Odkryj nasz wybór całych wątrób kaczych.

Każda cała wątróbka z kaczki jest delikatnie przygotowywana w sposób autentyczny, z poszanowaniem tradycji południowo-zachodniej Francji.

Côté saveur, każdy producent stara się zachować typowość swoich całych wątróbek z kaczki: od zrównoważonego smaku wątróbki z Périgord po bardziej intensywny smak wątróbki z południowo-zachodniej Francji, czy bardzo wyraźny smak wątróbki z Landes Label Rouge, każdy znajdzie całe wątróbki z kaczki według swojego gustu.

Nasze produkty pochodzą wszystkie z Południowo-Zachodniej Francji, gdzie znajdują się najlepsze foie gras! Odkryj nowe i wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutney, dżemami i winem.

Jeśli foie gras z gęsi był znacznie bardziej popularny w ubiegłym wieku, to dziś całe foie gras z kaczki jest najczęściej spożywanym foie gras. ponieważ jest łatwiejszy w hodowli, a jego cena jest niższa niż cena foie gras z gęsi.

Cała wątróbka jest wytwarzana z jednej wątróbki (jednego płata lub części płata wątróbki). Gdy jest pokrojony, prezentuje piękny jednolity kolor. Jest lekko przyprawiony tuż przed gotowaniem. Ograniczona liczba dozwolonych przypraw jest ściśle kontrolowana przez przepisy: dozwolone są tylko sól, cukier, przyprawy, zioła, wódki, likiery i wina.

Gwarancja jakości i poszanowania w hodowli kaczek

IGP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) foie gras z kaczki z Południowego Zachodu gwarantuje, że zwierzęta (kaczki lub gęsi) były hodowane, ubijane i przetwarzane w tym regionie. Obowiązuje to producentów do przestrzegania specyfikacji (ubój po minimum 3 miesiącach, karmienie kukurydzą produkowaną w Południowym Zachodzie itd.) 

Specyfikacja foie gras label rouge des Landes jest bardziej wymagająca. Okres hodowli wynosi co najmniej 91 dni, po którym następuje 14 dni karmienia wyłącznie kukurydzą w ziarnie, a nie gnojowicą. Jednak produkcja pozostaje prywatna (poniżej 5% całkowitego IGP) ze względu na wyższe koszty produkcji.

Obok trufli i kawioru, foie gras z kaczki jest nieodłącznym elementem prestiżowych posiłków gastronomicznych we Francji. Delikatnie pokrojony foie gras, podawany na chlebie lub w sałatce, w towarzystwie kieliszka wina, dla wielu Francuzów stanowi idealną przystawkę i najlepszy wybór na rozpoczęcie posiłku, zarówno formalnego, jak i w pudełku na lunch w ramach pikniku! 

Krótko mówiąc, im prostszy przepis, tym lepszy jest foie gras!

Foie gras może być truflowany czarną truflą (znaną również jako "kawior" lub "czarny diament") w celu stworzenia innej francuskiej specjalności. Cienkie plasterki są mieszane z foie gras w przepisie na najwyższej klasy, aby zachwycić podniebienie swoim rzadkim i niezapomnianym aromatem.

Konserwacja całej wątróbki z kaczki

Sterylny w temperaturze około 110°C i zamknięty w słoiku lub metalowej puszce, foie gras może być przechowywany przez kilka lat w chłodnym i suchym miejscu (10 do 15 °C). Jego tekstura jest bardziej zwarta niż w przypadku półsurowej kaczki, ale jego smak z czasem się wyostrza i jego tekstura staje się bardziej kremowa po 6 miesiącach do 1 roku. Jego termin przydatności do spożycia odpowiada optymalnemu okresowi starzenia wynoszącemu 4 lata.

We Francji rzadko używa się "stopnia" (od A, najlepsza jakość, do C, jakość bardziej standardowa) do wskazania jakości foie gras. To jednak foie gras gorszej jakości jest używane do produkcji wyrobów sprzedawanych jako pasztet z foie gras lub musy z foie gras.