Typy a deriváty foie gras: co je třeba vědět před nákupem
Podle francouzské tradice se foie gras konzumuje na začátku jídla. Existují však různé deriváty foie gras, které mohou být snadno zaměněny s originálním foie gras, které se zcela liší co do chuti, textury, vzhledu a ceny (i když někdy mají vysokou cenu jen proto, aby obsahovaly foie gras), proto zde objasníme důležité body, abychom předešli jakémukoli zmatení.
Obecně zahrnují typy foie gras čerstvý nebo mražený foie gras, ideální pro rychlé a jemné přípravy; konzervovaný foie gras, který umožňuje déle si užívat jeho chuť; a polovičně vařený foie gras, s krémovou texturou a intenzivnější chutí. Tyto odrůdy nabízejí kulinářskou a rozpočtovou všestrannost, od klasického toastu s foie gras po sofistikované recepty jako je foie gras na pánvi s vínovou redukcí nebo foie gras v terině s ovocnou želé.
Nedoměňujte foie gras s jinými produkty.
I když existují různé formy a prezentace foie gras, to, co je opravdu důležité z právního hlediska, je název, který se objevuje na etiketě. To je způsobeno tím, že na trhu je mnoho konzerv, což může být pro spotřebitele matoucí. Některé produkty používají "foie gras" ve svém názvu, ale ve skutečnosti obsahují směsi nebo nízké procento foie gras, což může vést k placení relativně vysoké ceny za něco, co není foie gras v pravém slova smyslu.
To je důvod, proč jsou názvy uvedené na krabicích a sklenicích s foie gras řízeny přísnou regulací, která zaručuje spotřebiteli autenticitu a kvalitu produktu. Zde vám vysvětlíme rozdíl.
Konservované výrobky z foie gras
Paštika z foie gras : 20 až 50 % foie gras, smíchané s jinými masy
Paštika z foie gras je pomazánka obsahující mezi 20 % a 50 % foie gras, v závislosti na množství dalších mas nebo přísad, které jsou do ní přidány. Její nízký obsah jater a možná variabilita kvality vysvětlují její velmi přijatelnou cenu.
Tyto paštiky, ať už jsou z kachního nebo husího foie gras, nezaručují ani kvalitu, ani původ foie gras.
Je možné najít mnoho paštik a terin s proměnlivým podílem foie gras: od klasické paštiky Périgueux s 40% foie gras po nespočet receptů babiččiných paštik obsahujících málo kachního foie gras.
Samozřejmě, některé z těchto paštik mohou být vyrobeny ručně a být chutné. Ale problém je, že mnoho různých potravin je smícháno: kachní játra s vepřovými játry, maso, kachní tuk s vepřovým tukem, a také mouky, prášek z vajec, alkohol, dokonce i barviva, umělé aroma, konzervanty a další přísady.
Mousse z foie gras : alespoň 50% foie gras
Jedná se o běžný recept připravený z husího nebo kachního foie gras, je snadné ho připravit s ingrediencemi, jako je máslo, koření a dokonce bílé víno. Jeho textura je jemnější a krémovější.
Parfait z foie gras : alespoň 75% foie gras
Tato příprava obvykle obsahuje 75 % foie gras a je hedvábnější než paštika. Mezi dalšími ingrediencemi obsahuje šlehačku a máslo, což z ní činí krémový a chutný produkt.
Různé druhy konzervovaného foie gras
Nyní, protagonista: 100% čistá foie gras, podívejme se na některé odrůdy foie gras
Bloc z foie gras: 100% rekonstruované foie gras ✅
blok z kachního foie gras nebo husí se zpracovává, aby se získala jemná pasta. Nejlepší bloky z kachního foie gras jsou vyrobeny jednoduše z emulzovaného a formovaného foie gras, soli a pepře. Je vařený k dokonalosti mezi 105 a 115 stupni, což mu dává o něco krémovější texturu než celé foie gras. Ideálně můžete najít bez barviv, konzervantů a aditiv. Blok foie gras se snadno roztírá na plátek chleba nebo perníku, což usnadňuje jeho prezentaci při koktejlech nebo rafinovaných předkrmech.
Bloc de foie gras s kousky : 100% foie gras ✅
Jedná se o variantu prezentace bloku foie gras, která zahrnuje malé kousky kachního nebo husího foie smíchané s vodou, což mu dává texturu mezi krémovostí tradičního bloku a konzistencí celého foie gras. Obecně platí, že blok foie gras s kousky obsahuje přibližně 30 % kousků, jinými slovy je to jakýsi blok foie gras s 30 % kousky celého foie gras.
Celý foie gras: 100% foie gras (kachna nebo husa) ✅
Obvykle uchováván ve skleněné nádobě nebo podávaný v utěrce, jedná se o kousek foie gras nebo maximálně dva kousky dvou různých foie gras, v závislosti na velikosti nádoby. Je to tradiční francouzský způsob konzumace foie gras a textura je pevnější a konzistentnější než u ostatních produktů uvedených dříve. Ujistěte se, že získáte nádobu obsahující 100 % kachního nebo husího jater, což je obvykle případ, když je napsáno "celé".
V Foie Gras Gourmet si můžete zakoupit celý kachní foie gras nebo celý husí foie gras z jihozápadní Francie, který, kromě výše uvedených prvků, splňuje všechny požadavky na kvalitu a pohodu zvířat typické pro řemeslnou výrobu a přísné specifikace evropských certifikací jako je IGP Indikace geografického původu "Foie Gras du Sud-Ouest".
Finalmente si můžete koupit celé nebo blokové foie gras, abyste si mohli sami připravit kvalitní domácí výrobek, blízký paštice, pěně nebo parfaitu z foie gras, ale bez aditiv, která se mohou nacházet v průmyslových produktech. Získejte své oblíbené foie gras na pár kliknutí a obdržíte svou objednávku za pouhé několik dní kdekoliv na světě.
