Historie Foie Gras

Zdá se, že foie gras již připravované ve starověkém Egyptě překročily staletí a kontinenty. Krátký návrat k výrobě předků začal před více než 4500 lety…

Historie foie gras začíná v zemi faraonů

Břehy Nilu byly průchodem pro migraci hus a kachen. Egypťané zjistili, že husy, aby se připravily na tuto dlouhou cestu, získávaly energii tím, že se hltaly jídlem. Egypťané, ohromeni chutí jater těchto hus, poté toto gesto reprodukovali.

Slavnostní jídlo ve starověkém Řecku a Římě

Po Egypťanech vykrmovali husy a kachny také Řekové a Římané. Toto jídlo se stalo slavnostním pokrmem na banketech.

Mnoho populací římské říše a samozřejmě Gallo-Římané se pak stanou specialisty na tento přípravek. Ve Francii se foie gras díkyjemnosti své chuti velmi rychle stalo pokrmem zvyklým na stoly králů a významných osobností.


Historie foie gras od 18. století

V 18. století umožnilo zavedení kukuřice na jihozápadě Francie rozvoj produkce foie gras. Vynález konzervace pomocí sterilizace od Nicolase Apperta navíc podpoří její rozšíření do celého světa.                                      

Foie gras se díky své lahodné chuti rychle stane jedním z klenotů francouzské gastronomie a dnes je nedílnou součástí francouzského kulinářského a kulturního dědictví.
Dnes jen velmi málo skvělých francouzských restaurací na svém jídelníčku nenabízí foie gras.