Dnes je velká show: foie gras je hvězdou vašeho stolu. Ale i když je božský, podávaný jako předkrm, bude potřebovat podporu ostatních jídel, aby doplnil rájský pokrm. Co tedy můžete podávat vedle svého foie gras, abyste uspokojili chuť vašich hostů a prodloužili jejich okamžik kulinářského extáze? Zde jsou naše rady a tipy, jak sestavit ideální menu!

Nejprve několik rad, jak prezentovat váš foie gras:

Je vždy dobré připomenout, že foie gras je pokrm jak jemný, tak krémový... ale také, že se jedná o relativně bohatou potravinu - jak z hlediska senzorického, tak nutričního. Můžete tedy začít podávat kousky foie gras, celé nebo v blocích, na toastu ve umírněných porcích, aby se podpořil apetit. Podávejte s trochou chutney nebo karamelizovanou cibulkou, aby se zvýraznila jeho chuť.

Pokud vaše předkrmy již obsahují lahodný blok kachního foie gras na toastu, je lepší nepřidávat hned poté opečenou husí nebo kachní játra pro stratéga! Raději si naplánujte pokrm, který osvěží chuťové pohárky: zeleninové teriny, carpaccia nebo vývary budou dokonalé.

Hlavní jídla k ochutnání po foie gras jako předkrmu

Po ochutnání foie gras jako předkrmu by měl být hlavní chod na úrovni tohoto gastronomického zážitku. Ať už dáváte přednost tradiční rustikální a chutné kuchyni, nebo chcete prozkoumat překvapivější možnosti, existuje řada alternativ, které dokonale doplní začátek vašeho jídla. Od dušeného masa po lehčí a rafinovanější pokrmy, váš výběr hlavního chodu bude záviset na rovnováze, kterou chcete ve svém menu dosáhnout.

Pro degustaci "všechno kachní" zvolte kachní konfity.

Pro gastronomický zážitek plně věnovaný kachně je kachní confit ideální volbou. Pomalu vařené ve vlastní tuku, toto tradiční jídlo nabízí tmavou texturu a hlubokou chuť, která se s časem zesiluje. Můžete ho podávat s bramborami solené v sádle, zapečeným salátem s ořechy a hořčičným dresinkem nebo s kaší z kaštanů, abyste mu dodali sofistikovanější nádech. 

Kachní prsa pro rozhodně Périgordské menu

Pokud si přejete znovu vytvořit gurmánský útěk v srdci Dordogne, kachní prsa jsou nezbytností! Obklopeny štědrou porcí sarladaiských brambor - vařených v kachním tuku - a omáčkou z česneku a hřibů, jsou dokonalým doplňkem jemného plátku foie gras z Périgordu. Abychom jídlo zakončili důstojně, podávejte krásný plátek ořechového koláče - nebo krémový cabécou se slanou chutí. Je to menu pro velmi, velmi hladové hosty!

Hřebenatky pro dotek rafinovanosti

Chcete si odlehčit zbytek jídla? Vyzkoušejte nové recepty s těmi nejlepšími surovinami? Zvolte opečené svatojakubské mušle, jednoduše položené na lůžku z pórku. Podávané s citronovou omáčkou, budou s naprostou jemností následovat prestižní husí foie gras.

Pokud dáváte přednost neservírovat mořské plody, ale hledáte stejně elegantní alternativu, jednoduše nahraďte svatojakubské mušle filetem z mořského okouna nebo dorády a podávejte na teplé pařížské kaši z pastináku s lanýži.

Ovocný dezert pro lehké zakončení jídla

Abychom elegantně uzavřeli vaši hostinu, bude vždy dobrou volbou lehký a vyvážený dezert. Čerstvé ovoce a sorbety jsou bezpochyby vašimi nejlepšími spojenci!

Jednoduchý lahodný čerstvý ovocný salát s hrozny přinese svěžest a přirozenou sladkost, ideální pro vyčištění patra po vydatném jídle. Pokud dáváte přednost teplému dezertu, jablko pečené se skořicí nabídne teplé a kořeněné tóny, perfektní pro útulný závěr.

Obecně platí, vyhýbejte se těžkým dezertům, jako je cheesecake - sladkosti bohaté na smetanu nejsou vhodné pro již těžký jazyk. Ale pokud se opravdu nemůžete ubránit sladkému a krémovému pudinku, zkuste jemně nakrájený kousek lehkého bílého cheesecaku podávaného s ovocným coulis.

Pro ty nejodvážnější se na vašem stole může znovu objevit zapomenutá tradice : podávat foie gras jako předkrm mezi sýrem a dezertem, jak se to dříve dělalo.

A nakonec nezapomeňte přidat kvalitní víno

Například jemný Sauternes (který bychom podávali velmi mírně vychlazený (ideální teplota mezi 10° a 13°C).

Nezapomeňte, že ať už podáváte foie gras samostatně nebo s jinými pokrmy, výjimečná chuť je přímo spojena s kvalitou vašeho foie gras. V Foie Gras Gourmet vždy najdete to nejlepší foie gras s tradiční chutí, vyrobené místními producenty ve Francii, kteří chtějí, abyste si ho vychutnali!