鸭鹅肝和鹅肝，该选什么？
选择美味的鹅肝或鸭肝
从美观上来说， 鸭鹅肝以其美丽的米橙色显得更加开胃。生的鹅肝呈漂亮的粉红色，但煮熟后会变得有点暗淡，略带灰色调。
烹饪时，鹅肝的优点是减少了很多
鸭肝的最小重量为300克，鹅肝的重量为400克，才得名鹅肝。然而，在西南部的市场上，您最常见的鹅肝重量为鸭鹅肝450至600克， 鹅肝重量为600至700克。
因此，鹅肝比鸭肝大，但也有煮熟后不易融化的特殊性，不像鸭肝那样体积会明显缩小。这也是为什么鹅肝仍然是一种出色的产品。
鹅肝或鸭肝：口味问题
有些人会直接决定说鹅肝更好，反之亦然。老实说，这是一个品味、习惯和“味觉教育”的问题。
鹅肝的味道更微妙，特征较少，并且在回味中往往很明显。如果您主要吃鸭鹅肝，那么鹅鹅肝对您来说可能会显得乏味。相反，如果你习惯了吃它，你会喜欢再次发现这种微妙的味道。
综上所述，鹅肝颜色呈粉红色，是一种口感细腻、味道微妙的鹅肝。它的质地是融化的奶油状。鸭鹅肝颜色呈橙米色，与鹅肝相比，味道更自信，风味更明显。它有更质朴的一面。
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
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