Navštivte jihozápad Francie a ochutnejte Foie Gras

Když jsem přistál v Hexagonu, láskyplném termínu pro Francii, podíval jsem se znovu na mapu, ano, Francie, objevil se vratký šestiúhelník vyjadřující francouzskou lásku k abstrakci a estetické potěšení z krásy a dokonalosti, šestiúhelník jako jemný diamant. s mnoha aspekty: francouzská vize své země.

S volným týdnem dovolené jsme se s manželkou rozhodli znovu navštívit oblíbené místo našeho mládí: jihozápad Francie a její četné lahůdky. Chtěli jsme si odpočinout a užít si výhledy a gastronomické požitky tohoto jedinečného prostředí, „hluboké Francie“, kde stále můžeme zachytit chutě a ozvěny této starověké kultury, která je stále živá: Francie provincií, hradních věží, šplouchání fontán v náměstí a vdechování vůně čerstvě natrhaného ovoce a zeleniny na tržištích nebo procházka kolem obchodů, kde se šíří vůně rozpouštějícího se másla a cukru pro lahodné pečivo nebo tóny bohatých omáček místních obyvatel bublajících bylinkami, česnekem a případně lanýži napuštěnými husím sádlem.
 
Autem z Paříže na jihozápad, přes Loiru, směrem na Poitiers a jeho románské kostely, kde kdysi zpívali trubadúři ve šlechtických domech, jsme se přiblížili na jihozápad Francie, do jejího vlastního světa, akvitánské magie dávných dob, a dále na jih do Gaskoňska, odkud Tři mušketýři objevil se v literatuře... Přijeli jsme do regionu Périgord, mírně severovýchodně od Bordeaux, hlavního města jihozápadu, známého svými skvělými víny, a usadili jsme se v krásném hostinci v Périgueux, dokonalém městě na jihu. Západ plný historie a bohatý na tradice Périgordu, zejména jeho slavné kulinářské tradice.

Další den jsme šli brzy na slavný sobotní trh a potěšili jsme se barvami různých vystavených jídel; Jsme v srdci země lanýžů, černého lanýže, kterému říkáme černý diamant gastronomie! Ale mou pozornost upoutal i závan dobře navršených ořechů, pak pohled na vystavená husí játra a kachní husí játra, prsa, stehna, paličky a žaludky. Byli jsme v zemi foie gras! Jaká rozmanitost! Mohli jste najít foie gras v konzervě, foie gras ve skleněných nádobách lesknoucích se na slunci, pak napůl uvařené, napůl uvařené foie, velké kusy a speciální nevařená husí játra – velmi drahá – a z kachních jater, nejoblíbenější pro moderní chutě.

Laskaví prodejci nabízeli k ochutnání maličké kousky foie gras a bylo to božské, rozhodně toto speciální jídlo, starověké umění z Egypta a oblíbené v Římě a rozšířené po Evropě Židy, našlo svůj nejlepší domov zde na jihozápadě Franciekde farmáři po celé generace pečlivě pěstovali šedé kachny a husy tak, že je pečlivě krmili kukuřicí a nechali je shánět bylinky a zeleninu, která krmí jejich bohatá játra, která jsou jedinečně voňavá s příchutěmi, které z nich dělají korunovační klenot Francouzská kuchyně. 
 
Koupili jsme dva hrnce husích foie gras a dva hrnce kachních foie gras od místních prodejců, kteří nás ujistili, že pocházejí z místních farem Perigourdine, a poté jsme se rozhodli zajít do jedné z nejlepších restaurací ve městě, kde jsme si pochutnali na klasickém cassouletu, jedno znejtradičnějších jídel regionu, připravované z kachních stehýnek a paliček pomalu vařených ve vlastním tuku a přirozeně, pili jsme místní víno, které bylo vynikající, ale upřímně si ho nepamatuji . Může to být Monbazillac?

Během našeho pobytu v Périgordu jsme se postarali o pomalou plavbu lodí po krásné řece Dordogne v člunu s plochým dnem a dívali se na křídové útesy s vápencovými výchozy a krásné zámky, panská sídla a malebné vesničky, které odhalují dlouhé osídlení tohoto krásného kultivovaná krajina: šťastné spojení lidské práce a atraktivní přírody.

Navštívili jsme také některé ze slavných vinic v okolí Bordeaux a zamířili na jihozápad do Les Landes, pobřežního regionu Atlantiku, který je původně vřesovišti a bažinami, ale částečně odvodněnými a osázenými jedním z největších borových lesů v Evropě; Města jsou zde malá, ale mají folklórní příchuť. V této poměrně ploché písčité krajině se některé z nejlepších šedých kachen chovají pro foie gras s bohatou a plnější chutí než v Périgordu.

Pokračovali jsme v prohlídce a usadili jsme se v krásném městečku Castelnau-Chalosse, kde jsme si v místní restauraci objednali garbure, další vynikající polévku, lepší v zimě než na jaře, ale opět typická pro region. Navštívili jsme několik farem a koupili místní kachní foie gras se studeným bílým Sauternem a vydali se na pobřeží, kde jsme našli úsek dunové pláže nad starým německým bunkrem z druhé světové války. Nedaleko, s výhledem na pláž a bílé moře, jsme prostírali ubrus na improvizovaný piknik a ochutnávali smetanové kachní foie gras, dokonale doplněné, jak říkají Francouzi, s tím nejjemnějším a nejsladším Sauternem, který jsme kdy ochutnali.

Měli jsme tak dobrou náladu, že jsme seběhli po duně na pláž, svlékli se jako divocí bohémové a ponořili se do docela studených vod Biskajského zálivu, cákali se a nakonec jsme se objímali, zatímco o nás narážely vlny. ; Po lahodném polibku, naše rty ještě vlhké od vína, kachních foie gras a mořské vody, jsme se oblékli a vrátili se k normálnímu měšťákovi. Ach, tohle jihozápadní Francie! Co tyto gastronomické požitky přinášejí lidské touze! Vytáhl jsem pro manželku čokoládový lanýž, když jsme zamířili k našemu autu, dali si poslední večer v místní restauraci se steakem Périgourdine a zakončili tradičním Îles Flottantes.

Litujeme, že jsme nejeli do Gers and Quercy, protože tam jsou také krásné husí a kachní farmy a vynikající foie gras!, ale počasí omezilo naše možnosti.

Náš týden byl téměř u konce, kromě cesty zpět do Paříže a poslední velké večeře s výhledem na přestavbu chudé Notre Dame, když Seina vlévala do noci.