¿A qué Sabe el Foie Gras?

El foie gras es el hígado de una oca o pato especialmente cebado. Su sabor único y delicioso ha sido venerado desde la antigüedad (a los egipcios y romanos ricos les apasionaba el foie gras) y eso lo convierte en un plato muy codiciado por su sabor inimitable,  Un dato curioso es que existen diferentes formas de escribir o llamar al foie gras como: Fuagrás, Fua grás, Hígado Graso, Foie de Pato, Hígado de Pato Estilo Francés, etc, y también en otros idiomas puede tener otras variaciones.

El título de este artículo es una pregunta compleja para responder, ya que hay varios tipos de foie gras como foie gras de pato o de oca, de alta calidad (grado A) o de calidad estándar, y productos con nombres similares (mousse de hígado de oca, mousse de foie gras de pato, patés de foie gras, delicias de foie gras, etc), pero que no son foie gras realmente. 

Es importante destacar que el foie gras de oca y de pato tienen, individualmente, un sabor claramente diferente: el foie gras de oca tiene un sabor delicado y dulce con una textura suave y untuosa, mientras que el foie gras de pato seduce a la boca con un sabor más fuerte que hace eco de los sabores locales. 

Adicionalmente,  el foie gras en bloque tiene un sabor sutil y equilibrado, a diferencia del foie gras entero que tiene un sabor más bien auténtico y aromático. 

En Francia, al 90 % de los franceses le encanta el foie gras y es la comida favorita, pero muchos la consumen en fechas especiales porque es un producto exquisito y los de alta calidad tienen un costo alto.

Este delicioso manjar se ofrece en los restaurantes gastronómicos de toda Francia y cada cocinero lo prepara según su propia receta para que su cocina se distinga de la de sus competidores. 

El foie gras fresco está muy valorado y se puede disfrutar de él: 

- Caliente en la sartén: derretido y con un sabor muy fuerte, es el plato preferido de los expertos y suele disfrutarse en un restaurante porque es difícil hacerlo bien. 

- Frío en una terrina: se prepara de muchas formas diferentes, a menudo originales, incluyendo la temperatura a la que se cocina el foie gras y el tiempo de cocción.  Cuanto más corto sea el tiempo de cocción y más baja la temperatura, más fuerte será el sabor.  El grado de potencia del sabor es una cuestión de preferencia personal. Muchas familias compran foie gras fresco para hacer una terrina de foie gras en Navidad, cada una aliñada a su manera (con un alcohol como el vino blanco, oporto o el armañac), según la tradición familiar o puede que siguiendo la última tendencia en recetas. 

El 75 % del foie gras que se consume en Francia se compra en frascos de cristal o en latas compradas directamente al tendero. Estos solo se procesan en la medida en que se esterilizan para conservar el producto y deben contener un mínimo de ingredientes adicionales, como un poco de sal y pimienta en forma de aliño.

Se pueden encontrar de las siguientes formas: 

- Un foie gras entero en un frasco cuyo sabor sigue siendo fuerte pero equilibrado. 

- Un bloque de foie gras con un sabor menos pronunciado y más suave, que es ideal para los que prueban el foie gras por primera vez. 

Hay muchos artículos sobre los platos que hay que probar al menos una vez en la vida y el foie gras ocupa un lugar destacado en muchos de ellos.  Si usted nunca ha probado el foie gras, la primera vez que lo haga será una agradable sorpresa y el segundo bocado le encantará.  Esto sucede con todas las comidas finas, es una cuestión de gusto personal: unos disfrutarán del sabor directo mientras otros lo disfrutarán en ensaladas u otras especialidades.

Cada año, las carreteras del suroeste de Francia (donde hay muchas rutas de foie gras, museos de foie gras y granjas que visitar) se llenan de turistas franceses y extranjeros atraídos por la belleza del paisaje, los animales en libertad (aves, caza...) no acostumbrados a los espacios cerrados y la calidad de la gastronomía.

Dondequiera que se encuentre, al probar alguno o varios de nuestros productos y acompañamientos, podrá trasladarse a las tierras francesas y las delicias tradicionales sin tener que comprar un boleto de avión, ¡eso es una afirmación!