生鹅肝与鹅肝片：区别与厨师建议
鹅肝，法国美食的标志性菜肴，有多种形式，适应不同的烹饪方式和美食场合。最实用的食用方式是在国际上购买，并且可以长时间保存，最好是整块或块状购买（最好的鹅肝不含防腐剂和添加剂）。但为了准备个性化的特色菜，生鹅肝或鹅肝片是给您的客人带来惊喜的绝佳选择。
鹅肝片和整块生鹅肝常常会被混淆，尽管它们有特定的用途和准备方法。那么，它们之间有什么区别，如何正确烹饪它们呢？
生鹅肝是什么？
生鹅肝指的是整块未加工的鹅或鸭的肝脏，可以去筋或不去筋。这是一种用于各种制备的原料产品：
- 鹅肝酱: 生鹅肝通常用于制作鹅肝酱。在轻微调味（盐、胡椒，有时加一点干邑或波特酒）后，它会被慢慢烹饪，以保持其香气，通常是在烤箱或水浴中。
- 鹅肝酱: 这种制备是通过将生鹅肝与其他成分如瘦肉、香料以及有时的酒精（干邑、阿马尼亚克或波特酒）混合而成，以增强风味。鹅肝酱的烹饪通常是在烤箱中进行，但根据所选的食谱，它也可以蒸或水浴烹饪。
- 保存: 一旦准备好，它会被保存在冰箱中，并且必须尽快食用。
此产品需要一定的烹饪技巧，特别是在去肠筋方面，这是确保鹅肝完美口味的必不可少的步骤。
鹅肝片：一种特定的准备方式
鹅肝片是从生鹅肝中切割的薄片，通常已经准备好可以使用。它们非常适合快速煎炒，能够提升其融化的质感。
主要特征：
- 切割: 肉片通常较厚，以避免在烹饪过程中完全融化。
- 使用 : 它们在几分钟内用大火煮熟，通常与甜酱（香醋、焦糖水果）或咸配料（泥、炒蔬菜）一起食用。
这些肉片不需要去筋或事先准备，这使得它们对业余厨师更为容易使用。
肉排和整块生鹅肝之间的关键区别
如何在肉排和整块生鹅肝之间选择？
如果您希望在特殊场合给人留下深刻印象，或者享受一道优雅而不复杂的菜肴，鹅肝片是完美的选择：简单，但又精致。
对于那些希望在家创造独特美食的烹饪爱好者，生鹅肝让您可以个性化您的肉冻，并以 创造性地尝试新食谱。
您想用一些复杂或快速准备的东西来给您的客人留下深刻印象吗？
选择整块生鹅肝还是鹅肝片，首先取决于您的需求和您希望花在烹饪上的时间。前者为自制食谱提供了灵活性（制作独特的肉冻），而后者则保证了快速且始终成功的准备。要制作鹅肝肉冻，最好在品尝前一天就开始准备，而鹅肝片可以在几分钟内准备好。无论哪种情况，这都是一次品尝卓越产品的邀请。祝您好胃口！🍴
1 评论
多于:
foie gras
J’ai acheté 2 lobes de foie gras, je n’ai pas vu qu’il s’agissait de foie gras pour escalope, peut-on quand même les déguster tel que sur des toasts ?? Ou faut-il obligatoirement les faire cuire ? Merci de votre réponse
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