Descubra nuestra selección de foie gras enteros de pato.
Cada foie gras entero de pato se cocina suavemente de manera auténtica, siguiendo las tradiciones del suroeste de Francia.
En lo que respecta al sabor, cada productor se dedica a conservar la distinción de sus foie gras enteros de pato: desde el equilibrio del foie gras del Périgord hasta la robusta exquisitez del foie gras del suroeste, o el distintivo sabor del foie gras de las Landas Label Rouge. Cada uno de estos ofrece la oportunidad de encontrar un foie gras de pato entero que se adapte perfectamente a los gustos individuales.
Todos nuestros productos provienen del suroeste de Francia, donde se encuentran los mejores foies gras. Descubra nuevos y maravillosos sabores que combinan perfectamente con chutneys, mermeladas y vino.
Si bien el foie gras de oca fue muy popular en el siglo pasado, hoy en día, el foie gras de pato entero es el más consumido, apreciado por su textura más firme y su sabor más robusto.
Un foie gras entero se elabora a partir de un solo hígado (un lóbulo o una parte de un lóbulo de foie gras). Cuando se corta, presenta un hermoso color uniforme. Se sazona ligeramente justo antes de cocinarlo. La regulación permite un número limitado de condimentos, como sal, azúcar, especias, hierbas aromáticas, aguardiente, licores y vino.
En cuanto más simple sea la receta, mejor será el foie gras.
El foie gras también puede ser mezclado con trufa negra (también conocida como "caviar" o "diamante negro") para crear otra especialidad francesa. Finas láminas se mezclan con el foie gras en una receta de lujo suprema para deleitar el paladar con su raro y memorable aroma.
Conservación del foie gras entero
Foie gras de pato entero en lata Esterilizado a aproximadamente 110°C y sellado en un frasco o lata metálica, el foie gras puede conservarse durante varios años en un lugar fresco y seco (entre 10 y 15°C). Su textura es más firme que la del pato semicocido, pero su sabor mejora con el tiempo y su textura se vuelve más suave en 6 meses a 1 año. Su fecha de caducidad coincide con un período óptimo de envejecimiento de 4 años.
Garantía de calidad y respeto en la crianza de los patos
La IGP (Indicación Geográfica Protegida) del foie gras de pato del suroeste garantiza que los animales (patos u ocas) hayan sido criados, sacrificados y transformados en la región. Obliga a los productores, entre otros, a seguir una normativa (sacrificio a partir de los 3 meses, alimentación exclusiva con maíz producido en el suroeste, etc.).
La normativa del foie gras Label Rouge de las Landas es más exigente. El período de crianza de al menos 91 días se sigue de 14 días de alimentación exclusiva con maíz en grano, no con purines. Sin embargo, la producción es limitada (menos del 5% del total de IGP) debido a su mayor costo de producción.
Junto con las trufas y el caviar, el foie gras de pato es un elemento esencial de las prestigiosas comidas gastronómicas francesas. El foie gras cortado con delicadeza, servido en pan o en ensaladas, acompañado de una copa de vino, representa para muchos franceses el aperitivo perfecto y la mejor elección para comenzar una comida, ya sea formal o incluso en un almuerzo campestre francés.
En Francia, rara vez utilizamos un "grado" (de A, la mejor calidad, a C, una calidad más estándar) para indicar la calidad de un foie gras. Sin embargo, es el foie gras de menor calidad el que se utiliza en la fabricación de productos comercializados como el paté de foie gras o las mousses de foie gras,.
