Tipos y derivados del foie gras: lo que hay que saber antes de comprar
Según la tradición francesa, el foie gras se consume al principio de la comida. Sin embargo, existen diferentes derivados del foie gras que pueden confundirse fácilmente con el foie gras original, que son totalmente diferentes en términos de sabor, textura, apariencia y precio (aunque a veces tienen un precio elevado simplemente por tener foie gras), por lo que aquí vamos a aclarar los puntos importantes para evitar cualquier confusión.
Generalmente, los tipos de foie gras incluyen el foie gras fresco o crudo congelado, ideal para preparaciones rápidas y delicadas; el foie gras en conserva, que permite disfrutar de su sabor por más tiempo; y el foie gras semi-cocido, con una textura cremosa y un sabor más intenso. Estas variedades ofrecen una versatilidad culinaria y presupuestaria, que van desde la clásica tostadas con foie gras hasta recetas sofisticadas como el foie gras a la plancha con reducción de vino o el foie gras en terrina con gelatina de frutas.
No confunda el foie gras con otros productos
Aunque existen diferentes formas y presentaciones de foie gras, lo que realmente importa desde el punto de vista legal es el nombre que aparece en la etiqueta. Esto se debe a que hay muchas conservas en el mercado, lo que puede resultar confuso para el consumidor. Algunos productos utilizan "foie gras" en su nombre pero en realidad contienen mezclas o bajos porcentajes de foie gras, lo que puede llevar a pagar un precio relativamente alto por algo que no es foie gras en sentido estricto.
Por eso, los nombres que figuran en las cajas y tarros de foie gras están regidos por una normativa estricta, que garantiza al consumidor la autenticidad y la calidad del producto. Vamos a aquí explicarte la diferencia.
Derivados de foie gras en conserva
Pâté de foie gras : de 20 a 50% de foie gras, mezclado con otras carnes
El pâté de foie gras es una pasta para untar que contiene entre el 20% y el 50% de foie gras, según la cantidad de otras carnes o ingredientes que se le añadan. Su bajo contenido de hígado y la posible variación de su calidad explican su precio muy asequible.
Estos patés, ya sean de foie gras de pato o de oca, no garantizan ni la calidad ni el origen del foie gras.
Es posible encontrar numerosos patés y terrinas con una proporción variable de foie gras: desde el clásico paté Périgueux con un 40% de foie gras hasta las innumerables recetas de patés de abuela que contienen poco foie gras de pato.
Por supuesto, algunos de estos patés pueden ser elaborados de manera artesanal y ser sabrosos. Pero el problema es que muchos alimentos diferentes se mezclan: foie gras con hígado de cerdo, carne, grasa de pato con grasa de cerdo, y también harinas, polvo de huevo, alcohol e incluso colorantes. aromas artificiales, conservantes y otros aditivos.
Mousse de foie gras : al menos 50% de foie gras
Se trata de una receta común preparada a partir de foie gras de oca o de pato, es fácil de preparar con ingredientes como mantequilla, condimentos e incluso vino blanco. Su textura es más suave y cremosa.
Parfait de foie gras: al menos 75% de foie gras
Esta preparación contiene generalmente un 75% de foie gras y es más sedosa que el paté. Entre otros ingredientes, contiene crema batida y mantequilla, lo que la convierte en un producto cremoso y sabroso.
Variedades de foie gras en conserva
Ahora, el protagonista: 100% puro foie gras, veamos algunas variedades de foie gras.
Bloque de foie gras: 100% de foie gras reconstituido ✅
El bloque de foie gras de canard o de oca se elabora para obtener una pasta fina. Los mejores bloques de foie gras de canard se realizan simplemente con foie gras emulsionado y moldeado, sal y pimienta. Se cocina a la perfección entre 105 y 115 grados, lo que le da esta textura un poco más cremosa que el foie gras entero. Idealmente, puede encontrarlo sin colorantes, conservantes ni aditivos. El bloque de foie gras se unta fácilmente sobre una rebanada de pan o de pan de especias, lo que lo hace fácil de presentar en cócteles o entradas refinadas.
Bloque de foie gras con trozos 100% foie gras ✅
Se trata de una variante de presentación del bloque de foie gras, que incluye pequeños trozos de hígado de pato o de oca mezclados con agua, lo que le da una textura entre la cremosidad de un bloque tradicional y la consistencia de un foie gras entero. En general, un bloque de foie gras con trozos contiene aproximadamente un 30% de trozos, en otras palabras, es una especie de bloque de foie gras con un 30% de trozos de foie gras entero.
Foie gras entero: 100% foie gras (pato o ganso) ✅
Generalmente conservado en un tarro de vidrio o presentado en un paño, se trata de un trozo de foie gras o, como máximo, de dos trozos de dos foies gras diferentes, según el tamaño del tarro. Es la forma tradicional francesa de comer foie gras y la textura es más firme y consistente que la de los otros productos vistos anteriormente. Asegúrese de obtener un tarro que contenga 100 % de hígado de pato o de oca, lo cual es normalmente el caso cuando se indica "entero".
En Foie Gras Gourmet, usted puede comprar foie gras de pato entero o de ganso entero del Suroeste de Francia, que, además de los elementos mencionados, cumple con todos los requisitos de calidad y bienestar animal propios de la producción artesanal y con el estricto pliego de condiciones de las certificaciones europeas como la IGP Indicación Geográfica Protegida "Foie Gras del Suroeste".
Recuerde que puede comprar foie gras entero o en bloque para hacer usted mismo una preparación casera de buena calidad, similar a un paté, mousse o parfait de foie gras pero sin los aditivos que pueden encontrarse en los productos industriales.
