Entrevista a una Gastronómica Inglesa Sobre el Foie Gras

El Foie gras pertenece a la cultura francesa y para ellos, el debate sobre el foie gras es a veces difícil de entender. Por eso, es interesante escuchar a la gente que no es francesa y que da su opinión sobre el foie gras.

Nosotros decidimos publicar la entrevista sobre Gemma Driver, una experta gastronómica inglesa que ha vivido en Dordogne, ha visitado las granjas y discutido con los productores sobre todo lo relacionado a la producción de foie gras. A ella le encanta el foie gras pero su opinión va mucho más allá. Ella realmente es una amante de la comida, una experta en gastronomía francesa y tiene una opinión clara y moderada.

Para leer la entrevista completa vaya a MyFrenchlife.org 

¿Qué es lo que le fascina del foie gras? ¿Qué la animó a involucrarse en la ética y la producción de foie gras? 

Yo había probado el foie gras y me encantó, pero era consciente de que había cuestiones éticas en torno a su producción. Me sentía culpable de comer, pero esto no concuerda con ver a los patos  que viven en libertad en los campos cercanos, o el punto de vista de los locales sobre el foie gras como algo sano.

Por lo tanto, decidí visitar las granjas pequeñas y grandes productores para averiguar acerca de los métodos de producción y obtener una mejor comprensión de por qué el foie gras es tan polémico y si debería dejar de apoyar a la industria al no comer foie gras. 

Me encontré con que las ideas preconcebidas de la producción de foie gras pueden ser inexactas o, de hecho, completamente equivocado.  

¿Por qué los franceses aman el foie gras? ¿Por qué se considera un producto de tanto lujo? 

Es un alimento con un sabor muy rico, lujoso en términos de textura, y aunque es caro de producir, el foie gras les encanta a los franceses porque es absolutamente delicioso. Ver su producción de una manera completamente diferente a los extranjeros es la razón por la que su disfrute de foie gras no está contaminada por la culpa. 

Los no franceces tienden a pensar que podría ser cruel al producir foie gras, debido a la alimentación forzada, mientras que los franceses lo ven como algo normal engordar un animal antes de su sacrificio. 

En realidad, es un punto intermedio; la alimentación forzada no siempre es cruel y las aves están en libertad hasta que las dos últimas semanas de su vida, pero las jaulas utilizadas durante las dos últimas semanas de la producción a escala industrial son probablemente muy poco amables.

Los franceses también pone un gran valor en la tradición, y el foie gras es un lujo muy tradicional. 

Cuéntenos algo que nos sorprendería saber sobre el foie gras

Nada se desperdicia. Las patas se confitan y se hacen cassoulets, el cuello se rellena como una salchicha, las pechugas son los famosos filetes de magret, hay una preciada tira de filete, el resto de la carne se elabora en rillettes (carne en olla) y la carcasa se vende para hacer sopas. Incluso puede comprar los pasteles de lengua y sangre en el mercado.

¿Cuál es su receta favorita de foie gras?

Debe ser un foie gras fresco sellado, pero a veces solo un foie gras entero preservado y untuoso satisface el antojo. 

Estas jaulas para producir foie gras estan prohibidas en Francia. Esta prohibición fue establecida como parte de las regulaciones para garantizar prácticas éticas en la producción de foie gras, priorizando el bienestar animal (Opinión Foie Gras Gourmet)