Pasztety to przetwory , które zazwyczaj przechowuje się przez kilka lat w temperaturze pokojowej w pudełkach lub słoikach. Należy jednak pamiętać, że foie gras samo w sobie nie jest pasztetem , nawet jeśli pasztety mogą zawierać różne ilości foie gras, zazwyczaj jest to mieszanka od 20 do 50%. Produkty oznaczone jako foie gras całe lub bloki foie gras to 100% foie gras .

Jednak jeśli chodzi o konserwację, wszystko zależy od zastosowanej receptury, składników, rodzaju mięsa (wieprzowina, kaczka lub gęś) i temperatury gotowania. Radzimy zawsze sprawdzać datę ważności podaną na opakowaniu.

Chociaż rzemieślnicze przetwory, takie jak terrina z foie gras, są często smaczne i lepszej jakości, zazwyczaj mają krótszy okres przydatności do spożycia ze względu na mniej wydajny proces gotowania i sterylizacji. Nie wahaj się przechowywać terrin z foie gras w lodówce, ale unikaj przechowywania ich w zamrażarce.  

Świeże lub półgotowane foie gras należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy, ale okres przydatności do spożycia foie gras w puszkach wynosi kilka lat. Chociaż foie gras w puszkach można przechowywać w temperaturze pokojowej, nic nie stoi na przeszkodzie, aby trzymać nieotwartą puszkę lub słoik w lodówce, gotową do podania wspaniałej przekąski nieoczekiwanym gościom.

Na rynku dostępne są dobrze znanedoskonałe pasztety (np. pasztety z wątróbek) i popularne przepisy, takie jak pasztety en croute, które mogą być naprawdę wyjątkowe, gdy zostaną przygotowane przez mistrzów rzemiosła dbających o jakość. Eksperci ci wiedzą, kiedy drobno lub grubo posiekać określone mięsa, dokładnie ile tłuszczu uwzględnić w przepisie i są ekspertami w doprawianiu ziół, takich jak czosnek, cebula, rozmaryn i tymianek.  

Unikaj zbyt tłustych pasztetów. Chociaż do uzyskania przyjemnej konsystencji niezbędny jest tłuszcz, zawsze lepiej jest zjeść mniejszą porcję doskonałego pasztetu.

Każdy Francuz powie Ci, że dobry pasztet, dobry ser, dobry chleb i kieliszek wina to idealny lunch na piknik lub na wynos. Co jest lepszego niż delikatne plasterki foie gras na świeżej bagietce w towarzystwie kieliszka schłodzonego wina (oczywiście bez lodu!).