Szefowie luksusowych restauracji w Południowo-Zachodniej Francji uwielbiają używać owoców jako dodatku do foie gras, aby zaskoczyć i zachwycić swoich gości: wykorzystanie bogatych i owocowych sosów pozwala im uciec od pułapek tradycyjnych przepisów (takich jak foie gras z truflami i Sauternes), aby wymyślać i prezentować nowe połączenia smaków.

Danienie łączące gorące, słodkie i karmelizowane owoce z świeżością plastra terriny z świeżego foie gras stanowi doskonałe doświadczenie smakowe! 

Gotowany, półgotowany lub smażony, foie gras zyskuje na wartości, gdy serwuje się go z owocowymi smakami, które podkreślają go jak nigdy dotąd. Jakie owoce pasują do foie gras? I jak osiągnąć idealne połączenie słodkiego i kwaśnego? Oto cztery najlepsze magiczne połączenia smakowe.

1- Figi nadziewane foie gras, czysta rozkosz.

Czy kiedykolwiek skusiłeś się na figę nadziewaną foie gras? Słodki i kwaskowaty, owoc figowca pospolitego doskonale komponuje się z naturalnym i zrównoważonym smakiem konserwowanego foie gras, a niska zawartość cukru w figach ujawnia całą subtelność foie, nie dominując nad nim.

 

A więc, jak najlepiej przygotować te delikatne owoce o kremowym miąższu? Po prostu piekąc je na maśle z odrobiną miodu! Jedynym minusem jest to, że są w sezonie tylko od lipca do września, okres, w którym foie gras rzadko pojawia się na naszych stołach!

Na szczęście, suszone figi równie dobrze komponują się z foie gras: dodaj je do domowego chleba, na przykład, lub przygotuj pyszne puree z figi z czerwonym winem, które będzie wspaniałe z terriną!  

Nie zapomnij, na szybkie, ale smaczne podwieczorek przed telewizorem zawsze jest kaczka foie gras na tostach z dodatkiem dżemu figowego! 

2- Gruszka i jabłko: Naturalna i delikatna słodycz

Owoce i foie gras utrzymują delikatnie symboliczny związek, ale z gruszką i jabłkiem ocieramy się o pasję! Te soczyste i rozpływające się owoce można skarmelizować na patelni z odrobiną brązowego cukru: w połączeniu z smażonym lub konserwowanym foie gras, zabiorą cię do kulinarnego raju! Gruszka jest również szczególnie dobra w połączeniach przyprawowych: spróbuj dodać odrobinę imbiru lub położyć cienkie plasterki gruszki na pierniku.

Czy masz sugestię na idealny przepis? Na kromce grillowanej brioche vendéenne połóż kilka plasterków smażonych gruszek William, małe kawałki foie gras z Południowego-Zachodu i kilka kawałków orzechów. 

3- Winogrona: Pyszne doświadczenie

Winogrona i kaczka mają ze sobą wiele wspólnego. Symbol terroiru, pasji i rzemiosła, obie te rzeczy są powodem do dumy francuskiego dziedzictwa gastronomicznego. Co może być bardziej naturalne niż jedzenie foie gras z kilkoma winogronami? Chrupiące i soczyste, wnoszą niezaprzeczalną świeżość do smażonego kotleta, do foie gras z kaczki, a nawet do naszego delikatnego i wyrafinowanego foie gras z gęsi.

Zawsze wybieraj białe winogrona, wystarczająco dyskretne, aby pasowały do okrągłości foie gras. Podawane na surowo lub schłodzone w wina porto lub Sauternes, te winogrona wniosą odrobinę fantazji na talerz Twoich gości!

4- Mangue: Wyśmienita tropikalna fuzja.

Mango nie tylko upiększa sałatkę z egzotycznych owoców! Jej pomarańczowy i pachnący miąższ doskonale uzupełnia foie gras w najbardziej nieoczekiwany sposób! Jak więc najlepiej wykorzystać ten kolorowy owoc tropikalny? Oczywiście w chutney, ale także pokrojona w kostkę i skarmelizowana miodem, "tropikalna brzoskwinia" może być umieszczona między kromką piernika a mocnym foie gras z kaczki Label Rouge z Landes, jeszcze odważniej: galaretka mango-marakuja, której kolor i smak łączą się, aby zapewnić wspaniałą i wyrafinowaną prezentację oraz degustację. 

Odkryj przyjemność łączenia finezji foie gras z różnorodnością owoców, aby stworzyć niezapomniane chwile przy stole!