Dove comprare il foie gras?

In Francia, il foie gras è disponibile ovunque, tutto l'anno. Ricordo che i miei amici americani furono sorpresi di trovare foie gras nelle stazioni di servizio dell'autostrada, e non importa quante volte ho detto loro che era foie gras insipido e prodotto in serie, sono rimasti sorpresi di trovare lì un prodotto di lusso accanto a bottiglie di champagne (anche di qualità molto standard e ad un prezzo gonfiato). 

In parole povere, c'è foie gras e foie gras, e scegliere dove acquistare questa eccezionale prelibatezza è importante: 

Nei supermercati 

Gli ipermercati hanno democratizzato il prodotto, rendendolo accessibile alla classe media francese per le occasioni speciali. 

Così facendo hanno anche abbassato i prezzi e la qualità, costringendo le aziende a produrre in quantità industriali con le stesse tecniche di altri settori agroalimentari: produzione di massa, animali ammassati in capannoni giganteschi e know-how artigianale sostituito da lavoratori non qualificati con poca padronanza di un processo produttivo preciso e impegnativo. 

I supermercati spesso offrono una gamma di prodotti, dal foie gras economico spesso prodotto in Europa centrale al foie gras più costoso e di migliore qualità. 

Tuttavia, proprio come nel caso di ottimi vini bianchi dolci come un Sauternes o il tartufo nero del Périgord, è raro trovare i migliori prodotti in un supermercato. 

In macellerie e salumerie 

Le marche di foie gras vendute in una macelleria o in una salumeria sono un indicatore molto affidabile della qualità offerta. La familiarità con i marchi disponibili aiuterà a capire se i prodotti offerti sono stati forniti direttamente da un produttore di qualità nel sud-ovest della Francia o se sono stati acquistati da un grande grossista come Metro, Carrefour o Costco. 

Riconoscere i marchi che rappresentano la qualità (e, appunto, il rispetto degli standard di benessere animale), è utile per decidere se acquistare il foie gras dal commerciante o evitare. 

Purtroppo, le buone sorprese sono rare anche se, fortunatamente, esistono ancora. Alcuni rivenditori indipendenti seri offrono foie gras di qualità che hanno acquistato da un artigiano locale. Pagherete un po' di più per il foie gras di un macellaio, quindi assicuratevi che se lo acquistate sia buono! 

Presso i mercati del sud-ovest 

Qui le brutte sorprese sono molto rare! Ai buoni commercianti non piacciono i commercianti che abusano dei turisti offrendo loro prodotti di scarsa qualità, ad esempio insinuando che i prodotti provengano dal sud-ovest quando invece sono stati prodotti in un altro paese. 

Bisognerebbe essere consapevoli che in Francia non usiamo realmente la nozione di grado o qualità (il grado A è la qualità migliore, B è una qualità media e C è una qualità standard) nel contesto del foie gras. Questo perché nessun cliente vorrebbe acquistare un foie gras che sia meno del grado A, anche se è destinato semplicemente per una salsa da servire su carne o pasta. 

Se visitate il sud-ovest, siate paziente e scegliete i mercanti dove l'attesa è più lunga. Avranno generalmente i migliori prodotti. 

Quindi, se siete in Francia, mettete in valigia del foie gras (ovviamente dipende dal paese, ma molti doganieri saranno clementi e non vi faranno problemi se le quantità sono ragionevoli). 

In conclusione, acquistare un foie gras di buona qualità non è semplice! Tuttavia, Internet può aiutarvi a identificare il miglior prodotto da acquistare. 

Meglio ancora, cercate le etichette IGP o Label Rouge, nonché le medaglie e i premi vinti dal produttore di foie gras. Questi sono indicatori incredibilmente affidabili. Evitate il foie gras che contiene coloranti o conservanti. E, naturalmente, attenzione ai commercianti con prezzi bassi. Se sembra troppo bello per essere vero, probabilmente è così! 

E se non volete correre rischi, potete acquistare il miglior foie gras al miglior prezzo scegliendo un foie gras da Foie Gras Gourmet che proviene da una selezione dei migliori produttori del sud-ovest. I cestini vi consentono di assaggiare diversi foie gras a un prezzo ancora migliore.