¿Se Puede Congelar el Foie Gras?

Alguna vez ha preparado una receta maravillosa de una delicada terrina de foie gras y quiere adelantarse a los preparativos navideños y por eso, decide congelarla, pero de repente le surge la duda: ¿es conveniente congelar el hígado de pato o de oca? ¡Aquí tiene todas las respuestas! 

Los cocineros de los mejores restaurantes congelan el paté, las vísceras, el foie gras y la carne cortada en trozos pequeños que luego sacan de la nevera para cocinar en el último momento.  

¿Se puede congelar el foie gras?

Hay muchos artículos sobre este tema; Ya sea crudo, semicocido o cocido, el hígado graso es perfectamente apto para la congelación, sin embargo, hay una condición: ¡no debe haber sido descongelado antes! De hecho, como ocurre con todos los productos cárnicos, la recongelación pone en riesgo la proliferación de bacterias potencialmente patógenas, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias en el peor de los casos.

Siempre hay que dedicar tiempo a leer detenidamente las etiquetas antes de comprar.

Instrucciones para congelar el foie gras: 

Para el foie gras crudo 

Un hígado entero tiende a soltar más grasa durante la cocción. Por ello, normalmente se recomienda cocinarlo primero (por ejemplo, en una terrina) antes de meterlo en el congelador. 

Sin embargo, también se puede congelar el foie gras tal cual. En primer lugar, retire las venas del hígado y separe los lóbulos, luego séllelo en una bolsa de congelación hermética, eliminando las burbujas de aire antes de ponerlos en una bandeja y congelarlo. 

Si su plato favorito es el foie gras frito, corte el foie gras crudo en rodajas de 2 cm de grosor y envuélvalas en film transparente y papel de aluminio antes de meterlas en el congelador. De este modo conservarán el sabor y la textura.

Para el foie gras semicocido 

Sencillamente, congele el foie gras sin abrir en su envase original y sí se conservará durante varios meses.

Si ya está abierto, no se preocupe, córtelo en rodajas finas y envuélvalas individualmente en varias capas de film transparente y luego en papel de aluminio antes de meterlas en el congelador. 

Gracias a esta técnica, usted podrá sacar exactamente el número de rebanadas que quiere. ¡Se acabaron los desperdicios! 

Para el foie gras en lata 

El foie gras en envase metálico está esterilizado y puede conservarse durante varios años en un lugar fresco y seco, por lo que no es necesario congelarlo si está sin abrir. Por otro lado, si usted decide abrir un envase de hígado graso y quiere guardar una parte para otra ocasión, solo tiene que seguir exactamente las mismas indicaciones que para el foie gras semicocido. Eso sí, asegúrese de congelarlo lo antes posible después de abrirlo.

¿Cómo se descongela el foie gras? 

El foie gras es delicado y precisa de una descongelación lenta. Para tener una experiencia de sabor óptima, sáquelo del congelador entre 24 y 48 horas antes de consumirlo, colocándolo en el compartimento inferior del frigorífico y segúrese de no dejarlo demasiado tiempo para que se descongele lentamente y, en el último momento, retire con cuidado el envase para evitar tocarlo demasiado. 

¿Cuánto tiempo puede conservarse en el congelador? Entre 10 meses y 1 año como máximo sin que hayan cambios de temperatura (por ejemplo descongelar el refrigerador y congelarlo nuevamente o cortes de luz que lo congele y descongele más de una vez). Si se dejara más tiempo, el sabor podría alterarse y posiblemente dejaría de ser apto para el consumo. 

Consulte siempre las últimas indicaciones actualizadas para la congelación y, una vez descongelado, si tiene la más mínima duda por el aspecto o el olor de cualquier producto que haya descongelado, no lo consuma.

El foie gras es un plato delicioso y rico que debe disfrutarse con moderación (entre 60 y 80 gramos por ración). Un hígado entero pesa unos 450 gramos, una cantidad suficiente para seis personas.  

Garantizado y nunca congelado, el foie gras de pato y oca de Foie Gras Gourmet refleja la excelencia francesa. Gracias a su envasado metálico y de cristal, usted podrá tenerlos en la cocina listo para celebrar cualquier ocasión. Además, están disponibles en diferentes tamaños para adaptarse a sus necesidades y no tener porciones extras para congelar. Pero si tienes alguna duda, estaremos encantados de ayudarle.