鹅鸭鹅肝的烹饪方法

鹅肝有多种形式可供出售：无论是生的还是经过不同烹饪方法的鹅肝，有必要进行一些概述。

生鹅肝

最新鲜的鹅肝是卓越的，购买生鹅肝是为了在平底锅中烹饪或制成砂锅。生鹅肝在 55 至 58 度之间轻度烹制，可以在熟食区切块出售，也可以真空包装（新鲜或冷冻）或放在罐子里的陶罐中出售。一旦放入冰箱，应在购买后一周内食用完毕。
最好的部分：这是制作自制鹅肝的首选形式，因为自己烹饪鹅肝可以让您制作许多美味的食谱。生鹅肝必须用陶罐烹制或煎。

鹅肝还是鸭肝？

如果我们更多地考虑鹅肝而不是鸭肝，那么后者胜出：占法国产量的 95% 以上！虽然鸭鹅肝的味道比鹅肝更浓烈、更质朴，但它也更便宜，而且脂肪含量更高。

半熟鹅肝

85度消毒，然后以新鲜部分真空包装或盒装形式出售，如果是新鲜的，可以在冰箱中保存长达3周，如果是在玻璃罐中，则可以保存几个月，具体取决于有效期、消耗量（DLC）。它装在罐子、陶罐或托盘中。半熟的鹅肝即可食用。

优点：不一定比罐装鹅肝更好，但限制更多，因为它必须保持凉爽并快速食用

请注意，Foie Gras Gourmet 不提供新鲜鹅肝或半熟鹅肝，因为我们无法保证运输过程中的冷链。但请放心，我们的罐头鸭鹅肝、鹅肝块或整只鹅肝都经过严格挑选（经过 60 家生产商测试，仅提供 5 个品牌的鹅肝），质量非常好。

鹅肝罐头

在 110 度下煮熟，然后放入金属罐或玻璃罐中，在阴凉干燥的地方（10 至 15 度之间）可保存数年。
最好的部分是：随着年龄的增长，它会变得更加光滑，并且可以保存数年。最好将罐装鹅肝存放在地窖、食品储藏室或厨房中。

鹅肝的商业名称

如果标有“鹅肝”，则罐头产品必须含有 100% 鹅肝，且最多含有一种调味料，不得超过。但现实更为复杂：“整块鹅肝”和“全鹅肝”、罐装鹅肝、半熟鹅肝或新鲜鹅肝之间，仍然存在许多差异。

便宜的鹅肝块

鹅肝块将几块鹅肝放在一起，用少量水（10%）重新配制，以获得质地均匀的乳液。我们还发现了“block of foie gras withpieces”，这表明有鹅肝片（一般为30%）。
最好的部分：除了价格实惠之外，它还适合小份和更大的盒子。鹅肝块非常适合涂在吐司上。

高端全鹅肝

这是必须中的必须。这是由一整颗鹅肝或几片整片鹅肝组成的制剂，品质也非常好。鹅肝的价格高达一块鹅肝的两倍，其自然的外观以及均匀的颜色、味道和质地令纯粹主义者兴奋不已。
优点：它是市场上品质最好的鹅肝：特别新鲜、去肠、调味。它最常直接食用，但也可以加盐或胡椒粉，或者与无花果或洋葱一起享用。

1.价格：优质的鹅肝必然会更贵。特别是自 2021 年开始的禽流感卷土重来阻止了价格下跌。

2.产地：选择鹅肝一定要小心，尤其是有些国家自己进口鹅肝，质量可能不太好。毫无疑问，最好的是法国的，尤其是来自西南部的鹅肝，这个地区拥有祖传的技术，允许许多小生产商提供优质的产品（感谢许多游客高兴地发现该地区并享受当地特色菜） ，当地玉米产量）。

3.防腐剂：一般来说，避免使用所有防腐剂，尤其是人造香料和色素。

4.享受！尽情享受吧。 制作美味的鹅肝吐司并让您的客人高兴就是如此简单。