Zgodnie z francuską tradycją, foie gras spożywa się na początku posiłku. Istnieją jednak różne pochodne foie gras, które mogą być łatwo mylone z oryginalnym foie gras, które są całkowicie różne pod względem smaku, tekstury, wyglądu i ceny (choć czasami mają wysoką cenę tylko dlatego, że zawierają foie gras), dlatego tutaj wyjaśnimy ważne punkty, aby uniknąć jakichkolwiek nieporozumień.

Zazwyczaj rodzaje foie gras obejmują świeże lub mrożone foie gras, idealne do szybkich i delikatnych przygotowań; foie gras w puszce, które pozwala dłużej cieszyć się jego smakiem; oraz foie gras półgotowane, o kremowej teksturze i intensywniejszym smaku. Te odmiany oferują wszechstronność kulinarną i budżetową, od klasycznego tosta z foie gras po wyrafinowane przepisy, takie jak smażone foie gras z redukcją wina lub foie gras w terrinie z galaretką owocową.

Nie mylić foie gras z innymi produktami

Chociaż istnieją różne formy i prezentacje foie gras, to, co naprawdę ma znaczenie z punktu widzenia prawnego, to nazwa, która pojawia się na etykiecie. Wynika to z faktu, że na rynku dostępnych jest wiele konserw, co może być mylące dla konsumenta. Niektóre produkty używają „foie gras” w swojej nazwie, ale w rzeczywistości zawierają mieszanki lub niskie procenty foie gras, co może prowadzić do płacenia stosunkowo wysokiej ceny za coś, co nie jest foie gras w ścisłym tego słowa znaczeniu.

Dlatego nazwy umieszczone na pudełkach i słoikach z foie gras są regulowane przez ścisłe przepisy, które gwarantują konsumentowi autentyczność i jakość produktu. Tutaj wyjaśnimy różnicę.

Konserwy z foie gras

Pâté de foie gras : od 20 do 50% foie gras, zmieszane z innymi mięsami

Pasztet z foie gras to pasta do smarowania zawierająca od 20% do 50% foie gras, w zależności od ilości innych mięs lub składników, które są dodawane. Jego niska zawartość wątroby oraz możliwa zmienność jakości wyjaśniają jego bardzo przystępną cenę.

Mousse z foie gras : co najmniej 50% foie gras

Jest to powszechny przepis przygotowywany z wątróbki gęsiej lub kaczej, jest łatwy do przygotowania z takimi składnikami jak masło, przyprawy, a nawet białe wino. Jego tekstura jest bardziej łagodna i kremowa.

Parfait z wątróbki : co najmniej 75% wątróbki

Ta przygotowanie zazwyczaj zawiera 75% foie gras i jest bardziej jedwabista niż pasztet. Oprócz innych składników zawiera bitą śmietanę i masło, co czyni go kremowym i smacznym produktem.

Blok foie gras z kawałkami : 100% foie gras ✅

Jest to wariant prezentacji bloku foie gras, który zawiera małe kawałki wątróbki kaczki lub gęsi zmieszane z wodą, co nadaje mu teksturę pomiędzy kremowością tradycyjnego bloku a konsystencją całej wątróbki. Zazwyczaj blok foie gras z kawałkami zawiera około 30% kawałków, innymi słowy, jest to rodzaj bloku foie gras z 30% kawałków całej wątróbki.

Foie gras entier : 100% foie gras (kaczka lub gęś) ✅

Zazwyczaj przechowywany w szklanym słoiku lub podawany w ściereczce, jest to kawałek foie gras lub, maksymalnie, dwa kawałki dwóch różnych foie gras, w zależności od rozmiaru słoika. To tradycyjny francuski sposób jedzenia foie gras, a tekstura jest bardziej zwarta i gęsta niż w przypadku innych produktów widzianych wcześniej. Upewnij się, że słoik zawiera 100% wątróbki z kaczki lub gęsi, co zazwyczaj ma miejsce, gdy napisane jest "cały".

W Foie Gras Gourmet można kupić cały foie gras z kaczki lub cały foie gras z gęsi z południowo-zachodniej Francji, który, oprócz wymienionych powyżej elementów, spełnia wszystkie wymagania dotyczące jakości i dobrostanu zwierząt charakterystyczne dla produkcji rzemieślniczej oraz ścisłe wymagania certyfikacji europejskich, takich jak IGP Ochrona Geograficzna "Foie Gras z Południowego Zachodu".