Che sapore ha il foie gras?

Il foie gras è il fegato di un'oca o di un'anatra che è stato appositamente ingrassato. Il suo sapore unico e delizioso è stato venerato fin dall'antichità (i ricchi egizi e romani erano grandi estimatori del foie gras) e lo rende un piatto molto ricercato dal gusto inimitabile. 

Qual è il sapore del foie gras è un'ottima domanda, ma a cui è difficile rispondere in quanto esistono tanti tipi diversi di foie gras: foie gras d'anatra o d'oca, di alta qualità (grado A) o di qualità standard e prodotti con nomi simili (mousse di fegato d'oca, mousse di foie gras d'anatra, paté di foie gras, prelibatezze di foie gras...) ma che non sono veramente foie gras. 

È molto difficile spiegare questo sapore in poche parole. Il blocco di foie gras ha un gusto delicato ed equilibrato, a differenza del foie gras intero che ha un gusto piuttosto autentico e aromatico. 

È importante sottolineare che il foie gras d'oca e quello d'anatra hanno un gusto nettamente diverso: il foie gras d'oca ha un sapore delicato e dolce e una consistenza morbida e untuosa, mentre il foie gras d'anatra seduce la bocca con il suo gusto più pronunciato che ricorda i sapori locali. 

È il cibo preferito dai francesi che hanno la fortuna di avere molte specialità gastronomiche. In Francia, il 90% dei francesi ama il foie gras, ma molti lo mangiano solo durante le feste perché è un prodotto costoso e percepito come una delizia. 

Nei ristoranti gastronomici di tutta la Francia, il foie gras viene offerto con ogni chef che lo prepara secondo la propria ricetta per garantire che la propria cucina si distingua dalla concorrenza. 

Il foie gras fresco è molto pregiato e può essere gustato:

- Caldo di padella: che si scioglie, con un sapore molto robusto, questo è il piatto preferito degli intenditori e di solito assaporato in un ristorante perché è difficile da preparare bene. 

- Freddo in terrina: preparato in tanti modi diversi, spesso originali, tra cui la temperatura di cottura del foie gras e il tempo di cottura. Più breve è il tempo di cottura e più bassa è la temperatura, più forte è il sapore. Il grado di robustezza del sapore è una questione di preferenza personale. Molte famiglie comprano foie gras fresco per fare una terrina di foie gras per Natale, ognuno la condisce a modo suo (con alcol come vino bianco, porto o Armagnac) secondo la tradizione familiare o forse seguendo l'ultima tendenza della ricetta. 

Il 75% del foie gras consumato in Francia viene acquistato in barattoli di vetro o lattine acquistate direttamente da un negoziante. Questi sono lavorati solo in quanto sterilizzati per conservare il prodotto e dovrebbero contenere ingredienti aggiuntivi minimi, come un po' di sale e pepe come condimento.

Questi possono assumere la forma di:

- Un foie gras intero in un vasetto il cui gusto rimane robusto ma equilibrato

- Un blocco di foie gras dal gusto meno pronunciato e dal sapore più delicato, ideale per chi scopre per la prima volta il foie gras. 

Gli articoli sui piatti da gustare almeno una volta nella vita abbondano e il foie gras occupa un posto di rilievo su molti di essi. Se non avete mai assaggiato il foie gras, il primo assaggio sarà una piacevole sorpresa e il secondo boccone delizierà! Come per tutti i cibi raffinati, è una questione di gusto personale: alcuni apprezzeranno il sapore mentre altri organizzeranno immediatamente una vacanza nel sud-ovest della Francia! 

Ogni anno, le strade del sud-ovest della Francia (dove ci sono molti percorsi del Foie Gras, musei del Foie Gras e fattorie da visitare) si riempiono di turisti francesi e stranieri attratti dalla bellezza del paesaggio, dagli animali ruspanti (uccelli, selvaggina...), non abituati a spazi ristretti, e dalla qualità della gastronomia.