鹅肝，一种在世界各地受到喜爱的美食，因其美味和精致的口感而闻名，常常因外观和烹饪用途的相似性而与肉酱相比较。然而，两者之间存在着一个关键的区别。我们将详细探讨使鸭肝或鹅肝独特的原因，以及它与肉酱的不同之处和其独特特征。

在互联网上，我们可以找到鹅肝，还有许多肉酱，"鹅肝肉酱"，"鸭鹅肝肉酱"，"鹅鹅肝肉酱"，"鸭肉酱"或"鸭肝肉酱"或"鹅肝肉酱"。这是一个小帮助，让您在所有这些名称中找到方向。

什么是肉酱，它是如何制作的？

在熟肉制品中，肉饼是细碎的肉块或内脏（如肝脏）、脂肪、蔬菜、鸡蛋、香草、香料以及其他成分的混合物，有时还会加入像白兰地这样的酒精。

然后，生产肉酱的工业公司通常还会添加防腐剂、色素、添加剂或人工香料，例如抗坏血酸 (E300) 或亚硝酸钠 (E250)。

鹅肝酱是鹅肝酱吗？

相反，鹅肝是法国美食的瑰宝，是去筋的鸭肝或鹅肝，仅用胡椒和盐调味。尽管工业生产的鹅肝可能质量较差且含有防腐剂，但 Foie Gras Gourmet的产品仅采用传统方法，确保100%天然的鹅肝。

因此，一块鹅肝或整块鹅肝绝不是一种肉酱，因为根据定义，它只包含鹅肝和调味料（盐、胡椒，避免使用防腐剂、酒精或其他成分）。

鹅肝酱有一个非常精确的定义

“鹅肝酱”、“鹅肝酱”和“鸭肝酱”是以鹅肝为基础的制品（含有至少50%的鹅肝），但它本身并不具备“鹅肝”这一称谓的权利（该称谓在法律上受到保护），因为它含有除了鹅肝和香料以外的其他成分。鹅肝酱通常含有质量较低的鹅肝。

如果它在一个足够深的陶土盘中烹饪，形状为椭圆形或矩形，那么这种肉饼被称为terrine。

要制作一款好的鹅肝酱，必须购买优质的新鲜鹅肝（A级），并进行烹饪。为此，有许多技术可供选择（煎、烤、水浴、蒸汽烤箱），只需添加盐和胡椒。

然后你就可以尽情发挥你的想象力。如果您错过了一些，请不要犹豫，看看这个美味且非常容易制作的食谱。 Christophe Haton 的“鹅肝酱配卷心菜”。

在Foie Gras Gourmet，我们不专注于销售鹅肝酱或鸭肝酱，因为我们希望提供尝试传统鹅肝的体验，确保没有添加剂或防腐剂，以满足您的最大满意度。