Cały i blokowy foie gras français, starannie wyselekcjonowany

Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest lub foie gras Label Rouge, te foie gras oferują zrównoważone smaki o najbardziej wyrazistych nutach.

Nasze produkty pochodzą wszystkie z południowo-zachodniej Francji, gdzie znajdują się najlepsze foie gras! Odkryj nowe i wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutney, dżemami i winem.

Integralna część francuskiego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego, Te foie gras są przysmakiem na stole, zwłaszcza podczas najważniejszych dat.

Foie gras z kaczki to ulubione danie smakoszy, ale można go znaleźć w najlepszych francuskich restauracjach, zarówno we Francji, jak i za granicą. Jest to potrawa, którą można podawać na przystawkę na tostach lub w sałatkach i którą można delektować się przez cały rok, choć szczególnie ceniona jest w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

We Francji, za każdym razem, gdy chce się sprawić przyjemność swoim gościom, powszechne jest podawanie foie gras w towarzystwie dobrego wina, i chociaż foie gras z kaczki jest najbardziej cenione i spożywane ze względu na swój pyszny smak, to foie gras z gęsi jest tym, które podniebienia wolą. Bardziej wymagające.

Dawniej my, Francuzi, jedliśmy niemal wyłącznie gęsią foie gras, o delikatniejszym smaku i mniejszej skłonności do topnienia podczas gotowania. Obecnie modne jest foie gras z kaczki, które jest tańsze w produkcji i ma bardziej wyrazisty smak. 95% produkcji foie gras we Francji dotyczy teraz kaczki, a główne powody to ekonomiczne (koszty produkcji foie gras z kaczki są niższe) oraz kulinarne. Foie gras z kaczki jest mniejsze i ma bardziej wyrazisty smak niż foie gras z gęsi.

Etyczna produkcja foie gras na południowym zachodzie Francji

Produkcja foie gras z kaczki istnieje w wielu krajach, chociaż to na południowym zachodzie Francji istnieje wielka tradycyjna wiedza, a proces produkcji został rzeczywiście rozwinięty zgodnie z niezbędnymi normami, z poszanowaniem ptaków i tworząc najlepszy foie gras.

Przemysł przeniósł się do innych regionów Francji, gdzie niestety wprowadzono metody produkcji intensywnej, aby obniżyć koszty produkcji i wytwarzać foie gras po niższych kosztach, które hipermarkety oferują swoim klientom.

Te kaczki są hodowane według tych samych przemysłowych metod co drób, taki jak kurczaki i indyki, i są karmione na siłę w warunkach budzących wątpliwości etyczne.

Na szczęście, na południowym zachodzie, małe rodzinne przedsiębiorstwa i spółdzielnie (grupy hodowców i producentów) postanowiły zachować tradycyjne metody, w szczególności hodując głównie swoje kaczki na dużych przestrzeniach, na polach i na świeżym powietrzu, gdzie są karmione zbożami.

We Francji prawo zakazuje indywidualnych klatek oraz zakazało brutalnego karmienia przez metalowe rurki przymocowane do gardła zwierząt w celu produkcji foie gras, co jest procesem porównywalnym do tortur. 

Wokół foie gras toczy się debata etyczna. Debata ta głównie przeciwstawia produkcję przemysłową produkcji rzemieślniczej, w której lepiej uwzględnia się dobrostan zwierząt. Niedawno wprowadzono kartę z aktualizowanymi normami, których producenci muszą przestrzegać.

Wątróbka gęsia z kaczki może być spożywana na ciepło, na przykład grillowana na patelni z jabłkiem, lub na zimno w przepisie na terrinę. Najczęściej wątróbka jest gotowana, a następnie sterylizowana, co pozwala na przechowywanie jej przez kilka lat w temperaturze pokojowej.

Jest to tradycyjna metoda konserwacji, stosowana przez rolników z południowego zachodu, którzy hodowali kaczki i gęsi latem, aby móc spożywać mięso tych ptaków zimą i korzystać z ich dobrego tłuszczu, który pomagał im walczyć z zimnem zimy.