Którym etykietom warto zaufać w kwestii pochodzenia foie gras?

Foie gras: długa historia...

Początkowo foie gras robili rolnicy i kucharze achois , a wiedza była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Konsumpcja miała głównie charakter lokalny, choć zainteresowanie tym wyjątkowym produktem o tak szczególnym smaku i odkrycie konserw w 1860 roku szybko umożliwiło sprzedaż słoików foie gras w całym kraju.

Przepis jest prosty ( foie gras, sól, pieprz ), ale produkt wymaga precyzji gotowania i przede wszystkim jakości surowca . Nasi przodkowie wiedzieli, że ważne jest, aby czas płynął, pozwalał zwierzętom wędrować po polach, karmił zbożem gęsi i kaczki.

W obliczu sukcesu produktu popyt wzrósł i zaczęto eksportować foie gras do dużych miast, pozostawiając lokalną konsumpcję w rodzinnym gospodarstwie lub lokalnej restauracji. Duże restauracje chciały pozyskać ten produkt , aby zaoferować go w swoim menu. 

Stopniowo, począwszy od lat sześćdziesiątych XX wieku, produkcja foie gras z kaczki lub gęsi została uprzemysłowiona. Rozwinęły się małe warsztaty produkcyjneale przede wszystkim duże firmy, zwabione możliwymi zyskami, zdecydowały się na wykorzystanie tych samych metod produkcji do produkcji foie gras, co inne produkty.

Obniżając koszty produkcji, a tym samym ceny, możliwe będzie wygenerowanie jeszcze większych zysków. Po co dawać kaczkom kukurydzę, skoro można je nakarmić mąką, po co zostawiać je na wolności, skoro można je trzymać w zamknięciu, nawet jeśli oznacza to karmienie ich na siłę antybiotykami w taki sam sposób, jak kurczakom bateryjnym.

Aby odnieść sukces, trzeba było sprzedawać w hipermarketach, a oni narzucali swoje zasady: niskie ceny, ustandaryzowane produkty. Dawka marketingu z pięknymi etykietami, głośno brzmiącymi markami: Comte de…, Marquise de… i uzurpowanymi nazwami bez prawdziwego znaczenia „staromodny” wystarczyłoby, aby wprowadzić konsumenta w błąd i uwierzyć, że kupuje tradycyjne foie gras.

W ten sposób powstały certyfikaty gwarantujące jakość foie gras.

Certyfikacja IGP Sud-Ouest

W latach 80-tych lokalni producenci foie gras zrozumieli, że jedynym sposobem na rozwój swojego biznesu jest skupienie wszystkiego na jakości produktów. Połączyły siły i wdrożyły kartę jakości , w wyniku której w 1990 r. powstał IGP (Chronione oznaczenie geograficzne), odpowiednik AOC dla wina.

Bardziej wymagające warunki produkcji niewątpliwie umożliwiły poprawę jakości foie gras..

Oczywiście niektórzy producenci zrozumieli korzyści płynące z uzyskania tego znaku i zadbali o przestrzeganie warunków jego uzyskania. Bo dziś nic nie stoi na przeszkodzie, aby zatrudniająca 500 osób fabryka produkowała foie gras z kaczki lub gęsi IGP, nawet jeśli jest to nieco sprzeczne z duchem jej założenia.

Orzecznictwo Etykieta Rouge, doskonałe foie gras

Jeszcze przed wdrożeniem IGP inni producenci z siedzibą w Landach zdecydowali się na wdrożenie etykiety Rouge. Znak ten przyznawany jest niektórym produktom spożywczym, w tym foie gras, które spełniają określone standardy produkcyjne i jakościowe. Label Rouge jest zastrzeżonym znakiem towarowym, gwarantującym, że produkt został wyprodukowany według rygorystycznych kryteriów i lokalnych tradycji, co wyróżnia go jakością i autentycznością.

Etykieta ta jest niestety stosowana przez zbyt niewielu producentów, ponieważ jest bardzo wymagająca. Ale dziś jest to jakość bardzo dobrego foie gras.

Gęś Périgord: jakość francuskiej foie gras Périgord

La Filière Périgord zdecydowała się identyfikować swoje produkty pod nazwą „Oie du Périgord”, podczas gdy wiele firm zajmuje się importem foie gras z innych tańszych krajów, ale nie przestrzega rygorystycznych przepisów dotyczących produkcji foie gras wysokiej jakości. Marka ta objęta jest chronioną nazwą pochodzenia (AOC – Appellation d'Origine Contrôlée), która gwarantuje jakość i autentyczność foie gras produkowanego na tym specyficznym terroir.

Orzecznictwo Pochodzenie Francja

To jest nazwa, która nic nie znaczy poza tym, że foie gras jest pakowane we Francji.

We francuskich hipermarketach coraz częściej spotykamy foie gras z oznaczeniem „Origine France”, które niestety odnosi się do zupełnie innych realiów. Niektóre bardzo dobre (mały producent spoza południowo-zachodniej części kraju, który będzie produkował dobrej jakości foie gras), inne niezbyt dobre (zwierzęta hodowane we Francji często w regionie Loary i zachodniej Francji z dietą ubogą w zboża) w najgorszym przypadku: produkty importowane z Europy Wschodniej, z których jedynie foie gras przewożone są ciężarówkami-chłodniami w celu umieszczenia w słoikach w gigantycznych fabrykach z siedzibą we Francji .

Oczywiście w hipermarketachniestety rzadko można spotkać produkty od małych producentówa także zobaczyć, że foie gras w puszkach pochodzi z krajów Europy Wschodniej. Jeśli pewnego dnia znajdziesz foie gras „Made in Węgry” lub „Made in Bulgaria”, zrób zdjęcie (nie kupuj) i wyślij je do nas.

Istnieje wiele firm zajmujących się produkcją doskonałego foie gras, ale jest też wiele innych, które chcą sprzedawać tanie produkty ale niecertyfikowanego pochodzenia, o mniej przyjemnych smakach i teksturach, które nie identyfikują tradycyjnego foie gras. Dlatego zawsze powinieneś szukać tych etykiet.

Z drugiej strony posiadanie tych etykiet nie oznacza, że ​​wszystkie foie gras mają ten sam smak czy tę samą konsystencję, ani nawet, że jakość jest dokładnie taka sama, ponieważ każdy producent wnosi do tego swój niepowtarzalny charakter . W ten sam sposób, w jaki można znaleźć dobre wino z Médoc lub Sauternes, znajdziesz także różne foie gras. Wypróbuj różne marki, które noszą te etykiety, a następnie zidentyfikujesz, które foie gras jest Twoim ulubionym.

W Foie Gras Gourmet oferujemy Państwu rygorystyczną selekcję produktów z południowo-zachodniej Francji , gdzie jakość, szacunek w hodowli i produkcji kaczek i gęsi, a także zaangażowanie każdego producenta, łączą się dla Państwa oferowania produktów wyjątkowa jakość. Każdy z oferowanych przez nas produktów jest wyjątkowy i inny , dzięki czemu możesz wybrać foie gras, które najlepiej odpowiada Twoim preferencjom i gustom.