Już przygotowywany w starożytnym Egipcie, foie gras wydaje się przetrwać wieki i kontynenty. Krótkie spojrzenie na pradawną produkcję, która rozpoczęła się ponad 4500 lat temu...

Historia foie gras zaczyna się w kraju Faraonów.

"Brzegi Nilu były miejscem migracji gęsi i kaczek. Egipcjanie odkryli, że gęsi, aby przygotować się do tej długiej podróży, nabierają energii, objadając się jedzeniem. Zachwyceni smakiem wątróbki tych gęsi, Egipcjanie postanowili powtórzyć ten gest."

Potrawa świąteczna w starożytnej Grecji i Rzymie

"Po Egipcjanach, Grecy i Rzymianie również zajmowali się tuczeniem gęsi i kaczek. Danie to stało się potrawą świąteczną podczas bankietów."

Wiele populacji Imperium Rzymskiego, a oczywiście Gallo-Rzymianie, stały się specjalistami w tej przygotowaniu. We Francji, z powodu finesse de son goût, foie gras szybko stał się potrawą obecna na stołach królów i notable.

Historia foie gras od XVIII wieku

W XVIII wieku wprowadzenie kukurydzy w południowo-zachodniej Francji umożliwi rozwój produkcji foie gras. Ponadto wynalazek konserwacji przez sterylizację autorstwa Nicolasa Apperta przyczyni się do jego rozpowszechnienia na całym świecie.

Dzięki swojemu pysznemu smakowi, foie gras szybko stanie się jednym z klejnotów francuskiej gastronomii i obecnie stanowi integralną część kulinarnego i kulturowego dziedzictwa Francji.
Dziś bardzo rzadko zdarza się, aby wielkie restauracje francuskie nie oferowały foie gras w swoim menu.