Foie Gras, Queso y la Aduana

Según varios estudios, el foie gras y el queso son los 2 productos que los amantes de la comida francesa anhelan y extrañan más. Sin embargo, a diferencia del vino y otras especialidades francesas, conseguir un buen foie gras y quesos franceses tradicionalmente preparados puede ser difícil. Desafortunadamente, no siempre hay una opción a pagar precios muy altos por productos que son a menudo hechos industrialmente en lugar de tradicionalmente a pequeña escala por artesanos. 

Dentro de la Unión Europea, los productos son comercializados libremente y sin restricciones ni barreras aduaneras. Por lo cual cualquier persona viviendo en Inglaterra, Alemania o cualquiera de los otros 28 países de la UE puede comprar foie gras sin pensar en lo que puedan decir los funcionarios de aduanas. Nunca pagará una tarifa de aduanas y no correrá el riesgo de que bloqueen sus productos. 

Pero afuera de esta zona de libre comercio, las dificultades de encontrar foie gras y quesos franceses a un precio razonable pueden ser explicadas por la distancia y por los retos de pasar aduanas. 

Aduanas: Comprometidos con Garantizar la Salud Pública 

La administración de aduanas tiene como objetivo detener cualquier alimento que sea potencialmente no apto para el consumo humano y que pueda afectar negativamente a la salud del público de entrar a su territorio. Es imposible compilar una lista completa de todas las prohibiciones y regulaciones alimentarias de cada país. Muchos estándares de salud, y principios culturales, económicos y políticos deben ser tomados en cuenta para comprender a los funcionarios de aduanas y a veces puede ser difícil descifrar su lógica. 

Sólo consideraremos 2 cosas. 

Esterilizar productos limita el riesgo de tener problemas con aduanas 

Cualquier producto crudo podría tener más problemas, ya que las bacterias se pueden desarrollar dentro de ellos. Esta es la acusación más común para los quesos de leche cruda. Sin embargo, si un producto ha sido cocido a altas temperaturas, esterilizado, se elimina cualquier componente de “riesgo”, y muy a menudo este procedimiento no afecta el sabor. 

Los productos que deben mantenerse refrigerados son más susceptibles a ser confiscados por los funcionarios de aduanas 

Foie Gras y Aduanas

Existen 3 tipos diferentes de foie gras: el foie gras fresco (foie gras frais) que requiere ser frito, el foie gras semi-cocido (foie gras mi-cuit) que se pasteuriza a aproximadamente 85°C y tiene que mantenerse entre 0 y 4°C, y el foie gras en conserva o conservado (foie gras en conserve), la receta más tradicional de foie gras que se esteriliza a 110°C. No necesita guardar foie gras enlatado en el refrigerador. 

El foie gras enlatado puede quedarse bajo luz solar directa en la pista del aeropuerto por horas sin dañarse. La grasa alrededor del foie gras se derretiría, pero eso no lo haría peligroso ni tendría ningún efecto en la calidad del hígado de pato u oca. Póngalo en el refrigerador 2 horas antes de servirlo y su foie gras estará en su punto. 

Algunos aficionados de la comida prefieren el foie gras frito, otros el foie gras semi-cocido y aun más todavía el foie gras conservado. Algunos lo amarán como sea, siempre y cuando el foie gras sea bueno. Lo más importante es la calidad del foie gras, ya sea crudo, semi-cocido o enlatado. 

Para los funcionarios de aduanas, estas cualidades gustativas carecen de importancia. Sólo consideran inofensivo al foie gras esterilizado y enlatado que no requiere de refrigeración, como lo explica este documento oficial publicado por la Aduana y Protección Fronteriza de Australia y en estos artículos (en francés) de FrenchMorning y France-Amérique, dos periódicos para franceses nativos viviendo en EE.UU. 

Si está transportando foie gras en un vuelo, tenga estos argumentos en mente en caso necesite explicárselos a un trabajador de aduanas. Si está enviando foie gras por correo o integradores o si lo está pidiendo en línea, es muy importante que se asegure de haber llenado la declaración de aduanas correctamente, especialmente el código aduanero del producto (1602.20 para el foie gras).  

Queso y Aduanas

Debido a que la mayoría de los quesos artesanales están hechos con leche cruda y requieren de refrigeración, pasar aduanas con queso francés, francamente, no es fácil. Una serie de argumentos abogan por la severidad de los funcionarios de aduanas, pero es una pena. Podemos aclamar, y con razón, que millones de franceses comen estos quesos diariamente sin ninguna consecuencia a su salud. 

Es aún más irritante cuando sabe que ciertas variedades de queso francés se mantienen mejor y por más tiempo que otras. Por ejemplo, la mayoría de los quesos prensados, cocidos o veteados se mantienen mejor que los quesos blandos de corteza o los quesos lavados. Y desafiando todas las expectativas, incluso las variedades de queso como Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L'Evêque, Munster y Epoisse pueden mantenerse por dos o tres días sin refrigeración, especialmente si los deja en el embalaje original y los envuelve con un paño húmedo.

Pero, ¿cómo podemos explicarles esto a los funcionarios de aduanas o esperar que conozcan las 360 variedades de queso que se producen en Francia? 

Sólo podemos advertirle que puede que su queso se quede en el mostrador de aduanas. Lo que sucede con los trabajadores de aduanas, y esto es cierto en todos los países, es que nunca es fácil debatir con ellos cuando bloquean sus bienes (con o sin razón). 

¿Y qué pasa con los Derechos de Aduana? 

Pasar aduanas es una cosa pero, dependiendo del país de destino fuera de la Unión Europea, pueden aplicarse tasas aduaneras más o menos sustanciales (más IVA) las cuales serán requeridas bajo entrega. Puede solicitar información a las autoridades aduaneras del país de destino o contactarnos y estaremos encantados de ayudarle. 

El costo de la recaudación de impuestos es bastante alto, así que recuerde que muchos países no aplican impuestos a productos con valores que estén por debajo de cierto límite y es mejor averiguar en su país para tener esto claro antes de recibir su producto.

En cualquier caso, no hay ninguna razón por la cual, en la sociedad actual, deba privarse del foie gras sólo porque no vive en Francia. Confíe en Foie Gras Gourmet, el cual ofrece un excelente foie gras en conserva (ganadores de la Medalla de Oro del Concurso Agricola de Paris 2015, 2017, 2019, 2020) entregado por expertos que saben todo lo que hay que saber sobre aduanas.