Foie gras je kulinářská specialita z čerstvých jater hus a kachen.

Foie gras je nesmírně oblíbené jídlo a představuje ztělesnění francouzské kuchyně. Může být nabízena ve formě čerstvého produktu (ke konzumaci horké, grilované na pánvi) nebo nejčastěji ve formě celých foie gras nebo bloku konzervovaných foie gras.

Výroba foie gras dnes pokrývá různé reality. Gurmáni uvaří několik foie gras ročně pro svou osobní spotřebu, kuchaři vaří pro své zákazníky různé syrové receptury foie gras a řemeslné firmy nebo družstva produkujífoie gras nejvyšší kvalitypro regionální nebo regionální klientelu luxusních obchodů s potravinami .

Bohužel existují i ​​průmyslové podniky, které produkují velké množství foie gras standardní kvality prodávané v hypermarketech.

Celá husí nebo kachní foie gras je nejkvalitnější foie gras. Jedná se o lalůček extra čerstvé foie gras, který se rozvine a poté jednoduše okoření (bez jiných přísad než koření, jako je pepř a sůl). Po uvaření se sterilizuje, aby bylo možné bezpečně skladovat několik let při pokojové teplotě.

Proč je celá foie gras dražší než blok foie gras?

Cenový rozdíl je relativně dražší než blok foie gras a odráží se ve vynikající kvalitě produktu.

Výhody celé husí husí játra jsou četné: skládá se z jediného laloku foie gras a díky své jemné chuti, jemné struktuře a přirozenému vzhledu je tradičně oceňován gurmány. Díky vznešené chuti podávané jednoduše na chlebu, čerstvém nebo opečeném, (samozřejmě doplněné lahodným sladkým bílým vínem), je skutečnými znalci považován za „kaviár“ všech foie gras.

husí foie gras, drahé na výrobu a jemnější chuti, zůstává nejprestižnějším jídlem, i když je v poslední době postupně nahrazují kachní foie gras. Z tohoto důvodu se dnes velká část foie gras tradičně produkovaných v Alsasku vyrábí mimo tuto zemi, ve střední Evropě.

Na jihozápadě Francie však existuje husí průmysl, který zajišťuje, že husy narozené, chované, vykrmované a poražené jsou chovány podle přísných norem. Toto jsou produkty, které nabízíme na stránkách Foie Gras Gourmet s foie gras vyráběnými v Périgordu (Grolière) nebo Landes (Foie Gras Gourmet).

Jsou ideální jako speciální dárek nebo prostě pro sebe!

Tyto foie gras jsou pravidelně oceňovány během slepých testů prováděných během prestižních soutěží (Grolière celé husí foie gras získalo kýženou stříbrnou medaili v Paříži v roce 2019). Landes husa foie grasFoie Gras Gourmet se vyrábí podle stejně přísné recepturya nedávno byla porotou složená z kuchařů během ochutnávky foie gras u slepého muže v prestižní restauraci označena jako „vynikající“.