Receta de tagliolini con salsa de foie gras
En el mundo de la cocina, descubrir nuevas combinaciones y sabores es una verdadera delicia. En esta ocasión, le invitamos a explorar la simplicidad y la elegancia en un plato de tagliorinni con una irresistible salsa de foie gras. La pasta fresca, con su textura suave, se convierte en el lienzo perfecto para realzar los matices sofisticados de una salsa que aporta el inconfundible y exquisito sabor del hígado graso al estilo francés.
- 50 g de bloque de foie gras de pato
- 100 ml de vino tinto seco
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de chalota o cebolla picada
- 150 ml de caldo de pollo
- 150 ml de nata montada (o nata líquida con al menos un 30 % de grasa)
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 250 g de tagliolini
- Nueces y perejil para decorar
Instrucciones para hacer Tagliolini con Salsa de Foie Gras:
En una amplia sartén antiadherente, inicie el proceso derritiendo la mantequilla a fuego medio. La clave aquí es lograr que las chalotas, una vez agregadas, se cocinen hasta que alcancen una textura tierna y un tono dorado suave. Este paso inicial establecerá la base de sabores para nuestra deliciosa salsa.
Una vez que las chalotas hayan alcanzado la consistencia deseada, incorpore el caldo de pollo a la sartén y deje que esta mezcla repose a fuego lento, permitiendo que el caldo se reduzca gradualmente a la mitad.
Preparación del Foie Gras: Corte este ingrediente en dados y colóquelos en un recipiente. Aquí, el vino entra en escena gradualmente, mezclándose con el foie gras mientras lo machaca con un tenedor. El objetivo es lograr una mezcla homogénea que añada riqueza y complejidad a la salsa.
Una vez lograda la consistencia deseada en la mezcla de foie gras, se incorpora a la sartén con el caldo reducido. Este paso no solo une los sabores, sino que también brinda una textura indulgente a la salsa. La adición de nata completa la transformación, aportando una suavidad y cremosidad irresistibles.
Apague el fuego y lleve la salsa a su punto perfecto de sazón. La sal y la pimienta entran en escena para equilibrar y realzar los sabores. Este es el momento final de ajustar la salsa a sus preferencias personales.
Cocción de los Tagliolini: Mientras se trabaja en la salsa, cocine los tagliolini hasta que alcancen esa perfecta textura "al dente". La atención a este detalle asegura que la pasta mantenga su firmeza y complemente adecuadamente la rica salsa.
Con la pasta escurrida, agréguela con cuidado a la sartén con la salsa. La mezcla se realiza con suavidad, utilizando pinzas para garantizar que cada hebra de pasta se impregne completamente con la exquisita salsa de foie gras.
El toque final: sirva esta creación culinaria en platos individuales, y para un toque estético y de sabor adicional, decore con nueces y perejil fresco. Este paso final añada un contraste visual y de textura, elevando la presentación del plato.
Recomendación adicional:
Opte por utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. Desde la elección de la pasta hasta la frescura de las chalotas y la calidad del foie gras, cada componente contribuirá al resultado final y recuerde que puede obtar tanto por hígado de pato o de oca si lo desea. Además, preste atención a los tiempos de cocción, tanto de la pasta como de los elementos de la salsa. La precisión en cada paso asegurará que los sabores se equilibren de manera armoniosa y que la textura de la pasta sea perfecta.
¡Disfrute del proceso y permita que los ingredientes de calidad se destaquen desde que se sirven en la mesa!
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