Paštiky jsou konzervy, které se obvykle uchovávají několik let při pokojové teplotě ve svých plechovkách nebo sklenicích. Připomeňme však, že foie gras není paštika sám o sobě, i když paštiky mohou obsahovat proměnlivé množství foie gras, obvykle směs mezi 20 a 50%. Produkty označené celý foie gras nebo blok foie gras jsou 100% foie gras.

Jak dlouho se uchovává paštika?

Doba trvanlivosti paštiky se může lišit v závislosti na několika faktorech, jako je typ paštiky (jestli je domácí nebo koupená v obchodě), použité ingredience, typ masa (vepřové, kachní nebo husa), teplota vaření a způsob, jakým byla uchovávána. Zde jsou některé obecné pokyny :

• Obchodně zakoupené paštiky (v konzervě nebo uzavřené ve sklenici): Konzervované nebo skleněné paštiky obvykle vydrží poměrně dlouho, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě, jako je spíž, a mohou být uchovávány po několik let.
• Domácí nebo čerstvý paštika (chlazený) : Ať už jste svou paštiku připravili doma, nebo jste ji koupili čerstvou v obchodě, obvykle se uchovává 3 až 5 dní v chladničce po otevření. Je důležité ji dobře zakrýt plastovou fólií nebo hliníkovou fólií, aby zůstala čerstvá a aby nevyschla.

Jak dlouho se uchovává foie gras?

"Konservace kachního nebo husího foie závisí také na typu foie gras, o kterém se jedná:"

• Terrine z foie gras : I když jsou domácí konzervy, jako jsou terriny z foie gras, obecně vynikající a kvalitnější, obvykle se uchovávají kratší dobu kvůli méně účinnému procesu vaření a sterilizace. Nebojte se uchovávat terriny z foie gras v lednici, ale vyhněte se jejich skladování v mrazáku.
• Čerstvý foie gras : Čerstvý nebo polovičně vařený foie gras by měl být uchováván v chladničce a spotřebován během několika měsíců. Jakmile je otevřen, měl by být spotřebován do 1 až 2 dnů.
• Zmražená foie gras : Pokud jste zakoupili čerstvou foie gras a zmrazili ji, může se uchovávat 1 až 3 měsíce v mrazáku aniž by ztratila příliš mnoho chuti nebo textury. Ujistěte se, že ji uchováváte v hermeticky uzavřené nádobě nebo v mrazicím sáčku, abyste se vyhnuli popáleninám mrazem.
• Paštika z kachních jater (v plechovce nebo ve skleněné hermetické nádobě): Může se uchovávat několik let, pokud je uchovávána na chladném místě, jako je spíž, nicméně nic vám nebrání uchovávat neotevřenou plechovku nebo sklenici v lednici, připravenou nabídnout vynikající aperitiv nečekaným hostům.

Je vždy důležité dodržovat pokyny pro skladování uvedené na konkrétním obalu paštik a foie gras, které jste zakoupili, a věnovat pozornost datům spotřeby.

Na trhu existují vynikající paštiky, které jsou dobře známé (například paštika z foie) a populární recepty jako paštika v těstě, které mohou být opravdu výjimečné, když je připravují mistři řemeslníci dbající na kvalitu. Tito odborníci vědí, kdy jemně nakrájet nebo naopak hrubě nasekat některé druhy masa, jaké přesné množství tuku zahrnout do receptu a jsou odborníky na dochucování bylinkami jako je česnek, cibule, rozmarýn a tymián.  

Vyhněte se příliš tučným paštikám. Pokud je zahrnutí tuků nezbytné pro dosažení příjemné textury, je vždy lepší konzumovat menší porci vynikající paštiky.

Foie gras se nachází všude ve Francii (zejména o Vánocích) a v ostatních částech světa, zejména ve velkých městech nebo hlavních městech, protože je snadné tam najít širokou škálu produktů z jakékoli země.

Játrová paštika z kachny nebo husy se snadno přizpůsobí různým pokrmům, receptům a zvláštním příležitostem, nicméně na trhu existuje mnoho různých kvalit foie gras. Je důležité vzít v úvahu původ foie gras (nejlepší pocházejí z jihozápadu Francie), ingredience, typ foie gras (blok, celé, atd.) a samozřejmě, že se jedná o foie gras 100%.

Všichni Francouzi vám řeknou, že dobrý foie gras na čerstvé bagetě, dobrý sýr a sklenka vína (bez ledu, samozřejmě!) tvoří dokonalý piknik nebo oběd s sebou.