessita solo di un delicato condimento per trasformarlo in un piatto a dir poco sublime.

Condire il foie gras può essere considerato "una tecnica" da molti cuochi casalinghi, ma la maggior parte degli chef rinomati la considera un'"arte".

Fare un ottimo foie gras è semplice e complesso allo stesso tempo, semplice perché il foie gras è fegato d'anatra o d'oca, sale e pepe, ora è complicato perché la qualità degli ingredienti (soprattutto il fegato), la sua preparazione, cottura e l'abbinamento con la giusta quantità di spezie richiede precisione ed esperienza; Inoltre, poiché ogni singolo foie gras richiede cotture e condimenti specifici, è impossibile preparare il foie gras in grandi quantità o meccanicamente.

Che si tratti di friggere il fegato o di preparare una terrina, è possibile scegliere quali condimenti utilizzare.

I migliori chef competono tra loro per offrire il miglior foie gras fritto aggiungendo, ad esempio, carne (Tournedos Rossini), capesante o frutta come la mela.

Allo stesso modo, condiranno le loro terrine di foie gras in diversi modi. Nel caso della preparazione delle terrine, dopo aver accuratamente sviluppato e separato i due lobi del fegato, potete marinare il vostro foie gras fresco e refrigerato in una salsa per alcune ore prima di cuocerlo. Questo può funzionare molto bene, consentendo a una varietà di sapori di permeare la superficie del fegato.

Le possibilità di marinatura sono infinite e puoi provare salse a base alcolica come Sauternes, Porto o magari Armagnac, oppure sperimentare sapori dolci come vaniglia, uva o ribes per un tocco di lusso con fette di foie gras.

Nel caso del foie gras in scatola, che si tratti di un foie gras intero o di un blocco di foie gras, è il produttore che determina la stagionatura.

I migliori produttori di foie gras scelgono sali marini di qualità come il Guérande e peperoni dal sapore più o meno pronunciato (pepe di Sechuan, pepe del Madagascar, ecc.), o anche il pepe di Espelette.

Poi sta a te scegliere se vuoi aggiungere qualcosa prima di preparare il foie gras a modo tuo.

Ecco i nostri 3 migliori condimenti per il foie gras in scatola:

1. Condire il foie gras con un po' di sale e pepe.

Questo è il modo più semplice per condire: qualche grammo di sale marino o qualche grano di pepe in più per esaltare un po' il sapore del foie gras.

2. Condire il foie gras con aromi fruttati.

Frutta secca, chutney di cipolle, chutney di fichi, gelatina di lamponi o marmellata di albicocche funzionano bene e delizieranno chi apprezza gli abbinamenti agrodolci.

3. Il tartufo è un grande classico in ogni foie gras.

Il sapore delicato del tartufo si sposa perfettamente con l'ottimo foie gras.

Il foie gras è una grande prelibatezza, e ci sono tanti modi per prepararlo e con le ricette fatte in casa con pane tostato o brioche, calde o fredde, è facile sorprendere i vostri ospiti.