Různé druhy a odrůdy foie gras

Foie gras se nejlépe konzumuje na začátku jídla, jako aperitiv nebo předkrm.
Dnes jehusí a kachní foie gras. Husí foie gras je jemnější, přináší jemné a sladké chutě a také přitahuje mnoho příznivců, i když je to dnes kachní foie gras se svou asertivnější chutí, která je nejkonzumovanější.
Na tomto webu prodáváme pouze foie gras balené ve sklenicích nebo krabicích. Konzervovaná foie gras je nejtradičnější příprava. Foie gras se peče při teplotě mezi 105 a 115 stupni, což umožňuje, aby se její textura stala hladší.
Předpisy jsou velmi přesné v různých názvech, kde se termín foie gras vyskytuje, protože existuje široká škála konzervovaných přípravků z foie gras.

Označení na krabicích a sklenicích foie gras musí splňovat přísné normy:

Celá foie gras: 

  • v závislosti na kapacitě sklenice nebo krabička obsahuje celé foie gras nebo kousek foie gras nebo maximálně dva kusy ze dvou různých foie gras  
Blok foie gras:
    • je to sestava kousků různých jater  
      • několik emulgovaných foie gras, zaručujících homogenní chuť 

    Blok foie gras s kousky : 

    • krém z foie gras s kousky přidanými po smíchání 

    Pěna z foie gras :

    • emulze z foie gras a tukové látky 

      Parfait z foie gras :

      • obsahující alespoň 75 % foie gras 

      Paštika z foie gras :

      • obsahující alespoň 50 % foie gras 

      Pak je možné najít četné paštiky, teriny s proměnlivým podílem foie gras: od klasické paštiky Périgueux se 40 % foie gras až po nespočet receptů na paštiky Grand-Mère obsahující kachní foie gras.

      Je zřejmé, že některé z těchto paštik lze vyrobit ručně a jsou chutné. Problémem je ale míchání foie gras s vepřovými játry, kachním nebo vepřovým masem a sádlem a také mouky, vaječný prášek, alkohol a umělá barviva, přísady, konzervanty a příchutě. 

      Pokud se přidá k foie gras, která je nejčastěji méně kvalitní nebo dokonce dovezená z východní Evropy, může být seznam přísad velmi dlouhý. Ve Foie Gras Gourmet chceme nabízet co nejpřirozenější foie gras. 

      To je důvod záměrně nabízíme pouze celé foie gras a bloky foie gras.