Preparar su propio foie gras es un placer para todo cocinero aficionado… o profesional. El foie gras es el entrante estrella de todos los restaurantes gourmet franceses, en terrina o frito. Le ofrecemos un foie gras congelado de primera calidad ( 1ª elección), listo para ser cocinado (desvenado).
Se trata de un foie gras crudo, por lo que hay que cocinarlo friéndolo en una sartén o cociéndolo en una terrina. Se congelada para facilitar su transporte y mejor conservación (puedes conservarla en el congelador 1 año antes de cocinarla), y unos días en el frigorífico.
Para descongelar un foie gras crudo entero, simplemente colóquelo en el frigorífico en su bolsa de plástico y déjelo allí durante 12 horas para que se descongele lentamente, o siempre puede utilizar el microondas en posición descongelado. Luego lo preparará y cocinará exactamente como el foie gras fresco.
1. ¿Qué es el foie gras de pato desvenado?
El foie gras desvenado es un foie gras crudo al que se le han quitado las venas principales, operación que sólo se puede realizar a mano y que resulta difícil de realizar. Esta preparación facilita la preparación, ahorrándote tiempo.
Ventajas del desvenado:
• Evita imperfecciones en el producto terminado.
• Ahorra tiempo en preparación.
• Garantiza una degustación sin trozos fibrosos.
2. La “primera elección”: Garantía de calidad
El foie gras de primera elección se refiere al hígado de alta calidad, cuidadosamente seleccionado según criterios estrictos:
• Aspecto: Hígado entero, sin hematomas visibles, de color uniforme.
• Peso: Generalmente entre 450 y 600 gramos, garantía de madurez óptima. Un foie gras de pato de unos 500g es el peso ideal
• Textura: Firme pero suave al tacto.
Estos criterios lo convierten en un producto preferido por chefs y aficionados exigentes.
3. ¿Cómo cocinar tu foie gras crudo?
Hay muchas formas de cocinar foie gras de pato crudo, siendo las tres más comunes cocer al vapor, cocinar al baño María y cocinar en una sartén. Pero hay otras, como cocinar con trapo, cocinar con sal…
Puede encontrar muchas recetas en Internet y dejar volar su imaginación combinando el foie gras con muchas salsas o productos (el foie gras combina muy bien con frutas para obtener deliciosos sabores dulces y salados).
Si queremos que sea sencillo, existen 2 tipos de preparación del foie gras crudo:
- Una preparación que disfrutará fría: “tu” terrina de foie gras
- una preparación que servirá caliente: escalopes de foie gras fritos
- Haga ambas cosas con nuestro paquete de foie gras de pato crudo congelado
cadena de frio
En Foie Gras Gourmet, utilizamos empresas de envío urgente (DHL, Fedex, etc.) para entregarle el foie gras congelado lo más rápido posible. Además, utilizamos envases que permiten conservar el producto al máximo a baja temperatura. Sin embargo, no podemos garantizar al 100% la cadena de frío durante el viaje; Por este motivo, recomendamos comprobar que el foie gras crudo esté correctamente congelado al recibirlo y no volver a congelarlo si presenta signos de descongelación. En caso de duda, recomendamos guardarlo en el frigorífico y consumirlo lo más rápido posible.
