Primero, es sumamente importante que usted recuerde que el foie gras no es un paté, aunque los patés pueden contener cantidades variables de foie gras, generalmente una mezcla contiene entre el 20 % y el 50 %. Los productos etiquetados como foie gras entero o bloque de foie gras son 100 % foie gras. 

¿Cuánto tiempo se conserva un pâté?

La duración de conservación de un pâté puede variar en función de varios factores, como el tipo de pâté (si es casero o comprado en tienda), los ingredientes utilizados, el tipo de carne (cerdo, pato u oca), la temperatura de cocción y la forma en que se ha conservado. Aquí hay algunas pautas generales:

• Paté comprado en tienda (enlatado o sellado en un frasco): Los patés enlatados o en frasco generalmente pueden durar bastante tiempo si se mantienen en un lugar fresco y oscuro, como la despensa, y pueden conservarse durante varios años.
• Pâté casero o fresco (refrigerado) : Ya sea que hayas preparado tu pâté en casa o que lo hayas comprado fresco en la tienda, generalmente se conservará de 3 a 5 días en el refrigerador una vez abierto. Es importante cubrirlo bien con un film plástico o con papel de aluminio para mantenerlo fresco y evitar que se seque.

¿Cuánto tiempo se conserva el foie gras?

La conservación del hígado de pato o de ganso también depende del tipo de foie gras del que se trate:

• Terrina de foie gras : Aunque las conservas caseras, como las terrinas de foie gras, suelen ser exquisitas y de mejor calidad, generalmente se conservan menos tiempo debido a un proceso de cocción y esterilización menos eficaz. No dude en conservar las terrinas de foie gras en el refrigerador pero evite almacenarlas en el congelador.
• Foie gras fresco : El foie gras fresco o semi-cocido debe ser conservado en el refrigerador y consumido en unos meses. Una vez abierto, debe ser consumido en un plazo de 1 a 2 días.
• Foie gras congelado : Si usted compró foie gras fresco y lo congeló, puede conservarse de 1 a 3 meses en el congelador sin perder demasiado sabor o textura. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación para evitar las quemaduras por congelación.
• Foie gras en conserva (en lata o en frasco de vidrio hermético): Se puede conservar varios años si se mantiene en un lugar fresco, como la despensa, sin embargo, nada impide que guardes una lata o un frasco sin abrir en el refrigerador, listo para ofrecer un excelente aperitivo a invitados inesperados.

Es siempre importante seguir las instrucciones de almacenamiento que figuran en el embalaje específico de los patés y el foie gras que ha comprado y prestar atención a las fechas de caducidad.

Existen en el mercado excelentes patés bien conocidos (por ejemplo, los patés de hígado) y recetas populares como el paté en croûte que pueden ser realmente excepcionales cuando son preparados por maestros artesanos preocupados por la calidad. Estos expertos saben cuándo cortar finamente o, por el contrario, picar groseramente ciertas carnes, qué cantidad exacta de grasa incluir en una receta y son expertos en sazonar con hierbas como el ajo, las cebollas, el romero y el tomillo.  

Evite los patés demasiado grasos. Si la inclusión de grasas es esencial para obtener una textura agradable, siempre es mejor consumir una porción más pequeña de un excelente paté.

El foie gras puede encontrarse en toda Francia (especialmente en Navidad) y en el resto del mundo, mayormente en las grandes ciudades o capitales, ya que es fácil encontrar una gran variedad de productos de cualquier país.

El foie de pato o de oca se adapta fácilmente a diferentes platos, recetas y ocasiones especiales, sin embargo, existen muchas calidades diferentes de foie gras en el mercado. Es importante tener en cuenta el origen del foie gras (los mejores provienen del suroeste de Francia), los ingredientes, el tipo de foie gras (bloque, entero, etc.) y, por supuesto, que sea foie gras al 100%.

Todos los franceses te dirán que un buen foie gras sobre una buena baguette fresca, un buen queso y un vaso de vino (¡sin hielo, por supuesto!) constituyen un picnic o un almuerzo para llevar perfecto.