El foie gras entero de oca del Périgord es un auténtico manjar de la alta cocina.
El foie gras de Foie Gras Gourmet es un hígado de Oca que se ha sometido a rigurosos procesos de selección para ofrecer los mejores, ésto lo evidencian los expertos, chefs y conocedores del foie gras de oca.
El productor apasionado de Périgord que elabora el foie gras entero de oca Grolière ha recibido numerosos premios y reconocimientos, incluyendo las prestigiosas Palmes d'Or du Périgord en 2013 y 2014, así como una medalla de plata en el concurso agrícola de París.
El proceso de preparación de este foie gras entero de oca se lleva a cabo con un profundo respeto por las tradiciones gastronómicas, lo que garantiza un sabor suave y delicado. El foie gras es una exquisitez culinaria elaborada a partir de los hígados frescos de ocas y patos.
Este manjar es sumamente popular y representa el máximo exponente de la cocina francesa. Puede ser disfrutado como producto fresco, cocinado al calor en una sartén, o en su forma más común, como foie gras entero o bloque de foie gras en conserva.
En la actualidad, la producción de foie gras abarca diversas realidades. Los amantes de la gastronomía disfrutan de algunas preparaciones de foie gras al año para su consumo personal, mientras que los chefs crean diversas recetas de foie gras crudo para sus comensales. Además, empresas artesanales y cooperativas producen foies gras de alta calidad destinados a una clientela regional y a tiendas gourmet.
Lamentablemente, existen también empresas industriales que producen grandes cantidades de éste hígado de pato u oca de calidad estándar y proveniencia dudosa vendido en supermercados.
El foie gras entero de oca o pato representa la máxima calidad de este producto. Se compone de un solo lóbulo de foie gras extra fresco, desvenado y sazonado de forma sencilla, solo con especias como pimienta y sal. Después de la cocción, se esteriliza para permitir su conservación segura durante varios años a temperatura ambiente.
¿Por qué el foie gras entero es más caro que el foie gras en bloque?
Aunque el foie gras entero es más costoso que un bloque de foie gras, la diferencia de precio se refleja en la calidad superior del producto.
Las ventajas del foie gras entero de oca son notables: Compuesto por un solo lóbulo de foie gras, su sabor sutil, su textura fina y su apariencia natural son apreciados por los conocedores. Su sabor sublime se disfruta simplemente sobre pan fresco o tostado, acompañado de un vino blanco dulce de alta calidad. Es considerado el "caviar" de todos los foies gras por los verdaderos aficionados.
A pesar de los mayores costos de producción y su sabor más delicado, el foie gras de oca sigue siendo la elección más prestigiosa, aunque recientemente ha sido reemplazado gradualmente por el foie gras de pato. Esto ha llevado a que gran parte de la producción tradicional de foie gras en Alsacia se realice actualmente fuera de Francia, en Europa central.
No obstante, en el suroeste de Francia existe una industria dedicada a la cría de ocas que garantiza que estas aves, desde su nacimiento hasta su sacrificio, cumplan con rigurosas normas de calidad. Estos productos son los que ofrecemos en el sitio de Foie Gras Gourmet, incluyendo foies gras producidos en el Périgord (Grolière) o en las Landas (Foie Gras Gourmet).
Estos foies gras son frecuentemente galardonados en pruebas a ciegas realizadas en prestigiosos concursos, como lo demuestra el premio de la medalla de plata en París en 2019 que obtuvo el foie gras entero de oca Grolière. Son la elección perfecta para un regalo especial o para disfrutar de un auténtico deleite gastronómico.
El foie grás Gourmet de oca de Landas se elabora con la misma receta rigurosa y ha sido calificado recientemente como «excelente» por un panel de chefs durante una cata a ciegas de foie grás en un prestigioso restaurante.
