根据法国传统，鹅肝在餐前食用。然而，存在不同的鹅肝衍生品，这些衍生品很容易与原始的鹅肝混淆，在味道、质地、外观和价格上完全不同（尽管有时它们的价格很高，仅仅是因为含有鹅肝），因此我们将在这里澄清重要的要点，以避免任何混淆。

一般来说，鹅肝的类型包括新鲜或冷冻的鹅肝，非常适合快速而精致的准备；罐装鹅肝，可以更长时间享受其风味；以及半熟鹅肝，质地柔滑，风味更浓。这些品种提供了烹饪和预算的多样性，从经典的鹅肝吐司到复杂的食谱，如红酒减汁煎鹅肝或果冻鹅肝。

不要将鹅肝与其他产品混淆

尽管有不同形式和呈现的鹅肝，从法律角度来看，真正重要的是标签上出现的名称。这是因为市场上有许多罐头，这可能会让消费者感到困惑。一些产品在名称中使用“鹅肝”，但实际上含有混合物或低比例的鹅肝，这可能导致为一些并不是真正鹅肝的东西支付相对较高的价格。

这就是为什么在鹅肝的盒子和罐子上列出的名称受到严格的法规的监管，这确保了消费者产品的真实性和质量。我们将在这里向您解释区别。

罐装鹅肝制品

鹅肝酱 : 20%到50%的鹅肝，混合其他肉类

鹅肝酱是一种涂抹酱，含有20%到50%的鹅肝，具体取决于添加的其他肉类或成分的数量。其低含量的肝脏和可能的质量变化解释了其非常实惠的价格。

鹅肝慕斯 : 至少50%的鹅肝

这是一种常见的食谱，使用鹅肝或鸭肝制作，制作简单，配料包括黄油、调味料甚至白葡萄酒。它的质地更加柔滑和奶油状。

鹅肝慕斯 : 至少75%的鹅肝

这种准备通常含有75%的鹅肝，并且比肉酱更丝滑。除了其他成分外，它还含有鲜奶油和黄油，使其成为一种奶油状且美味的产品。

带块的鹅肝酱 : 100% 鹅肝 ✅

这是一种鹅肝块的呈现变体，包括小块的鸭肝或鹅肝与水混合，赋予其介于传统鹅肝块的奶油质地和整块鹅肝的稠度之间的质感。一般来说，带块的鹅肝块大约含有30%的块状物，换句话说，这是一种含有30%整块鹅肝的鹅肝块。

整块鹅肝：100% 鹅肝（鸭或鹅） ✅

通常保存在玻璃罐中或用布包裹着，它是一块鹅肝，或最多两块来自两种不同鹅肝的块，具体取决于罐子的大小。这是法国传统的吃鹅肝的方式，质地比之前看到的其他产品更坚固和浓稠。确保获得一个罐子，里面确实是100%的鸭肝或鹅肝，通常在标注为“整块”时是这样的。

在Foie Gras Gourmet，您可以购买整只鸭肝或整只鹅肝，这些来自法国西南部的产品，除了上述元素外，还符合手工生产的所有质量和动物福利要求以及严格的欧洲认证标准，如IGP地理保护标志“西南部的鹅肝”。