Una donna americana alla scoperta del sud-ovest e del foie gras

Come americana, la scoperta iniziale del foie gras nella mia vita è stata una sorpresa. Ero incuriosita dal gusto ma diffidente nei confronti delle anatre/trattamento di altri animali per preparare questa prelibatezza. 

Forse la prospettiva deriva dall'essere parte di una cultura diversa. Sono sicura che le immagini pubblicate su siti come Peta.org non aiutano la situazione. Ecco cosa ho imparato sul foie gras dopo aver visitato le Fattorie del Sud-Ovest in Francia e perché penso che tutti dovrebbero provarlo almeno una volta. 

Non è etico mangiare foie gras? 

Ecco cosa le persone non stanno considerando, anche se potrebbe sembrare immorale per gli americani. Non è immorale per i francesi, e la Francia è il luogo in cui il foie gras è ampiamente consumato. 

Dopo aver visitato la Francia e aver visto le fattorie nel sud-ovest, il mio punto di vista è cambiato. Questo cambiamento si basa sulla visita di piccoli agricoltori a conduzione familiare. Qui spesso permettono a galline, anatre e oche di vagare liberamente per evitare lo stress. 

Mentre sono ancora indecisa sulle ultime 2-3 settimane in cui questi uccelli vengono alimentati forzatamente con farina di mais, sono a mio agio sapendo che la maggior parte della loro vita la trascorrono all'aperto. 

Che sapore ha il foie gras? A quali alimenti può essere paragonato? 

Il foie gras, noto anche come fegato grasso, ha una consistenza cremosa che va oltre le parole. La prima volta che ho provato questo cibo in Francia, sono rimasta sorpresa dal suo sapore. 

Immagina una versione molto leggera di una crema spalmabile, ma anche migliore. Il sapore può essere descritto come carne che ha la consistenza del burro. È incredibilmente indulgente e si scioglie in bocca. 

Si può trovare il foie gras in più forme come mousse, parfait e paté. Questo delizioso alimento può essere servito caldo (arrostito/cotto) o freddo. Adoro il fatto che si possano persino realizzare ricette con esso, come il gelato o la cioccolata calda con latte/panna. 

Quando si mangia il foie gras? 

Il foie gras è un alimento consumato in Francia da molti anni. Inizialmente, veniva servito durante le vacanze invernali come Natale e Capodanno. 

Questo tempismo era dovuto al pollame disponibile alla fine dell'anno, oltre alle abbondanti quantità di mais rimaste dal periodo autunnale. 

Attualmente, il foie gras viene consumato più spesso e regolarmente. In genere viene servito come antipasto, spuntino o insieme a un aperitivo. Di solito, vengono serviti toast, brioche morbide o cibi simili con questo piatto squisito. 

Perché il foie gras è un alimento così popolare in Francia? 

Alcuni fattori vengono subito in mente quando si considera questa domanda. Per alcuni, il gusto del foie gras non ha rivali. Se riuscite a trovare un altro piatto che ne imiti la burrosità senza appesantire, fatecelo sapere.

Un altro fattore è, ovviamente, la tradizione. Questo è un alimento che si mangia da tantissimi anni. La tradizione si tramanda di generazione in generazione passando da piatto festivo a piatto settimanale. 

Come sappiamo, è difficile rompere le tradizioni, specialmente quelle portate avanti dalla famiglia. 

La Francia sta facendo qualcosa per il processo di gavage (alimentazione forzata) per aiutare la qualità della vita delle anatre? 

Alcuni agricoltori e aziende stanno lavorando per una produzione di foie gras più etica. Eduardo Sousa e Diego Labourdette hanno iniziato a raccogliere oche specifiche che atterrano nell'area e sono note per essersi alimentate naturalmente di olive e ghiande. Il processo di gavage viene evitato poiché le oche stanno già mangiando un'eccedenza di cibo.

C'è persino una società di nome Aviwell che ha iniziato a testare un siero nel 2019 che promuove una maggiore produzione di grasso nel fegato delle oche. Ciò consente anche all'azienda di evitare di riempire le oche. 

Con i progressi fatti verso una produzione più etica di foie gras, spero che questa prelibatezza sarà più ampiamente disponibile e accettata.