Historia del Foie Gras
El foie gras parece haber recorrido siglos y continentes , ya que al origen se preparaba en el antiguo Egipto. Daremos un breve paseo por una producción ancestral que se remonta a hace más de 4500 años …
La historia del foie gras comienza en el país de los Faraones
Las orillas del río Nilo eran el paso de la migración de ocas y patos. Los egipcios descubrieron que las ocas, para prepararse para ese largo trayecto, se cebaban de comida hasta llenarse completamente. Sorprendidos por el sabor del hígado de estas ocas, los egipcios reprodujeron entonces el mismo gesto . Existen pinturas de los años 2.500 A.C. que demuestra que los egipcios alimentaban a la fuerza a los gansos.
El foie gras : un plato festivo en Grecia y en la antigua Roma
Después de los egipcios, los griegos y los romanos praticaron igualmente el engorde de ocas y patos. Este plato se convirtió en un plato de fiestas durante los banquetes. Numerosas poblaciones del Imperio Romano, y por supuesto Galo-romanos, se hicieron especialistas de esa preparación. El poeta romano Horacio esscribió textos sobre cómo engordar estos animales con higos.
En Francia, gracias a la delicadeza de su sabor, el foie gras fue rápidamente un plato habitual en las mesas de los reyes y las personas de importancia .y se utilizó la mísma técnica conocida como "gavage"de alimentación no solo con higos sino también con otros alimentos ricos en grasa para desarrollar hígados más grandes y sabrosos. Se convirtió en un plato tan lujoso que el rey Luis XVI lo proclamó "un plato de reyes".
La historia del foie gras a partir del siglo XVIII
En el siglo XVIII, la introducción del maíz en el Suroeste de Francia permitió que la producción de foie gras se desarrollara, y la invención de Nicolas Appert de la conservación por esterilización favoreció su difusión por todo el mundo.
En el siglo XlX se establecieron normas y regulaciones para garantizar la calidad y autenticidad del foie gras, especialmente en Francia, donde se convirtió en un símbolo de la alta cocina.
A principios del siglo XX, los libros de cocina franceca tenían cientos de recetas, especialidades, formas de cocinarlo y comerlo.
Cuando llegó este manjar a estados unidos, los restaurantes de lujo preparaban platos con los mejores ingredientes, donde medio quilo de foie gras importado de francia costaba 18 dólares en 1949, lo que ajustado a la inflación, hoy en día serían más de 200 dólares e incluso decían que ya casi tenía el mismo costo que el oro en ese entonces.
Prohibición del foie gras debido a las malas conductas, falta de higiene y maltrato animal
La producción de hígado de pato y ocas se extendió por más paises, siendo reconocido, consumido y apreciado por todo el mundo pero debido a la alimentación forzada implementada por las empresas industriales, la poca higiene y el cuidado de los patos y ocas,
se empezaron a hacer marchas en contra del maltrato animal y la alimentación forzada. Lo que ocasionó que algunos países empezaron a prohibirlo, incuído istael. India luego se unió no solo prohibiendo la producción forzada, sino la producción y venta de foie gras.
Compromiso por la calidad y el cuidado de patos y ocas al producir foie gras
La importancia del cuidado animal mientras se produce productos de la más alta calidad es sumamente importante, por eso, se comprente totalmente el desacuerdo de los animalistas y defensores animales; por otro lado, no hay que quitarles la libertad a las personas de decidir lo que quieren consumir, por ese motivo, se insentiva a los consumidores no consumir foie gras industrial o de calidad baja, en el suroeste de francia, los expertos trabajan cada día por producir los mejores foie gras respetando los reglamentos generales, dejando a los patos y ocas crecer al aire libre consumiendo maíz del suroeste y otros alimentos que encuentran en el campo, permitiendoles así una vida digna y un crecimiento sano.
En la actualidad, es extraño encontrar grandes restaurantes franceses que no propongan foie gras en sus cartas, sin embargo, usted siempre tendrá la oportunidad de disfrutar de nuestros foie gras en su casa simplemente adquiriéndolo en nuestra página principal y lo tendrá en pocos días a la puerta de su casa.
Dato adicional: Aunque hoy en día existen variedades como el paté de foie gras, el cual es mucho más económico ya que es preparado con varios ingredientes y solo un porcentaje de foie gras, la mejor manera de disfrutar de éste manjar es en entero o en bloque ya que son 100 porciento foie gras.
