Šéfkuchaři luxusních restaurací na jihozápadě rádi používají ovoce jako přílohu k foie gras, aby překvapili a potěšili své hosty: použití bohatých a ovocných omáček jim umožňuje vyhnout se pastem tradičních receptů (jako je foie gras s lanýži a Sauternes) a vymýšlet a prezentovat nové kombinace chutí.

Jídlo spojující teplé, sladké a karamelizované ovoce s čerstvostí plátku teriny z čerstvého foie gras představuje dokonalý chuťový zážitek! 

Uvařený, polovičně uvařený nebo opékaný, foie gras si zaslouží být podáván s ovocnými chutěmi, které ho zvýrazňují jako nikdy předtím. Jaké ovoce tedy doprovází foie gras? A jak dosáhnout dokonalého spojení sladkého a kyselého? Zde je čtyři nejlepší kouzelné kombinace.

1- Fíky plněné foie gras, čistá delikatesa.

Už jste někdy podlehli fíkovému plodu plněnému foie gras? Sladké a kyselé, plod fíkovníku obecného se dokonale snoubí s přirozenou a vyváženou chutí konzervovaného foie gras, navíc nízký obsah cukru ve fíku odhaluje veškerou subtilnost foie bez toho, aby ji přehlušil.

 

Tak jak nejlépe připravit toto jemné ovoce s krémovou dužninou? Jednoduše je opékejte na másle s kapkou medu! Jedinou nevýhodou je, že jsou v sezóně pouze od července do září, období, kdy se foie gras zřídka objevuje na našich stolech!

Naštěstí, sušené fíky se skvěle hodí i k foie gras: přidejte je do domácího chleba, například, nebo připravte lahodnou fíkovou pyré s červeným vínem, která bude skvělá s terinou!  

Nezapomeňte, pro rychlou, ale chutnou svačinu před televizí, je tu vždy kachní foie gras na toastu s kouskem fíkové marmelády! 

2- Hruška a jablko: Přírodní a jemná sladkost

"Ovoce a foie gras udržují jemně symbolický vztah, ale s hruškou a jablkem se blížíme vášni! Tyto šťavnaté a rozplývající se plody lze karamelizovat na pánvi s trochou hnědého cukru: v kombinaci s opečeným nebo konzervovaným foie gras vás zavedou do kulinářského ráje! Hruška je také obzvlášť dobrá v kořeněných kombinacích: zkuste přidat špetku zázvoru nebo položit tenké plátky hrušky na perník."

Návrh na dokonalý recept? Na plátek grilované vendéenské brioshe položte několik plátků opražených hrušek William, kousky foie gras z Jihozápadu a několik kousků ořechů. 

3- Hrozny: Lahodný zážitek

"Vinice a kachna mají mnoho společného. Symbol krajiny, vášně a řemeslného umění, oba jsou hrdostí francouzského gastronomického dědictví. Co může být přirozenějšího než jíst foie gras s několika hrozny? Křupavé a šťavnaté, přinášejí nepopiratelnou svěžest k opečenému plátku, kachnímu foie gras a dokonce i k našemu jemnému a rafinovanému husímu foie gras."

Vždy si vyberte bílé hrozny, dostatečně decentní, aby ladily s kulatostí foie gras. Podávané přírodní nebo zmražené s portským vínem nebo Sauternes, tyto hrozny přinesou do talíře vašich hostů trochu fantazie!

4- Mangue: Exkluzivní tropická fúze.

Mango nezdobí pouze exotický ovocný salát! Její oranžová a voňavá dužina doplňuje foie gras tím nejneočekávanějším způsobem! Jak tedy co nejlépe využít tento barevný tropický plod? V chutney, samozřejmě, ale také nakrájená na kostky a kandovaná v medu, "tropická broskev" může být umístěna mezi plátek perníku a silné foie gras z kachny Label Rouge z Landes, ještě odvážnější: želé z manga a marakuji, jehož barva a chuť se spojují, aby zajistily nádhernou a rafinovanou prezentaci a degustaci. 

Objevte potěšení z kombinace jemnosti foie gras s rozmanitostí ovoce a vytvořte nezapomenutelné chvíle u stolu!