鹅肝：历史悠久...

起初 鹅肝 是由农民和厨师制作的，这种技艺代代相传。消费主要是地方性的，尽管对这种味道独特的优质产品的吸引力以及1860年罐装技术的发现迅速使得鹅肝罐头在全国销售。

这道食谱既简单 (一种鹅肝，盐，胡椒)，但产品需要烹饪的精确性，尤其是原材料的质量。我们的祖先知道，给时间留出时间是重要的，让动物在田野中自由活动，给鹅和鸭喂食谷物。

面对产品的成功，需求变得越来越重要，鹅肝开始出口到大城市，离开了家庭农场或当地餐厅的本地消费。大餐厅希望获得该产品以便在他们的菜单上提供。 

从1960年代开始，鸭肝或鹅肝的生产逐渐工业化。小型生产车间发展起来，但更重要的是，一些大型企业因可能的利润而决定采用与其他产品相同的生产方法来生产鹅肝。

通过降低生产成本，从而降低价格，将有可能获得更多的利润。为什么要给鸭子喂玉米，而不是用饲料喂养它们？为什么要让它们自由活动，而不是把它们关起来，甚至像笼养鸡一样给它们喂抗生素。

要成功，就必须在大型超市销售，而这些超市会强加他们的规则：低价、标准化产品。再加上一些营销，漂亮的标签，响亮的品牌名称：……伯爵，……女侯爵，以及没有实际意义的“传统风格”的虚假名称，就足以欺骗消费者，让他们相信自己购买的是传统的鹅肝。

因此，创建了保证鹅肝质量的证书。

IGP 西南 认证

在1980年代，当地的鹅肝生产商意识到，发展他们业务的唯一方法就是全力以赴提高产品质量。他们聚集在一起，制定了一份质量标准，并于1990年达成了地理标志保护（IGP）。地理标志保护, 葡萄酒的AOC等效物。

更严格的生产条件无疑提高了鹅肝的质量。.

显然，一些工业界人士意识到获得这一标签的重要性，并努力遵守这些获得条件。因为今天没有什么能阻止一家拥有500名员工的工厂生产带有地理标志的鸭肝或鹅肝，即使这在某种程度上与其设立的初衷相悖。

认证 红标，优质鹅肝

在IGP实施之前，其他位于朗德的生产者选择实施红标。该质量标签授予某些食品，包括鹅肝，符合特定的生产和质量标准。红标是一个注册商标，保证产品是根据严格的标准和地方传统制作的，这使其在质量和真实性上与众不同。

这个标签不幸的是只有很少的生产者在使用，因为它的要求非常严格。但今天它却代表了非常优质的鹅肝。

佩里戈尔鹅：法国佩里戈尔地区的鹅肝质量

佩里戈尔行业决定以“佩里戈尔鹅”的名称来识别其产品，而许多企业则专注于从其他价格较低但不遵守严格规定以生产优质鹅肝的国家进口鹅肝。该品牌是受保护的原产地名称（AOC - 受控原产地名称）的一部分，保证了在这一特定土壤上生产的鹅肝的质量和真实性。

认证 原产地法国

这是 一个没有任何意义的名称，只是说鹅肝是在法国包装的。

在法国的大型超市中，我们越来越多地看到标有“法国原产地”标签的鹅肝，但不幸的是，这掩盖了非常不同的现实。从非常好的（一个不在西南部的小生产者，能够生产出优质的鹅肝），到较差的（在法国饲养的动物，通常在卢瓦尔河地区和法国西部，饲料中谷物含量较低），再到最糟糕的：从东欧进口的产品，只有鹅肝通过冷藏卡车运输，以便在法国的巨大工厂中装罐。

显然，在大型超市中，不幸的是，很少能找到小生产者的产品，同样也很少看到罐装的鹅肝来自东欧国家。如果有一天，您发现有“在匈牙利制造”的鹅肝或“在保加利亚制造”的鹅肝，请拍张照片（不要购买）并发送给我们。

有许多公司专注于生产优质的鹅肝，但也有许多其他公司希望销售但来源未认证的廉价产品，这些产品的味道不那么愉悦，质地也无法识别为传统的鹅肝。这就是为什么您应该始终寻找这些标签。

然而，拥有这些标签并不意味着所有的鹅肝都有相同的味道或质地，甚至质量也不完全相同，因为每个生产者都赋予其独特的风味。就像你可以找到一款好的梅多克或苏特恩酒一样，你也会发现不同的鹅肝。尝试不同品牌的鹅肝，它们都带有这些标签，你就会识别出你最喜欢的鹅肝。

在Foie Gras Gourmet，我们为您提供来自法国西南部的严格挑选产品，在这里，质量、对鸭子和鹅的饲养与生产的尊重，以及每位生产者的承诺，共同为您提供卓越品质的产品。我们提供的每一款产品都是独特而不同的，以便您能够选择最符合您偏好和口味的鹅肝。