Według licznych badań, foie gras i ser to dwa produkty, których najbardziej brakuje francuskim emigrantom. W przeciwieństwie do wina i wielu innych francuskich produktów spożywczych, znalezienie dobrego foie gras i serów rzemieślniczych jest często trudnym zadaniem, albo trzeba zgodzić się na płacenie astronomicznych cen... za produkty, które niestety częściej są wytwarzane przemysłowo niż tradycyjnie przez małych rzemieślników.

W ramach Unii Europejskiej produkty są wymieniane bez ograniczeń i barier celnych. Nie ma więc żadnych problemów celnych przy zakupie foie gras, jeśli znajdujesz się w Anglii, Niemczech lub w jednym z 28 krajów Unii Europejskiej. Nigdy nie zapłacisz żadnych opłat celnych, a Twoje produkty nie będą ryzykować zatrzymania.

Ale poza tą strefą wolnego handlu, odległość, trudności związane z odprawą celną oraz ewentualne opłaty celne częściowo wyjaśniają trudności w znalezieniu foie gras i serów w przystępnych cenach.

Służba celna dla produktów rolno-spożywczych: chęć zapewnienia zdrowia publicznego

Każda administracja celna stara się zapobiec wwozowi na swoje terytorium produktów spożywczych potencjalnie nieodpowiednich do spożycia, które mogłyby zaszkodzić zdrowiu ludności. Niemożliwe jest sporządzenie wyczerpującej listy wszystkich produktów spożywczych i przepisów obowiązujących w każdym kraju. W ocenie celników uwzględniane są liczne kryteria zdrowotne, a także kulturowe, ekonomiczne i polityczne, co często utrudnia dostrzeżenie jakiejkolwiek logiki.

Zastanówmy się jednak nad 2 aspektami.

Sterylizacja produktów rolno-spożywczych znacznie ogranicza ryzyko problemów z cłem

Produkt surowy może ewentualnie mieć większe szanse na powodowanie problemów, ponieważ bakterie mogą się rozwijać. To właśnie było często zarzucane serom z mleka surowego. Natomiast, jeśli produkt jest gotowany w wysokiej temperaturze, sterylizowany, został pozbawiony swoich „ewentualnych” niebezpiecznych składników i w wielu przypadkach nie wpływa to w żaden sposób na jego smak.

Produkty rolno-spożywcze należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie istnieje większe ryzyko, że zostaną zatrzymane przez służby celne

Produkt, który musi być przechowywany w chłodzie, może stać się nieodpowiedni do spożycia, jeśli łańcuch chłodniczy nie jest przestrzegany. Może bowiem "zepsuć się" i stać się potencjalnie niebezpieczny podczas spożycia.

Cło i transport foie gras 

Istnieją 3 różne rodzaje foie gras : foie gras świeży, który następnie będzie smażony, foie gras półgotowany (pasteryzowany w około 85°C, musi być następnie przechowywany w chłodzie między 0 a 4 °C) oraz foie gras w puszce  (najbardziej tradycyjna forma foie gras, został wysterylizowany lub „appertizowany” w 110 °C). Wtedy nie jest już konieczne przechowywanie go w chłodzie.

Pasztet z gęsiej wątróbki w puszce może pozostawać przez kilka godzin w pełnym słońcu na płycie lotniska. Tłuszcz z wątróbki się roztopi, ale to nie uczyni go nieodpowiednim do spożycia i nie wpłynie w żaden sposób na jakość produktu. Wystarczy tylko włożyć go na 2 godziny do lodówki przed degustacją i będzie równie smaczny.

Niektórzy smakosze wolą foie gras smażone na patelni, inni foie gras półgotowane, a jeszcze inni foie gras w puszce. A niektórzy będą je lubić na wszystkie sposoby, pod warunkiem, że foie gras jest dobre. Bo najważniejsza jest oczywiście jakość foie gras, czy jest surowe, półgotowane czy w puszce.

Dla celników, bardzo daleko od tych gustacyjnych rozważań, jedynie foie gras w konserwie, sterylizowany i który nie musi być przechowywany w lodówce, jest uważany za niegroźny, jak wyjaśniono na przykład w tym oficjalnym dokumencie cel australijskich (jaśniejszym i łatwiejszym do przeczytania niż przepisy celne amerykańskie, ale o bardzo podobnej treści) oraz w tym artykule FrenchMorning, magazynu Francuzów mieszkających w Stanach Zjednoczonych.

Czy mogę przewozić foie gras samolotem?

Transport foie gras samolotem podlega regulacjom, które mogą się różnić w zależności od kraju i linii lotniczych. Niektóre linie lotnicze i kraje zezwalają na przewóz żywności, takiej jak foie gras, w bagażu podręcznym lub rejestrowanym, podczas gdy inne mogą nakładać ograniczenia lub zakazy.

Miej więc na uwadze następujące:

• Sprawdź, czy możesz wwieźć foie gras do swojego kraju lub czy istnieją jakieś ograniczenia celne.
• Kup foie gras o wadze poniżej 100 gramów, jeśli zabierasz go ze sobą jako bagaż podręczny.
• Wybierz transport foie gras w pojemnikach o wadze 200 gramów lub mniej w bagażu rejestrowanym.
• Zaleca się staranne przykrycie każdego szklanego pojemnika, aby nie stłukł się wewnątrz walizki, lub zakup foie gras przechowywanego w metalowym pudełku.
• Sprawdź u swojej linii lotniczej ich politykę dotyczącą przewozu żywności, a w szczególności foie gras.

Miej na uwadze te argumenty, aby wyjaśnić je celnikowi. Jeśli wysyłasz foie gras za pośrednictwem operatorów pocztowych lub integratorów albo zamawiasz online, bardzo ważne jest, aby upewnić się, że deklaracja celna została poprawnie wypełniona, w tym między innymi kod celny produktu (1602.20 dla foie gras).   

Celna i transport fromans

Z uwagi na to, że sery rzemieślnicze są w większości z mleka surowego i przechowuje się je w lodówce, pprzekraczanie granicy z serami to naprawdę nie jest prosta sprawa. Wiele argumentów przemawia za surowością celników, choć można tego żałować, słusznie twierdząc, że miliony Francuzów codziennie jedzą ser bez żadnych problemów zdrowotnych.

To tym bardziej frustrujące, gdy wiadomo, że istnieją pewne odmiany serów, które przechowują się lepiej i dłużej niż inne. Na przykład większość serów prasowanych, gotowanych lub z niebieską pleśnią przechowuje się łatwiej niż sery miękkie z kwiatową lub mytą skórką. A jednak, nawet dla tych serów (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) możecie je łatwo przechowywać przez dwa do trzech dni poza lodówką w optymalny sposób, pozostawiając je w oryginalnym opakowaniu i owijając wilgotną ściereczką.

Ale jak to wytłumaczyć celnikom i poprosić ich, aby znali cechy 360 rodzajów serów produkowanych we Francji. 

Możemy jedynie ostrzec Państwa przed ryzykiem, że Wasze sery zostaną zatrzymane na granicy celnej. Trudność z celnikami, niezależnie od kraju na świecie, polega na tym, że nigdy nie jest łatwo negocjować, gdy towar jest zatrzymany, czy to słusznie, czy niesłusznie. Przypomnijcie sobie słynny skecz Fernanda Raynauda.

To dlatego zdecydowaliśmy się przestać dostarczać do Chin, na przykład, gdzie przepisy nie wydają się stanowić żadnego problemu, ale gdzie 1 na 4 razy, bez zrozumienia przyczyny, foie gras jest zatrzymywany.

Opłaty celne foie gras

Przejście przez odprawę celną to jedno, ale dla krajów poza Unią Europejską, mogą wystąpić opłaty celne (do których zostanie doliczony VAT) mniej lub bardziej istotne, które zostaną od Państwa pobrane podczas dostawy przesyłki. Rzapytaj władze celne kraju docelowego lub cSkontaktuj się z nami i z przyjemnością Ci pomożemy.

W każdym razie, dzisiaj nie masz żadnego powodu, by rezygnować z foie gras, jeśli mieszkasz za granicą. Po prostu zaufaj Foie Gras Gourmet który oferuje doskonałe foie gras, nagrodzone złotym medalem na Concours Agricole de Paris oraz dostawę powierzoną specjalistom znającym wszystkie problemy celne.