Foie gras to specjalność kulinarna przyrządzana ze świeżych wątróbek gęsi i kaczek.

Foie gras to niezwykle popularne danie stanowiące uosobienie kuchni francuskiej. Może być oferowany w postaci świeżego produktu (do spożycia na gorąco, grillowanego na patelni) lub najczęściej w postaci całych foie gras lub bloku foie gras z puszki.

Produkcja foie gras obejmuje dziś inne realia. Smakosze gotują kilka foie gras rocznie na własny użytek, szefowie kuchni przygotowują dla swoich klientów różne przepisy na surowe foie gras, a firmy lub spółdzielnie rzemieślnicze produkują foie gras najwyższej jakości dla klientów regionalnych lub regionalnych. .

Niestety, istnieją również firmy przemysłowe, które produkują duże ilości standardowej jakości foie gras sprzedawanego w hipermarketach.

Foie gras z całej gęsi lub kaczki to najwyższej jakości foie gras. Jest to płatek wyjątkowo świeżego foie gras, oczyszczony, a następnie po prostu przyprawiony (bez innych składników poza przyprawami, takimi jak pieprz i sól). Po ugotowaniu jest sterylizowany, dzięki czemu można go bezpiecznie przechowywać przez kilka lat w temperaturze pokojowej.

Dlaczego całe foie gras jest droższe niż blokowe foie gras?

Stosunkowo droższe od bloku foie gras, różnica w cenie przekłada się na wyższą jakość produktu.

Zalet foie gras z całej gęsi jest wiele: składa się z jednego płatka foie gras i dzięki subtelnemu smakowi, delikatnej konsystencji i naturalnemu wyglądowi jest tradycyjnie ceniona przez smakoszy. Dzięki wysublimowanemu smakowi podawanemu po prostu na chlebie, świeżym lub tostowym (oczywiście w towarzystwie pysznego, słodkiego białego wina), przez prawdziwych koneserów uważany jest za „kawior” wszystkich foie gras.

Drogie w produkcji i charakteryzujące się bardziej subtelnym smakiem, foie gras z gęsiny pozostaje najbardziej prestiżowym jedzeniem, nawet jeśli ostatnio zostało stopniowo zastąpione foie gras z kaczki. Z tego powodu duża część foie gras tradycyjnie produkowanego w Alzacji jest dziś produkowana poza granicami kraju, w Europie Środkowej.

Jednakże w południowo-zachodniej Francji istnieje przemysł gęsi, który gwarantuje, że gęsi tam urodzone, hodowane, tuczone i ubijane spełniają surowe normy. Są to produkty, które oferujemy na stronie Foie Gras Gourmet z foie gras produkowanymi w Périgord (Grolière) lub Landes (Foie Gras Gourmet).

Są idealne na specjalny prezent lub po prostu na prezent!

Foie gras regularnie zdobywają uznanie w ślepych testach przeprowadzanych podczas prestiżowych konkursów (foie gras z całej gęsi Grolière zdobyło prestiżowy srebrny medal w Paryżu w 2019 roku). Foie gras z gęsi LandesFoie Gras Gourmet jest przygotowywane według tej samej rygorystycznej receptury i niedawno zostało uznane za „doskonałe” przez jury składające się z szefów kuchni podczas degustacji foie gras u niewidomego w prestiżowej restauracji.