"Již připravená ve starověkém Egyptě, pařené játra se zdají překonávat století a kontinenty. Krátký návrat k tradiční výrobě, která začala před více než 4500 lety..."

Historie foie gras začíná v zemi faraonů.

"Břehy Nilu byly místem migrace hus a kachen. Egypťané zjistili, že husy, aby se připravily na tuto dlouhou cestu, se plnily energií tím, že se přejídaly. Ohromeni chutí jater těchto hus, Egypťané by pak tento čin napodobovali."

Oslavné jídlo ve starověkém Řecku a Římě

Po Egypťanech také Řekové a Římané praktikovali krmení hus a kachen. Toto jídlo se stalo slavnostním pokrmem během banketů.

Mnohé populace Římské říše, a samozřejmě Gallo-Romané, se tehdy staly specialisty na tuto přípravu. Ve Francii, díky jemnosti své chuti, se foie gras velmi rychle stal běžným pokrmem na stolech králů a významných osobností.

Historie foie gras od XVIII. století

V 18. století zavedení kukuřice na jihozápadě Francie umožní rozvoj výroby foie gras. Kromě toho vynález konzervace sterilizací od Nicolase Apperta podpoří jeho šíření po celém světě.

Díky své lahodné chuti se foie gras velmi rychle stane jedním z klenotů francouzské gastronomie a dnes je nedílnou součástí kulinářského a kulturního dědictví Francie.
Dnes je velmi málo velkých francouzských restaurací, které nenabízejí foie gras na svém jídelním lístku.