Różne rodzaje i odmiany foie gras

Foie gras najlepiej spożywać na początku posiłku, jako aperitif lub przystawkę.
Dziś foie gras z gęsi i kaczek. Foie gras z gęsi jest delikatniejsze, dostarcza subtelnych i słodkich smaków, a także przyciąga wielu fanów, choć dziś najczęściej spożywane jest foie gras z kaczki, o bardziej zdecydowanym smaku.
Na tej stronie sprzedajemy wyłącznie foie gras pakowane w słoiki lub pudełka. Foie gras w puszkach to najbardziej tradycyjny preparat. Foie gras gotuje się w temperaturze od 105 do 115 stopni, dzięki czemu jego tekstura staje się gładsza.
Przepisy bardzo precyzyjnie określają różne nazwy, w których pojawia się termin foie gras, ponieważ istnieje szeroka gama przetworów w puszkach wytwarzanych z foie gras.

Oznaczenia na pudełkach i słoikach foie gras muszą spełniać rygorystyczne normy:

Całe foie gras: 

  • w zależności od pojemności słoiczek lub pudełko zawiera całe foie gras lub kawałek foie gras lub maksymalnie dwie sztuki z dwóch różnych foie gras  
Blok foie gras:
    • jest to zbiór kawałków różnych wątrób  
      • kilka zemulgowanych foie gras, gwarantujących jednorodny smak 

    Blok foie gras z kawałkami : 

    • Krem z foie gras z kawałkami dodanymi po wymieszaniu 

    Mus z foie gras :

    • emulsja z foie gras i substancja tłuszczowa 

      Parfait z foie gras :

      • zawierający co najmniej 75% foie gras 

      Pasztet z foie gras :

      • zawierające co najmniej 50% foie gras 

      Następnie można znaleźć liczne pasztety, terrina ze zmiennym udziałem foie gras: od klasycznego Pâté Périgueux z 40% foie gras po niezliczone przepisy na Pâtés Grand-Mère zawierające foie gras z kaczki.

      Oczywiście niektóre z tych pasztetów można przygotować ręcznie i są smaczne. Ale problemem jest mieszanie foie gras z wątróbką wieprzową, mięsem kaczym lub wieprzowym i tłuszczem, a także mąkami, proszkiem jajecznym, alkoholem i sztucznymi barwnikami, dodatkami, konserwantami i aromatami. 

      Dodawane do foie gras, najczęściej gorszej jakości, a nawet importowanego z Europy Wschodniej, lista składników może być bardzo długa. W Foie Gras Gourmet chcemy oferować możliwie najbardziej naturalne foie gras. 

      Dlatego celowo oferujemy wyłącznie całe foie gras i bloki foie gras.