Foie gras z kaczki francuskiej w całości i w blokach, starannie wyselekcjonowane

IGP Périgord foie gras, IGP Sud-Ouest foie gras lub Label Rouge foie gras – te foie gras oferują zrównoważone smaki dla najbardziej wyrazistych smaków.

Wszystkie nasze produkty pochodzą z południowo-zachodniej Francji, gdzie można znaleźć najlepsze foie gras! Odkryj nowe, wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutneyami , dżemami i winem.

Integralna część francuskiego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego. Te wątróbki są rozkoszą na stole, szczególnie podczas najbardziej wyjątkowych dat.

Kaczka foie gras to ulubione danie smakoszy, ale można je znaleźć w najlepszych francuskich restauracjach, czy to we Francji, czy za granicą. Jest to potrawa, którą można podawać jako aperitif do tostów lub w sałatkach i można ją spożywać przez cały rok, choć szczególnie ceniona jest w okresie Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

We Francji, gdy chcesz zadowolić swoich gości, powszechne jest oferowanie foie gras w towarzystwie dobrego wina i chociaż foie gras z kaczki jest najpopularniejsze i spożywane ze względu na pyszny smak, foie gras z gęsi to ten, który preferuje podniebienie. Bardziej wymagający.

W przeszłości my, Francuzi, jedliśmy prawie wyłącznie foie gras z gęsiny, która ma delikatniejszy smak i jest mniej podatna na topienie się po ugotowaniu. Obecnie panuje trend w kierunku kaczego foie gras, które jest tańsze w produkcji i ma bardziej wyrazisty smak. 95% produkcji foie gras we Francji dotyczy obecnie kaczek, a główne powody są ekonomiczne (koszty produkcji kaczego foie gras są niższe) i kulinarne. Foie gras z kaczki jest mniejsze i ma bardziej wyrazisty smak niż foie gras z gęsi.

Opracowanie pbardziej etyczna produkcja foie gras w południowo-zachodniej Francji

Produkcja kaczego foie gras istnieje w wielu krajach, chociaż to w południowo-zachodniej Francji istnieje duża ilość tradycyjnej wiedzy, a proces produkcji został rzeczywiście opracowany zgodnie z niezbędnymi standardami, z poszanowaniem ptaki i tworzenie najlepszego foie gras.

Przemysł przeniósł się do innych regionów Francji, gdzie niestety wprowadzono intensywne metody produkcji w celu obniżenia kosztów produkcji i wyprodukowania tańszego foie gras, jakie hipermarkety oferują swoim klientom.

Te kaczki są hodowane przy użyciu tych samych procesów przemysłowych, co drób, np. kurczęta i indyki, i są karmione na siłę w wątpliwych warunkach etycznych.

Na szczęście na południowym zachodzie małe rodzinne firmy i spółdzielnie (grupy hodowców i producentów) zdecydowały się zachować tradycyjne metody, w szczególności hodując kaczki głównie na dużych przestrzeniach, na polach i na świeżym powietrzu, gdzie karmione są zbożem.

We Francji prawo zabrania umieszczania w indywidualnych klatkach i brutalnego karmienia na siłę przy użyciu metalowych rurek przymocowanych do gardeł zwierząt w celu produkcji foie gras, co jest procesem porównywalnym do tortur. 

Wokół foie gras toczy się debata etyczna. W debacie porównuje się głównie produkcję przemysłową z produkcją rzemieślniczą, w której lepiej uwzględnia się dobrostan zwierząt. Niedawno wprowadzono kartę zawierającą zaktualizowane standardy, których producenci muszą przestrzegać.

Foie gras z kaczki można jeść po ugotowaniu, grillowane na patelni np. z jabłkiem lub na zimno w formie terriny. Najczęściej foie gras gotuje się, a następnie sterylizuje, co pozwala na przechowywanie go przez kilka lat w temperaturze pokojowej .

Jest to tradycyjna metoda konserwowania stosowana przez rolników z południowego zachodu, którzy latem hodują kaczki i gęsi, aby móc spożywać mięso tych ptaków zimą i wykorzystywać zawarty w nim dobry tłuszcz do walki z przeziębieniem. zimy.