Foie gras je specialita vyrobená z husích a kachních jater

Le foie gras est un mets immensément populaire et représente l'épitomé de la cuisine française. Il peut être proposé sous forme de produit frais (à consommer chaud, grillé à la poêle) ou, le plus souvent, sous forme de foie gras entier ou de bloc de foie gras en conserve.

Výroba foie gras dnes zahrnuje různé reality. Labužníci připravují několik foie gras ročně pro svou osobní spotřebu, šéfkuchaři vaří různé recepty na syrové foie gras pro své zákazníky a řemeslné podniky nebo družstva vyrábějí vysoce kvalitní foie gras pro regionální klientelu nebo luxusní obchody s potravinami.

Bohužel existují také průmyslové podniky, které vyrábějí ve velkém množství foie gras standardní kvality prodávaný v hypermarketech.

Celý husí nebo kachní foie gras je nejlepší kvalitou dostupného foie gras. Jedná se o lalok extra čerstvého foie gras, který je vykostěný a poté jednoduše ochucený (bez dalších přísad kromě koření jako pepř a sůl). Po uvaření je sterilizován, aby mohl být bezpečně uchováván po několik let při pokojové teplotě.

Proč je celý foie gras dražší než foie gras v bloku?

Relativně dražší než blok foie gras, rozdíl v ceně se odráží v vyšší kvalitě produktu.

Výhody celého husího foie gras jsou četné: složený z jediného laloku foie gras a se svou jemnou chutí, jemnou texturou a přirozeným vzhledem je tradičně ceněn gurmány. S vynikající chutí podávaný jednoduše na chlebu, čerstvém nebo grilovaném, (samozřejmě doprovázený lahodným sladkým bílým vínem), je považován pravými znalci za "kaviár" všech foie gras.

Nákladný na výrobu a s jemnější chutí, husí foie gras zůstává nejprestižnějším z potravin, i když byl v poslední době postupně nahrazován kachním foie gras. Z tohoto důvodu je velká část tradičně vyráběného foie gras v Alsasku dnes produkována mimo zemi, ve střední Evropě.

Existuje však v jihozápadní Francii oblast chovu hus, která zaručuje, že husy, které se tam narodily, byly vychovány, přikrmovány a poraženy podle přísných norem. Právě tyto produkty nabízíme na webu Foie Gras Gourmet s foie gras vyrobeným v Périgordu (Grolière) nebo v Landes (Foie Gras Gourmet).

Jsou perfektní jako speciální dárek nebo prostě pro potěšení!

Tyto foie gras jsou pravidelně vysoce hodnoceny při slepých testech prováděných na prestižních soutěžích (celý husí foie gras Grolière získal velmi žádanou stříbrnou medaili v Paříži v roce 2019). Husí foie gras z Landes Foie Gras Gourmet je vyráběn podle stejné přísné receptury a nedávno byl označen jako "vynikající" porotou šéfkuchařů při ochutnávce foie gras naslepo v prestižní restauraci.