Odkryj naszą ofertę foie gras z całej kaczki
Każde foie gras z całej kaczki jest delikatnie przyrządzane w autentyczny sposób, z poszanowaniem tradycji południowo-zachodniej Francji.
Pod względem smaku każdy producent lubi zachować typowość swojego foie gras z całej kaczki : od zrównoważonego smaku foie gras Périgord po bardziej wyrazisty smak foie gras z południowego zachodu lub bardzo wyraźny smak foie gras Landes Label. , każdy może znaleźć foie gras z całej kaczki według własnych upodobań.
Nasze produkty wszystkie pochodzą z południowo-zachodniej Francji, gdzie znajdziemy najlepsze foie gras! Odkryj nowe, wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutneyami, dżemami i winem.
Podczas gdy foie gras z gęsi było znacznie bardziej popularne w ubiegłym stuleciu, foie gras z całej kaczki jest dziś najczęściej spożywanym foie gras, cenionym za mocniejszą konsystencję i mocniejszy smak.
Całe foie gras przygotowuje się z pojedynczego foie gras (płatka lub części płatka foie gras). Po cięciu prezentuje piękny jednolity kolor. Jest po prostu lekko przyprawiany tuż przed gotowaniem. Ograniczona liczba dozwolonych przypraw jest ściśle kontrolowana przepisami: dozwolona jest wyłącznie sól, cukier, przyprawy, rośliny aromatyczne, alkohole wysokoprocentowe, likiery i wina.
Krótko mówiąc, im prostszy przepis, tym lepsze foie gras!
Foie gras można nadziewać czarną truflą (zwaną także „kawiorem” lub „czarnym diamentem”), aby stworzyć kolejny francuski specjał. Cienkie paski zmieszane z foie gras według najbardziej prestiżowej receptury, aby zachwycić podniebienie rzadkim i niezapomnianym aromatem.
Foie gras z całej kaczki w puszce
Sterylizowane w temperaturze około 110°C i zamknięte w słoiku lub metalowym pudełku, foie gras można przechowywać przez kilka lat w chłodnym, suchym miejscu (10 do 15°C). Jego konsystencja jest bardziej jędrna niż w przypadku częściowo ugotowanej kaczki, ale z czasem smak ulega poprawie, a konsystencja staje się gładsza w ciągu 6 miesięcy do 1 roku . Jego data ważności odpowiada optymalnemu okresowi starzenia wynoszącemu 4 lata.
Gwarancja jakości i szacunku w hodowli kaczek
IGP (chronione oznaczenie geograficzne) kacze foie gras z południowego zachodu gwarantuje, że zwierzęta (kaczki lub gęsi) zostały hodowane, ubite i przetworzone w regionie. Wymaga od producentów przestrzegania specyfikacji (ubój zwierząt w wieku co najmniej 3 miesięcy, karmienie na siłę kukurydzą produkowaną na południowym zachodzie itp.)
Specyfikacje foie gras z czerwoną etykietą Landes są bardziej rygorystyczne. Po okresie lęgowym trwającym co najmniej 91 dni następuje 14 dni karmienia na siłę wyłącznie kukurydzą na ziarno, a nie na gnojowicy. Jednak produkcja pozostaje prywatna (mniej niż 5% całkowitego ChOG) ze względu na wyższe koszty produkcji.
Obok trufli i kawioru, kacze foie gras jest niezbędnym elementem prestiżowych dań kuchni francuskiej. Delikatnie pokrojone foie gras, podawane na chlebie lub w sałatce, w towarzystwie kieliszka wina, dla wielu Francuzów stanowi idealną przystawkę i najlepszy wybór na rozpoczęcie posiłku, zarówno formalnego, jak i francuskiego lunch boxu w ramach pikniku!
We Francji rzadko używamy „klasy” (od A, najwyższa jakość, do C, bardziej standardowa jakość), aby wskazać jakość foie gras. Jednak do wyrobu sprzedawanych produktów, takich jak pasztet z foie gras czy mus z foie gras, wykorzystuje się gorszej jakości foie gras.
