Podle mnoha studií, foie gras a sýr jsou 2 produkty, které nejvíce chybí francouzským expatriotům. Na rozdíl od vína a mnoha dalších francouzských potravinářských produktů je nalezení dobrého foie gras a řemeslných sýrů často obtížný úkol, nebo je třeba akceptovat astronomické ceny... za produkty, které jsou bohužel častěji vyráběny průmyslově než tradičně malými řemeslníky.

V rámci Evropské unie se produkty vyměňují bez omezení a celních bariér. Takže se nemusíte obávat cel, pokud si chcete koupit foie gras, ať už se nacházíte v Anglii, Německu nebo v jedné z 28 zemí Evropské unie. Nikdy nebudete platit žádné celní poplatky a vaše produkty nebudou zadrženy.

Ale mimo tuto zónu volného obchodu vzdálenost, obtíže s celním odbavením a případné celní poplatky částečně vysvětlují obtíže při hledání foie gras a sýrů za dostupné ceny.

Celní kontrola zemědělských a potravinářských produktů: snaha zajistit veřejné zdraví

Každá celní správa se snaží zabránit příjezdu potravinových produktů, které by mohly být potenciálně nevhodné k jídlu a mohly by ohrozit zdraví populace. Je nemožné sestavit vyčerpávající seznam všech potravinových produktů a předpisů každé země. Do posouzení celníků vstupuje mnoho zdravotních, ale také kulturních, ekonomických a politických kritérií a často je obtížné vidět nějakou logiku.

Zamysleme se přesto nad 2 aspekty.

Sterilizace zemědělských produktů výrazně omezuje riziko problémů s celními orgány.

Nekvašený produkt může mít větší šanci způsobit problémy, protože se mohou vyvíjet bakterie. To bylo často vyčítáno sýrům z nepasterizovaného mléka. Naopak, pokud je produkt vařený při vysoké teplotě, sterilizovaný, byl zbaven svých „případných“ nebezpečných složek a v mnoha případech to nijak neovlivňuje jeho chuť.

Agroalimentární produkty musí být uchovávány v chladničce, jinak hrozí větší riziko, že budou zadrženy celními orgány.

Produkt, který musí být uchováván v chladu, se může stát nevhodným k jídlu, pokud není dodržována chladící řetěz. Může se totiž "zkazit" a stát se tak potenciálně nebezpečným při konzumaci.

Celní a doprava foie gras 

Existují3 různé druhy foie gras: čerstvý foie gras, který bude poté osmažen, foie gras polokonzervovaný (pasterizovaný na přibližně 85 °C, musí být poté uchováván v chladu mezi 0 a 4 °C) a foie gras v konzervě (nejtradičnější forma foie gras, byl sterilizován nebo "appertizován" na 110 °C). Není tedy již nutné ho uchovávat v chladu.

Konfitované foie gras může zůstat na přímém slunci několik hodin na letištní ploše. Tuk z jater se roztaví, ale to jej neudělá nevhodným k použití a n’altérera v ničem kvalitu produktu. Stačí ho jen dát na 2 hodiny do ledničky před tím, než si ho vychutnáte, a bude stejně dobrý.

Někteří gurmáni dají přednost restovanému foie gras, jiní polotuhému foie gras a další zase konzervovanému foie gras. A někteří je budou mít rádi všemi způsoby, pokud bude foie gras dobré. Proto důležitá je samozřejmě kvalita foie gras, ať už je syrové, polotuhé nebo konzervované.

Pro celníky, velmi daleko od těchto chuťových úvah, je považována za nebezpečnou pouze konzervovaná, sterilizovaná foie gras, kterou není třeba skladovat v chladničce, jak je vysvětleno například v tomto oficiálním dokumentu australských cel (jasnější a snadněji čitelný než předpisy amerických cel, ale obsahově velmi podobný) a v tomto článku FrenchMorning, časopisu Francouzů žijících ve Spojených státech.

Mohu přepravovat foie gras letadlem?

Přeprava foie gras letadlem podléhá předpisům, které se mohou lišit podle zemí a leteckých společností. Některé letecké společnosti a některé země povolují přepravu potravin, jako je foie gras, v příručních zavazadlech nebo odbavených zavazadlech, zatímco jiné mohou uvalit omezení nebo zákazy.

Mějte tedy na paměti následující:

• Zkontrolujte, zda můžete dovézt foie gras do vaší země, nebo zda existují celní omezení.
• Kupte si foie gras o hmotnosti méně než 100 gramů, pokud si ho vezmete s sebou v příručním zavazadle.
• Zvolte přepravu foie gras v obalech o hmotnosti 200 gramů nebo méně v odbaveném zavazadle.
• Je doporučujeme pečlivě zakrýt každý skleněný obal, aby se uvnitř kufru nerozbil, nebo zakoupit foie gras konzervované v plechovce.
• Zkontrolujte u své letecké společnosti jejich politiku přepravy potravin, zejména foie gras.

Mějte na paměti tyto argumenty, abyste je mohli vysvětlit celníkovi. Pokud posíláte foie gras prostřednictvím poštovních operátorů nebo integrátorů, nebo pokud objednáváte online, velmi důležitým bodem je ujistit se, že celní prohlášení bylo správně vyplněno, včetně kódu celního sazebníku produktu (1602.20 pro foie gras).   

Celní a doprava fromage

Vzhledem k tomu, že řemeslné sýry jsou převážně z syrového mléka a uchovávají se v chladničce, pProcházet celní kontrolou se sýry rozhodně není jednoduchá záležitost. Mnoho argumentů svědčí pro přísnost celníků, i když to můžeme litovat, přičemž s oprávněním tvrdí, že miliony Francouzů jedí sýr denně bez jakýchkoli zdravotních problémů.

Je to o to frustrující, když víme, že existují některé odrůdy sýrů, které se uchovávají lépe a déle než jiné. Například většina lisovaných, vařených nebo modrých sýrů se uchovává snadněji než měkké sýry s květinovými nebo omývanými kůrkami. A přesto, i pro tyto sýry (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) je můžete snadno uchovávat dva až tři dny mimo lednici optimálně tím, že je necháte v jejich původním obalu a zabalíte je do vlhkého hadříku.

Ale jak to vysvětlit celníkům a požádat je, aby znali vlastnosti 360 druhů sýrů vyráběných ve Francii. 

Nemůžeme vás varovat před riziky, že vaše sýry budou zadrženy na celnici. Obtížnost s celníky, bez ohledu na to, v které části světa se nacházíte, je, že nikdy není snadné diskutovat, když je vaše zboží zadrženo, ať už oprávněně nebo neoprávněně. Vzpomínejte na slavný skeč Fernanda Raynauda.

To je důvod, proč jsme se rozhodli již nedodávat do Číny, například tam, kde se regulace nezdá být problémem, ale kde je foie gras jednou z každých čtyř dodávek zablokováno, aniž bychom chápali proč.

Clo na foie gras

Projít celní kontrolou je jedna věc, ale pro země mimo Evropskou unii, mohou existovat celní poplatky (k nimž se přidá DPH) více či méně významné, které vám budou účtovány při doručení balíku. Rinformujte se u celních orgánů země určení nebo ckontaktujte nás a rádi vám pomůžeme.

V každém případě dnes nemáte žádný důvod se omezovat na foie gras, pokud žijete v zahraničí. Jen důvěřujte Foie Gras Gourmet který nabízí vynikající foie gras, zlatými medailemi oceněné na Pařížské zemědělské výstavě a s dodávkou svěřenou specialistům obeznámeným se všemi celními problémy.