Foie gras di anatra o foie gras di oca?

Molti si trovano ad un bivio importante, ovvero la scelta tra un ottimo Foie gras di Anatra, oppure di Oca, che seppur rappresentino due prodotti differenti, almeno esteticamente potrebbero presentare alcune similitudini. 

Da un’occhiata più accurata possiamo affermare che il foie gras di Anatra si caratterizza per una colorazione decisamente più viva, tendente all’arancio, mentre il foie gras di Oca tende più sul rosa , ma una volta cucinato, i toni sono per lo più sul grigio. 

Quali sono le differenze se parliamo di cottura? 

La cottura è fondamentale, in questo caso un errore non si può affatto tollerare, ma esistono delle differenze ben evidenti, infatti se parliamo del foie gras di oca, la cottura fortunatamente non porta ad una eccessiva riduzione delle dimensioni. 

Un vero foie gras deve vantare caratteristiche ben precise, a partire dal peso minimo, chiaramente variabile, perché quello di anatra dev’essere di 300 g, mentre quello di oca deve arrivare a 400 g; questi dati non rappresentano la regola, esistono differenze date soprattutto dalla posizione geografica. 

A tal riguardo possiamo affermare che nei mercati presenti a sud – ovest, si riesce tranquillamente ad acquistare un foie gras di peso variabile, che può toccare i 450 g se parliamo di anatra, fino ad arrivare addirittura a ben 700 g per quello di oca. 

Ma nello specifico cos’è quindi il foie gras? 

Se vogliamo usare un termine meno tecnico e più vicino alla bocca di tutti, possiamo affermare che il foie gras non è altro che il fegato ingrassato, per l’appunto di anatra o di oca; nel primo caso il suo sapore è decisamente più corposo rispetto a quello di oca, destinato a palati raffinati, in cerca di sapori semplici ma di gran valore. 

Concludiamo dicendo che la colorazione gioca un ruolo importante, infatti, il foie gras di oca, tendente per lo più al rosa, risulta essere molto delicato, vantando anche una struttura alquanto liscia, al contrario, se parliamo di foie gras di anatra, il gusto è più marcato, la colorazione tende al beige – arancio ed in tanti lo preferiscono perché in grado di donare un tocco decisamente più rustico!