Specialità del sud-ovest della Francia, la tenera carne del ventriglio d'anatra si sposa molto bene con le insalate. Viene cotto in padella, tagliato a fettine sottili e servito.
Il ventriglio d'anatra "Foie Gras Gourmet" Label Rouge è un grande classico della cucina del sud-ovest. I ventrigli caldi vengono generalmente consumati in insalata, cucinati in stile confit nel grasso di pollame o fritti in padella.
Il Label Rouge designa i prodotti superiori. In Francia, è un'etichetta nazionale che designa i prodotti che, a causa delle loro condizioni di produzione, hanno un livello di qualità più elevato rispetto ad altri prodotti sul mercato.
Indispensabile in un'insalata del Périgord, accompagnata da confit e petto d'anatra, patate e qualche foglia di lattuga. Sono buonissimi anche cucinati con un sugo ai funghi, con i fagiolini.
Un'ottima fonte di ferro, zinco e selenio, i ventrigli sono cotti a fuoco lento in stile confit nel grasso d'anatra in modo da doverli solo riscaldare a casa.
Deliziosi in insalata, i ventrigli confit possono essere serviti con foie gras d'anatra.
Deliziosi ventrigli d'anatra che si possono servire tiepidi come guarnizione di insalata mista o caldi con patate saltate, lenticchie o fagioli cotti.
Suggerimento di presentazione
Eliminare il grasso in eccesso e mettere il ventriglio in una padella antiaderente, quindi scaldare a fuoco lento.
Si possono anche riscaldare i ventrigli in forno a 180°C per circa 10 minuti, a seconda delle proprie preferenze.
Una volta che i ventrigli si saranno scaldati, e dopo averli scolati e sgrassati il più possibile, si potranno tagliare a fettine sottili per decorare un'insalata di Landes con una vinaigrette all'olio di noci, accompagnata da noci tostate e foie gras su pane leggermente abbrustolito.
Per un'insalata gourmet, servire i ventrigli con qualche fetta di foie gras d'anatra del sud-ovest e fette di petto d'anatra essiccato o affumicato.
Ingredienti: ventriglio d'anatra del sud-ovest della Francia (Landes), grasso, sale
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